Crespelle al forno con formaggio e vaniglia

Ho fatto più volte pancake al forno con formaggio e vaniglia quando volevo qualcosa di più sostanzioso rispetto ai pancake classici. Questa ricetta è una combinazione tra rotoli di pancake, budino di vaniglia e cheesecake. Si accumulano alcuni piatti alla fine, ma tutto va abbastanza veloce se hai già preparato i pancake. Quando hai ospiti o vuoi utilizzare pancake avanzati, funziona bene anche in porzioni più piccole. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 30-40 minuti (inclusi i pancake, se sono già pronti va più veloce) Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 6 (utilizzando 12 pancake) Difficoltà: media Ricetta adatta per dessert o spuntino, soprattutto quando hai più persone a tavola Ingredienti Pancake - 12 pancake, fatti secondo la tua ricetta preferita (di solito uso 2 uova, 300 ml di latte, 1 cucchiaio di zucchero, 180 g di farina, un pizzico di sale e un po' d'olio) Per il budino di vaniglia - 600 ml di latte - 3 uova - 4 cucchiai di amido di mais (circa 40 g) - 100 g di zucchero - zucchero vanigliato o estratto di vaniglia, a piacere - 100 g di burro Per il ripieno di formaggio - 400 g di formaggio fresco (preferibilmente ricotta grassa per una buona consistenza) - 100 g di panna acida - 100 g di zucchero - essenza di rum, a piacere - 30 g di uvetta Per la salsa (da versare sopra) - 200 g di panna acida - 2 uova - 3 cucchiai di zucchero Metodo di preparazione 1. Prepara i pancake Fai 12 pancake usando la tua ricetta preferita. Se hai pancake avanzati da un altro pasto, è più veloce. Per questa ricetta, i pancake possono essere sottili e senza ripieno. 2. Crema di vaniglia Porta a ebollizione 400 ml di latte con tutto lo zucchero (100 g). In una ciotola separata, sbatti bene le uova, quindi aggiungi il latte rimanente (200 ml) e l'amido di mais. Mescola fino a quando non ci sono grumi. Quando il latte inizia a bollire, versa il composto di uova e amido di mais sopra in un filo sottile, mescolando continuamente con una frusta. Riduci il fuoco al minimo e continua a mescolare fino a quando non si addensa come un budino. Togli dal fuoco, aggiungi la vaniglia e il burro e mescola fino a quando il burro non è completamente sciolto. Lascia raffreddare a temperatura ambiente; deve essere leggermente caldo quando lo usi, non caldo. 3. Crema di formaggio Mescola bene il formaggio con la panna acida, aggiungi lo zucchero e mescola o usa un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema. Incorpora l'uvetta (puoi tenerla in ammollo per 10-15 minuti in un po' d'acqua o rum se vuoi che sia più morbida) e aggiungi l'essenza di rum a piacere. La crema deve essere spalmabile. 4. Assemblaggio Prendi ogni pancake e riempi la metà con la crema di vaniglia, l'altra metà con la crema di formaggio. Arrotola i pancake e sistemali, alternando i ripieni, in una teglia unta. Puoi disporli a spirale se hai una teglia rotonda, oppure semplicemente uno accanto all'altro se usi una teglia rettangolare. 5. Salsa per il forno Sbatti le uova con lo zucchero fino a quando si scioglie. Aggiungi la panna acida e mescola bene. Versa questa salsa uniformemente sui pancake nella teglia. 6. Cottura Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e lasciala cuocere per 30 minuti. La salsa si coagulerà leggermente e i pancake formeranno una leggera crosta. Togli la teglia e lasciala stabilizzare per 10 minuti prima di porzionare. Perché faccio spesso questa ricetta È utile quando mi avanzano pancake o quando voglio un dessert che si conserva bene in frigorifero. Mi piace che posso cambiare i ripieni se non ho tutto ciò che serve. La ricetta è adatta anche per gli ospiti, perché appare bene quando viene tagliata ed è facile da porzionare. Consigli e variazioni Consigli - I pancake possono essere preparati un giorno prima e conservati in frigorifero, coperti. - Se non vuoi che il ripieno fuoriesca, non mettere la crema troppo vicino ai bordi. - Lascia raffreddare la crema di vaniglia a temperatura ambiente; altrimenti, i pancake potrebbero diventare troppo morbidi. Sostituzioni - La panna acida per la salsa può essere sostituita con yogurt più denso se non lo hai a disposizione. - Se non vuoi l'uvetta, puoi ometterla, ma la consistenza sarà più uniforme. - Il formaggio dolce di ricotta può essere parzialmente sostituito con ricotta, ma non avrà lo stesso sapore classico. Variazioni - Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata al ripieno di formaggio per un sapore extra. - Se preferisci, usa solo una delle creme per riempire tutti i pancake. - Per un aspetto più rustico, taglia i pancake a metà e sistemali verticalmente nella teglia. Idee per servire - Può essere servito caldo o freddo, semplice o con zucchero a velo. - Se vuoi, aggiungi un po' di panna acida fredda sopra al momento di servire. Domande frequenti 1. Posso usare ricotta granulosa? Sì, ma idealmente dovresti passarla attraverso un setaccio o frullarla per ottenere una crema più liscia. 2. Che tipo di teglia consigli per la cottura? Qualsiasi teglia di circa 22x30 cm o una forma rotonda di 28 cm funziona bene. Se usi una teglia più piccola, i pancake saranno più stretti, il che aiuta a tagliarli. 3. Posso usare amido di mais invece di farina per il budino di vaniglia? Sì, l'amido di mais funziona molto bene; è anche più adatto della farina per la consistenza del budino. 4. Posso usare zucchero di canna? Puoi usare zucchero di canna, ma la salsa e le creme avranno un colore leggermente più scuro e un sapore diverso. 5. Come faccio a sapere se i pancake sono cotti nel forno? La salsa in cima deve essere rappresa e i bordi dei pancake leggermente dorati. Non deve essere liquido al centro. Valori nutrizionali I valori sono approssimativi per una porzione (1/6 della teglia, con 2 pancake): Calorie: circa 340 kcal Proteine: 11 g Carboidrati: 34 g Grassi: 18 g I valori possono variare in base al tipo di formaggio e panna acida utilizzati. È un dessert piuttosto ricco, con una buona proporzione di proteine e carboidrati. Conservazione e riscaldamento Può essere conservato in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Per riscaldarlo, basta metterlo in forno o nel microonde, ma la consistenza sarà più morbida rispetto a quando è fresco. Non consiglio di congelare, poiché i pancake e il ripieno diventano acquosi dopo lo scongelamento.

Ingredienti

circa 12 pancake preparati secondo la ricetta preferita. Per il budino alla vaniglia: 600 ml di latte
3 uova
4 cucchiai di amido
100 g di zucchero vanigliato
100 g di burro. Per il ripieno di formaggio: 400 g di formaggio
100 g di panna acida
essenza di rum
30 g di uvetta
100 g di zucchero. Per la salsa: 200 g di panna acida
2 uova
3 cucchiai di zucchero.

Categoria: Deserto Autore: Renata M. Visualizzazioni: 784 Data: 07.10.2024

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