Zuppa di tacchino

Quando ho avanzi di tacchino a disposizione, li utilizzo per una semplice zuppa di frattaglie con verdure, brodo di cavolo e un po' di levistico. La carne viene prima cotta da sola per mantenere la zuppa il più chiara possibile, poi viene rimessa a bollire insieme alle verdure tritate. Alla fine, l'uovo versato nella zuppa bollente si trasforma in strisce sottili, e il brodo di cavolo viene aggiunto a piacere, a seconda di quanto sia acido e salato. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore, a seconda di quanto velocemente cuoce la carne Tempo di preparazione: non specificato; include la pulizia e il tritato delle verdure Tempo di cottura: circa 2 ore, di cui circa 1 ora e 30 minuti per la carne di tacchino e ancora circa 30 minuti per la zuppa Porzioni: non specificate nella ricetta originale; dipendono dalla quantità di avanzi di tacchino e dal volume di liquido utilizzato Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa acida con carne di tacchino Ingredienti Avanzi di tacchino, ho usato il dorso – quantità non specificata 2 carote 1 pastinaca 1 piccolo sedano 1 cipolla 1 peperone giallo e rosso Brodo di cavolo, a piacere 1 uovo Levistico, a piacere Panna acida, per servire Metodo di preparazione 1. Lava i pezzi di tacchino e mettili a bollire in una pentola più grande, con abbastanza acqua per coprirli. Lascia cuocere la carne per circa 1 ora e 30 minuti. Man mano che si forma schiuma in superficie, rimuovila con una schiumarola o un cucchiaio. 2. Mentre la carne cuoce, prepara le verdure. Pela le carote, la pastinaca, il sedano e la cipolla, poi tritale molto finemente. Tritare anche il peperone. Metti tutte le verdure in una pentola in cui continuerai a cuocere la zuppa. 3. Aggiungi un po' di levistico tritato sulle verdure crude. Non è necessario usarlo tutto ora, poiché una parte verrà aggiunta alla fine, dopo aver spento il fuoco. 4. Controlla i pezzi di tacchino prima di toglierli dalla prima pentola. La carne deve essere quasi cotta, ma non deve ancora staccarsi dall'osso. Rimuovi i pezzi e mettili sopra le verdure crude. 5. Filtra il brodo in cui è cotta la carne e versalo sopra il tacchino e le verdure. Filtrare è utile per rimuovere eventuali residui di schiuma o piccoli frammenti che potrebbero essersi staccati durante la cottura. 6. Aggiungi il brodo di cavolo a piacere. La quantità dipende da quanto sia acido e salato il brodo, quindi è meglio aggiungerlo gradualmente e regolare durante la cottura piuttosto che aggiungere tutta la quantità in una volta. 7. Metti la pentola sul fuoco e lascia cuocere la zuppa per circa 30 minuti, fino a quando le verdure sono cotte e la carne è ben cotta. Continuare a cuocere insieme aiuta le verdure e la carne ad assorbire il sapore della zuppa acida. 8. Poco prima di spegnere il fuoco, sbatti l'uovo in una ciotola. Aggiungi un po' di brodo caldo dalla zuppa e mescola. Questo brodo deve essere prelevato dalla pentola; non versare l'uovo freddo direttamente nella zuppa bollente. 9. Versa il composto di uovo nella zuppa che bolle, mescolando continuamente. L'uovo si coagulerà in strisce, formando stracci fini. Il mescolamento deve essere fatto proprio nel momento del versamento, affinché l'uovo non si raggruppi in un unico pezzo. 10. Spegni il fuoco e aggiungi il resto del levistico tritato, a piacere. Copri la pentola e lascia riposare la zuppa per 10-15 minuti prima di servire. Il sapore si stabilizza meglio in questo tempo e il levistico conserva il suo aroma. Servi la zuppa di frattaglie con panna acida, aggiunta direttamente nel piatto. Perché faccio spesso questa ricetta È una zuppa pratica quando utilizzo avanzi di tacchino, specialmente il dorso, che ha bisogno di una cottura più lunga affinché il brodo e la carne siano saporiti. Non richiede una preparazione complicata e le verdure possono essere tritate mentre la carne cuoce. Il brodo di cavolo le conferisce un sapore acido senza necessità di altri additivi, e l'uovo alla fine cambia leggermente la consistenza della zuppa e la rende più sostanziosa. Consigli e variazioni Consigli La carne deve essere tolta quando è quasi cotta, non dopo che