Fagiolini in barattolo

I fagiolini possono essere messi in barattolo quando sono freschi e ne abbiamo più di quanti ne utilizziamo immediatamente. Si puliscono, si cuociono solo il tempo necessario per ammorbidirli leggermente, poi si sistemano nei barattoli insieme all'acqua di cottura. In inverno, possono essere utilizzati accanto a carne, salsicce, stinco affumicato, polpette o altri piatti. La ricetta seguente è per 5 barattoli da 850 ml. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente nella ricetta originale Tempo di preparazione: pulizia e taglio dei fagiolini; la durata dipende dalla quantità e dal ritmo di lavoro Tempo di cottura: i fagiolini si cuociono fino a rimanere leggermente più croccanti, poi si fanno bollire per altri 5 minuti dopo l'aggiunta del conservante Quantità ottenuta: 5 barattoli da 850 ml Porzioni: ogni barattolo può essere utilizzato per più porzioni, a seconda di come vengono serviti i fagiolini Difficoltà: facile Tipo di ricetta: conserva per dispensa, preparata per l'inverno Ingredienti 3 kg di fagiolini 3 cucchiai di sale 1 conservante 2,5 litri d'acqua Saranno necessari 5 barattoli da 850 ml, con i coperchi appropriati. Modalità di preparazione 1. Prepara i fagiolini Pulisci i fagiolini e rimuovi le estremità. Se i baccelli sono lunghi, tagliali in pezzi più piccoli, in modo che possano essere sistemati più facilmente nei barattoli e siano semplici da utilizzare in seguito. Lava bene i pezzi di fagiolini sotto acqua corrente e lasciali scolare. 2. Cuoci i fagiolini Metti i 2,5 litri d'acqua in una pentola capiente e aggiungi i 3 cucchiai di sale. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi i fagiolini. Cuoci i fagiolini per poco, senza farli diventare morbidi come per un piatto normale. Devono rimanere leggermente più croccanti, poiché continueranno a cuocere un po' dopo l'aggiunta del conservante. La durata esatta non è menzionata nella ricetta originale, quindi controlla la consistenza durante la cottura, senza farli sfaldare. 3. Aggiungi il conservante Alla fine della cottura, aggiungi il conservante e lascia bollire i fagiolini per altri 5 minuti. Mescola delicatamente, in modo che si distribuisca, senza schiacciare i baccelli. 4. Riempi i barattoli Rimuovi i fagiolini dall'acqua di cottura e lasciali scolare. Conserva l'acqua di cottura, poiché verrà utilizzata per completare i barattoli. Sistemali nei 5 barattoli da 850 ml. Non è necessario pressarli troppo; basta metterli ordinatamente, in modo che ci stiano bene. Completa ogni barattolo con l'acqua in cui hai cotto i fagiolini. 5. Chiudi e raffredda i barattoli Sigilla i barattoli con i loro coperchi. Capovolgili con il coperchio rivolto verso il basso e lasciali così per 5 minuti. Dopo questo intervallo, copri i barattoli con una coperta e lasciali raffreddare gradualmente fino al giorno seguente. Dopo che si sono raffreddati, possono essere portati in dispensa, secondo il metodo della ricetta originale. Perché faccio spesso questa ricetta È un metodo semplice per conservare i fagiolini per i mesi in cui non sono più freschi. I barattoli sono già porzionati, e i fagiolini possono essere utilizzati accanto a diversi tipi di carne o in altri piatti. Il fatto che si cuociano solo fino a rimanere leggermente più croccanti aiuta i baccelli a non diventare troppo morbidi durante la preparazione e la conservazione. Consigli e variazioni Consigli Scegli fagiolini freschi, con baccelli sodi. I baccelli molto maturi possono avere fibre dure e non avranno la stessa consistenza dopo la cottura. Non cuocere i fagiolini fino a farli diventare completamente morbidi. Nella ricetta, devono rimanere leggermente più croccanti rispetto a quelli preparati per un consumo immediato, poi si cuociono per altri 5 minuti dopo l'aggiunta del conservante. L'acqua in cui hai cotto i fagiolini viene utilizzata per completare i barattoli. Non buttarla dopo aver scolato i baccelli. I barattoli devono essere puliti e i coperchi devono chiudere bene. Prima di riporli in dispensa, controlla se qualche coperchio è gonfio, allentato o se ci sono perdite. Il