Carne di Cinghiale al Forno

La carne viene lavata bene sotto un getto d'acqua fredda, poi asciugata con un canovaccio per rimuovere l'eccesso d'acqua. In una ciotola grande, mescoliamo 3 cucchiai di senape di qualità, preferibilmente di Dijon, con 2 cucchiai di miele naturale, che aggiungerà un tocco di dolcezza, e 2 cucchiai di rafano grattugiato, che possiamo combinare con maionese per ottenere una crema ricca. In alternativa, il rafano può essere mescolato con panna acida o panna montata, a seconda delle preferenze personali. Utilizzando questo composto saporito, ungiamo generosamente un foglio di alluminio, che poniamo in una teglia. Posizioniamo il pezzo di carne, che è stato precedentemente salato, al centro del foglio e lo ungiamo abbondantemente con il composto preparato, assicurandoci che tutte le parti della carne siano coperte. Sopra, spolveriamo con pepe nero macinato fresco per un sapore in più. L'aglio viene tagliato a fette sottili e la cipolla a rondelle, mentre le carote vengono sbucciate e tagliate a rondelle sottili. Una parte di queste verdure viene posizionata sotto la carne, mentre il resto viene distribuito uniformemente sopra. I resti del composto con cui abbiamo ungido la carne vengono versati generosamente sulle verdure, aggiungendo un sapore saporito. Dopo aver ben avvolto la carne nella carta stagnola, la lasciamo raffreddare per 12 ore affinché i sapori penetrino. Il giorno dopo, apriamo con cura la carta stagnola e versiamo 50 ml di grappa sulla carne, che può essere sostituita con un cognac fine o una vodka di alta qualità per arricchire l'aroma del piatto. Copriamo di nuovo la carne con la carta stagnola e la poniamo nel forno preriscaldato. Dopo circa un'ora di cottura, tiriamo fuori il piatto dal forno e aggiungiamo alcuni pezzi di burro (circa 50 g) sopra la carne, il che aiuterà a creare una crosta deliziosa. Rimettiamo la carne nel forno, lasciandola scoperta per altri 30 minuti fino a quando non diventa ben dorata. Se preferisci un sapore più acidulo, aggiungere 100 ml di vino bianco secco prima di chiudere la carta stagnola può fare miracoli nel profilo di sapore del piatto. Alla fine, questo delizioso piatto viene servito con purè di patate cremoso e una pasta di aglio arrosto, come raccomanda Ioana, per un'esperienza culinaria indimenticabile. Questa ricetta non solo impressionerà i tuoi ospiti, ma trasformerà un pasto ordinario in un banchetto memorabile.

Ingredienti

1 pezzo di coscia di cinghiale (circa 1
5 kg) 3 cucchiai di senape 2 cucchiai di miele 2 cucchiai di rafano con maionese 3 spicchi daglio 2 cipolle 2 carote sale
pepe 50 g di strutto 50 ml di grappa di prugna

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cipolla carote miele

Categoria: Carne Autore: Rozalia B. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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