Pancetta di maiale al forno

Ho trovato un pezzo di petto di maiale nel congelatore, messo da parte in autunno e dimenticato lì. Era già mattina, quindi l'ho lasciato scongelare e ho deciso di cucinarlo al forno, in modo semplice, con quello che avevo a disposizione. Ho affettato la carne, ho messo le spezie classiche e ho lasciato che il forno facesse il suo lavoro. Avremmo messo anche della birra se l'avessimo avuta, ma stavolta siamo andati per la versione senza. Info rapide Tempo totale: circa 50 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 40 minuti (primi 30 coperti, ultimi 10 scoperti) Porzioni: 2-3, a seconda dell'appetito Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per un pasto veloce Ingredienti 1 pezzo di petto di maiale (circa 1 kg) sale pepe un po' di paprika dolce 4-5 spicchi d'aglio 200 ml d'acqua Modalità di preparazione 1. Tagliate il petto di maiale a fette spesse, non troppo sottili. Le fette devono essere abbastanza spesse da sentire la carne, ma cuocere in modo uniforme. 2. Sistemate le fette direttamente nella teglia, in modo che non si sovrappongano. 3. Cospargete di sale, pepe e un pizzico di paprika su ogni fetta. Non esagerate con la paprika, serve più per il colore. 4. Schiacciate l'aglio e spargetelo sulla carne. 5. Versate 200 ml d'acqua nella teglia, accanto alla carne. Non aggiungete olio o altro grasso: il petto di maiale rilascia abbastanza grasso. 6. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius. 7. Fate cuocere per 30 minuti con il foglio, poi togliete il foglio e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, in modo che si dorino leggermente. 8. Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare la carne per qualche minuto prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non implica molte fasi o ingredienti e risolvo il pasto rapidamente quando trovo un buon pezzo di carne. Il petto di maiale cucinato in questo modo risulta tenero, con una crosticina sottile e può essere abbinato a quasi qualsiasi contorno. Va bene anche nei giorni in cui non ho voglia di stare vicino ai fornelli. Consigli e variazioni Consigli Le fette di carne devono essere il più uniformi possibile nello spessore, per cuocere in modo uniforme. Se tagliate la carne troppo sottile, potrebbe seccarsi. 1,5-2 cm è sufficiente. Non coprite la teglia completamente ermeticamente con il foglio: lasciate un angolo leggermente sollevato per il vapore. Se avete un forno ventilato, il tempo di doratura potrebbe ridursi di qualche minuto. Sostituzioni Si può usare anche la spalla di maiale, ma non avrà lo stesso sapore o grasso. Invece della paprika, si può mettere timo o un po' di salvia, ma il sapore finale sarà diverso. Se non avete aglio, va bene anche quello granulare, ma fresco è più aromatico. Variazioni Alla fine, si può spruzzare la carne con un po' di vino bianco o rosso e lasciarla in forno per altri 2-3 minuti. Per chi vuole qualcosa di più aromatico, si possono aggiungere fette sottili di cipolla tra i pezzi di carne. Se avete birra, potete versare un quarto di bicchiere nell'acqua, prima di mettere la teglia in forno. Idee di servizio La carne si abbina bene con purè di patate, cavolo stufato, patate al naturale o verdure semplici. I sottaceti o un'insalata agra si abbinano molto bene, soprattutto se preparate la carne in una giornata fredda. Un bicchiere di vino rosso semisecco completa il pasto. Domande frequenti 1. Devo usare necessariamente il foglio di alluminio? Sì, nella prima parte coprite la teglia con il foglio per non far seccare la carne. Se la lasciate scoperta fin dall'inizio, la carne potrebbe diventare troppo secca. 2. Posso aggiungere verdure nella teglia? Si possono mettere alcune rondelle di cipolla o carota, ma non riempirei troppo la teglia, perché le verdure assorbono il grasso e l'aroma della carne. 3. Cosa faccio se non ho paprika? Potete omettere, ma la carne non avrà quel colore leggermente ambrato. È più per l'aspetto che per il sapore. 4. Posso fare la ricetta con carne fresca, non congelata? Sì, va bene anche carne fresca, basta che sia completamente scongelata se era congelata in precedenza. 5. Cosa posso fare se voglio che la carne sia più piccante? Aggiungete un pizzico di chili o pepe piccante, ma con moderazione, per non coprire il sapore del maiale. Valori nutrizionali (stima) Per una porzione media (circa 300 g di petto di maiale cotto): Calorie: 500-600 kcal Proteine: 25-30 g Grassi: 40-45 g Carboidrati: sotto 2 g I valori variano in base a quanto grasso ha la carne e quanto ne rimane nella teglia. Il petto di maiale è più grasso, ma saziato. Conservazione e riscaldamento La carne avanzata può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore coperto. Può essere riscaldata in forno o nel microonde, ma la consistenza sarà leggermente più secca rispetto a quella fresca. Se avete più carne, cercate di consumarla rapidamente, non si conserva altrettanto bene come altre carni più succose.

Ingredienti

Un pezzo di lonza di maiale (circa 1 kg) sale pepe paprika 4-5 spicchi d'aglio 200 ml d'acqua

Preparazione

Ho affettato il petto di maiale in fette più spesse, l'ho posizionato in una teglia, e l'ho condito con sale, pepe e un po' di paprika (per il colore). Ho schiacciato gli spicchi d'aglio, poi ho aggiunto un bicchiere di 200 ml d'acqua (senza grasso poiché rilascia succhi dalla carne). L'ho coperto con un foglio di alluminio e l'ho messo nel forno preriscaldato a 200 gradi. L'ho lasciato cuocere per 40 minuti. 10 minuti prima che fosse pronto, ho tolto la pellicola per farlo dorare bene. È pronto e perfetto per essere consumato. Un contorno a scelta va bene: purè, cavolo stufato, patate lesse, verdure miste... I sottaceti o l'insalata si abbinano bene. E dopo, un bicchiere di vino rosso semisecco.

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Categoria: Carne Autore: Sabina I. Visualizzazioni: 1 Data: 06.10.2024

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