conservante deve essere utilizzato esattamente secondo le istruzioni sulla confezione. La ricetta menziona una quantità di un conservante, senza specificare il tipo o il peso del prodotto. Sostituzioni Non sono previste sostituzioni per i fagiolini, il sale, l'acqua o il conservante nella ricetta originale. La quantità di sale è quella indicata: 3 cucchiai per i 2,5 litri d'acqua. Se il prodotto conservante utilizzato ha istruzioni diverse rispetto a quelle della ricetta, è più prudente seguire le indicazioni sulla confezione. Non tutti i prodotti hanno la stessa concentrazione o modalità d'uso. Variazioni La ricetta base non include altre verdure, spezie o salse. Per mantenere il sapore e le proporzioni originali, i fagiolini vengono messi semplicemente nell'acqua salata in cui sono stati cotti. Non viene menzionata la sterilizzazione separata dei barattoli, né un'altra fase di lavorazione dopo il riempimento. Se utilizzi un metodo di conservazione diverso, segui le istruzioni specifiche per quel metodo e per il prodotto conservante. Idee per servire I fagiolini in barattolo possono essere serviti accanto a un pezzo di carne, salsicce, stinco affumicato o polpette. Possono essere estratti dal barattolo e riscaldati prima di servire. Possono essere utilizzati anche come contorno per un pasto invernale, senza necessità di una preparazione complicata. Poiché sono già stati cotti, è sufficiente riscaldarli fino a raggiungere la temperatura desiderata. Domande frequenti Quanto tempo devono cuocere i fagiolini prima di aggiungere il conservante? La ricetta non specifica un numero esatto di minuti. I fagiolini si cuociono fino a rimanere leggermente più croccanti rispetto a quelli preparati per un piatto normale. Dopo l'aggiunta del conservante, si lasciano bollire per altri 5 minuti. Si utilizza la stessa acqua per riempire i barattoli? Sì. Dopo che i fagiolini sono stati rimossi dalla pentola e scolati, i barattoli vengono completati con l'acqua in cui sono stati cotti. Perché i barattoli vengono capovolti con il coperchio verso il basso? Nella ricetta originale, i barattoli chiusi vengono capovolti con il coperchio verso il basso per 5 minuti, poi coperti con una coperta fino al giorno seguente. Questo è il passaggio indicato per chiuderli e raffreddarli. Quanti barattoli si ottengono da 3 kg di fagiolini? La quantità menzionata nella ricetta è sufficiente per 5 barattoli da 850 ml. Il risultato può variare leggermente a seconda di quanto siano compatti i fagiolini nei barattoli. Dove si conservano i barattoli? Dopo che si sono raffreddati fino al giorno seguente, i barattoli vengono portati in dispensa, secondo la ricetta. Conservali in un luogo fresco e buio e controlla i barattoli prima dell'uso. Se noti un coperchio gonfio, perdite, odore insolito o altri segni di alterazione, il contenuto non deve essere consumato. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime per 100 g di fagiolini, calcolati sulla base dei valori abituali dei fagiolini crudi o cotti. Non possono essere considerati esatti, poiché non è specificato quanto acqua rimanga nel prodotto e quanta sale venga assorbita dai fagiolini. Calorie: circa 30-35 kcal Proteine: circa 1,5-2 g Carboidrati: circa 6-7 g Grassi: meno di 0,5 g Fibre: circa 3-4 g Il sodio può essere significativamente più alto rispetto ai fagiolini semplici, poiché la ricetta utilizza 3 cucchiai di sale per l'acqua di cottura. La quantità esatta in ogni porzione dipende da quanto sale rimane nei fagiolini e nel liquido del barattolo. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento fino al giorno seguente, i barattoli si conservano in dispensa, in un luogo fresco e al riparo dalla luce. La ricetta non specifica un periodo esatto di conservazione, quindi è importante controllare ogni barattolo prima dell'apertura. Dopo l'apertura, i fagiolini si conservano in frigorifero e devono essere consumati il prima possibile. Estrai la quantità desiderata dal barattolo e riscaldala prima di servire. Il resto deve essere tenuto in frigorifero, coperto, insieme al liquido in cui è stato conservato.