Zuppa di lenticchie con funghi
Spesso, quando non ho voglia di passare troppo tempo in cucina, opto per una zuppa veloce ma sostanziosa. Oggi ho preparato una zuppa di lenticchie con funghi, soprattutto perché è venerdì e cerco di mantenere pasti più leggeri. Avevo un barattolo di funghi, una scatola di lenticchie e alcune verdure in frigorifero. Tutto è andato abbastanza velocemente e gli ingredienti sono di solito a portata di mano. Info rapide Tempo totale: circa 30 minuti Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 10-15 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa vegana, pranzo o cena veloce Ingredienti 1 barattolo di funghi (scolati e risciacquati) 1 cipolla 2-3 spicchi d'aglio 1 carota 1/2 sedano 2 cucchiai di olio d'oliva 1 scatola di lenticchie (scolate e risciacquate) 500 ml di brodo vegetale 1 cucchiaio di origano secco Sale e pepe, a piacere Metodo di preparazione 1. Pulisci e trita finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano. Io li trito il più finemente possibile, in modo che cuociano rapidamente e si sentano bene nella zuppa. 2. In una pentola media, scalda i due cucchiai di olio d'oliva. Soffriggi la cipolla e l'aglio a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono leggermente, circa 2-3 minuti. 3. Aggiungi la carota e il sedano. Continua a soffriggere per altri 2-3 minuti, giusto il tempo necessario affinché le verdure prendano un po' di colore. 4. Aggiungi i funghi scolati e risciacquati nella pentola. Mescola e cuoci tutto a fuoco medio per altri 2-3 minuti. 5. Versa i 500 ml di brodo vegetale. Lascia bollire tutto per 10 minuti. Se la zuppa bolle troppo forte, abbassa il fuoco. 6. Dopo 10 minuti, aggiungi le lenticchie in scatola, scolate e risciacquate. Mescola, aggiungi sale e pepe a piacere. Lascia sobbollire per qualche minuto (2-3 minuti). 7. Quando la zuppa è pronta, spegni il fuoco e cospargi con l'origano secco. Mescola bene e lasciala riposare per qualche minuto prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È una delle zuppe più veloci che posso preparare con ingredienti della dispensa. È gustosa e sostanziosa, adatta per i periodi di digiuno o quando voglio qualcosa di più leggero. Si conserva bene per il pranzo del giorno dopo e non richiede ingredienti complicati. Consigli e variazioni Consigli Se usi lenticchie in scatola, sciacquale bene per evitare che la zuppa risulti troppo salata. Puoi regolare la quantità di brodo vegetale se la vuoi più densa o più liquida. Non lasciare i funghi sul fuoco troppo a lungo, altrimenti diventeranno molli e perderanno la loro consistenza. Sostituzioni Puoi usare funghi freschi al posto di quelli in barattolo, basta farli soffriggere un po' di più. Se non hai lenticchie in scatola, vanno bene anche le lenticchie cotte in precedenza, ma il tempo totale aumenta. Il sedano può essere sostituito con pastinaca o radice di prezzemolo, a seconda di cosa hai a disposizione. Variazioni Se vuoi un sapore più fresco, aggiungi un po' di prezzemolo fresco tritato alla fine. Per un gusto più intenso, usa funghi misti (champignon e pleurotus). Puoi anche aggiungere una piccola patata tagliata a cubetti se vuoi che la zuppa sia più sostanziosa. Idee di servizio La zuppa è buona sia calda che a temperatura ambiente. Puoi servirla con una fetta di pane integrale o con crostini semplici. Si abbina bene con un po' di succo di limone spremuto direttamente nel piatto. Domande frequenti Posso usare funghi surgelati? Sì, basta lasciarli scongelare e scolarli bene prima di metterli nella zuppa. Se non ho origano, con cosa posso sostituirlo? Puoi usare origano o timo secco. Il sapore sarà leggermente diverso, ma comunque adatto per la zuppa di lenticchie e funghi. Si può fare la zuppa senza cipolla? Sì, puoi saltare la cipolla, ma il sapore sarà un po' più semplice. Se sei allergico o non ti piace, puoi ometterla. Posso usare lenticchie secche? Puoi, ma devi farle cuocere separatamente prima, fino a quando diventano morbide. Non consiglio di metterle crude, poiché il tempo di cottura delle lenticchie secche è molto più lungo. Come conservo la zuppa per il giorno dopo? La zuppa si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione di zuppa di lenticchie con funghi ha circa 180-220 kcal. Macronutrienti per porzione: 8-10 g di proteine, 4-5 g di grassi (per lo più dall'olio d'oliva), 25-30 g di carboidrati, di cui circa 5-6 g di fibre. I valori variano a seconda dei funghi, delle lenticchie e di quanto brodo vegetale usi. Questi numeri sono indicativi.
Ingredienti
- 1 barattolo di funghi
- 1 cipolla
- 2-3 spicchi d'aglio
- 1 carota
- 1/2 sedano
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 scatola di lenticchie
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di maggiorana secca
Preparazione
Mettiamo dell'olio nella pentola, poi le verdure tritate finemente, dopo averle rosolate aggiungiamo i funghi scolati e sciacquati, il brodo e lasciamo cuocere per 10 minuti. Dopo questo tempo aggiungiamo le lenticchie scolate e sciacquate, condiamo a piacere e dopo che ha ripreso a bollire un paio di volte, fermiamo, aggiungiamo l'origano e serviamo.
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