Insalata di salmone affumicato

L’insalata di salmone affumicato, cetrioli e surimi resta croccante se le foglie sono ben asciutte. Le mandorle, l’olio di sesamo e il succo di limone le danno un gusto sapido e leggermente acidulo, mentre salmone e surimi si sentono a ogni boccone, tra le foglie morbide. Io la preferisco con i cetrioli tagliati a rondelle, così li sento tra i pezzi di pesce. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 15 minuti. Porzioni: 2. Circa 255 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

100 g di insalata verde
2 cetrioli medi (300 g)
100 g di salmone affumicato
4 bastoncini di surimi (80 g)
20 g di mandorle
15 ml di olio di sesamo
15 ml di succo di limone

Preparazione

1. Lava le foglie di insalata e asciugale bene, poi spezzettale in una ciotola. 2. Taglia i cetrioli a rondelle o a cubetti. Spezzetta il salmone e taglia i bastoncini di surimi. 3. Metti nella ciotola i cetrioli, il salmone, il surimi e le mandorle. Aggiungi l’olio di sesamo e il succo di limone, mescola e servi.

Note

Se la prepari in anticipo, tieni le foglie separate dal resto e mescola tutto appena prima di servirla. Le mandorle possono essere sostituite, nella stessa quantità, con pinoli o gherigli di noce; mandorle e noci sono allergeni. Le foglie di lattuga romana restano più consistenti di quelle molto tenere, mentre ai cetrioli grandi, con molti semi, si può togliere la parte centrale. A volte il salmone è abbastanza salato da non richiedere altro sale. Io la metto accanto a una fetta di pane tostato.