inizia a staccarsi completamente dall'osso. In questa ricetta, cuoce per altri circa 30 minuti insieme alle verdure. Il brodo di cavolo viene aggiunto a piacere. Se è molto salato, è consigliabile usarlo gradualmente, poiché può cambiare rapidamente il sapore finale della zuppa. Per stracci di uovo visibili, versa l'uovo a filo sottile e mescola senza interruzioni. Se desideri pezzi leggermente più grandi, la mescolanza può essere più lenta, ma la fonte della ricetta raccomanda una mescolanza continua. Il levistico aggiunto alla fine deve essere messo dopo aver spento il fuoco. Coprire la pentola per 10-15 minuti gli dà il tempo di aromatizzare la zuppa senza essere cotto troppo. Sostituzioni Nella ricetta originale vengono utilizzati avanzi di tacchino, in particolare il dorso. Non viene specificato un altro tipo di carne come sostituto, quindi per mantenere la stessa zuppa, continua a usare carne di tacchino. Se non hai brodo di cavolo, la ricetta non specifica un sostituto. Non sostituirlo automaticamente con aceto o un altro ingrediente se vuoi mantenere il sapore originale della zuppa. Variazioni La quantità di brodo di cavolo può essere regolata in base alle preferenze. Una quantità minore darà una zuppa meno acida, mentre una maggiore accentuerà il sapore specifico delle frattaglie. Puoi aggiungere più o meno levistico, sia durante la cottura che alla fine. Nella ricetta di base, il levistico viene utilizzato a piacere. Idee di servizio La zuppa viene servita calda, con panna acida aggiunta nel piatto. La panna può essere aggiunta su ogni porzione, consentendo a ciascuno di regolare la quantità secondo i propri gusti. Se servita più tardi, riscalda solo la porzione desiderata, non l'intera pentola. Domande frequenti Quanto tempo deve cuocere il tacchino? La carne cuoce inizialmente per circa 1 ora e 30 minuti. Dopo essere stata spostata sopra le verdure e coperta con il brodo filtrato, cuoce per altri circa 30 minuti. Il tempo può variare, ma la carne deve essere quasi cotta prima di essere rimossa dalla prima pentola. Quando viene aggiunto il brodo di cavolo? Il brodo di cavolo viene aggiunto dopo che la carne è quasi completamente cotta, sopra il brodo filtrato e le verdure crude. Viene aggiunto a piacere, gradualmente, poiché può variare in intensità e salinità. Perché si mescola l'uovo con il brodo prima di aggiungerlo alla zuppa? L'uovo viene sbattuto con un po' di brodo caldo per avvicinarlo gradualmente alla temperatura della zuppa. Poi viene versato nella pentola bollente e mescolato per ottenere stracci, non un pezzo compatto di uovo. Si può aggiungere il levistico dall'inizio? Nella ricetta, un po' di levistico viene aggiunto insieme alle verdure e di nuovo alla fine, dopo aver spento il fuoco. L'ultima aggiunta preserva meglio l'aroma dell'erba. Con cosa si serve la zuppa di frattaglie? Si serve con panna acida. Questa viene aggiunta direttamente nel piatto, a seconda delle preferenze. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione, poiché non viene specificata la quantità di carne, la quantità totale di zuppa o il numero di porzioni. Per una porzione tipica, senza panna acida, si può stimare un intervallo di circa 150-250 kcal. Proteine: circa 18-25 g Grassi: circa 5-12 g Carboidrati: circa 8-15 g Fibre: circa 2-4 g I valori dipendono principalmente da quanta carne arriva nel piatto e dalla proporzione di pelle e grasso negli avanzi di tacchino. La panna acida aggiunta al momento del servizio aumenta l'apporto calorico e di grassi, a seconda della quantità. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddata, conserva la zuppa coperta in frigorifero. È meglio consumarla entro 2-3 giorni. La panna acida viene aggiunta nel piatto, non direttamente in tutta la pentola, soprattutto se sai che conserverai parte della zuppa. Riscalda le porzioni a fuoco basso o moderato fino a quando sono ben calde. Evita di far bollire a lungo dopo il riscaldamento, poiché l'uovo potrebbe cambiare consistenza e il levistico perderà il suo aroma.

Categoria: Carne Autore: Paulica B. Visualizzazioni: 1509 Data: 05.10.2024

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