Cheesecake con Mango, Frutto della Passione e Succo di Agrumi

Crosta: In un frullatore, aggiungere la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e il burro a cubetti. Frullare gli ingredienti per circa 20 secondi fino a ottenere una consistenza fine, simile a quella della sabbia umida. Una volta che il composto è ben amalgamato, versare l'acqua fredda nel frullatore e continuare a mescolare fino a quando l'impasto inizia a formarsi ed è elastico. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare delicatamente per un minuto, fino a quando la farina in eccesso è incorporata e l'impasto forma una palla liscia. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per 30 minuti per farlo indurire. Salsa: In una casseruola a fuoco basso, unire lo zucchero, le uova e il succo di agrumi. Mescolare continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Quando il composto inizia ad addensarsi, toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro a cubetti. Continuare a mescolare fino a quando il burro è completamente sciolto e la salsa è liscia. Utilizzare un colino fine per filtrare la salsa, quindi aggiungere la polpa di frutto della passione e mescolare bene. Lasciare raffreddare leggermente la salsa, quindi metterla da parte per far amalgamare i sapori. Preparazione del ripieno: In un frullatore piccolo, aggiungere la polpa di mango insieme al succo d'arancia e frullare fino a ottenere un purè liscio e cremoso. In una ciotola separata, montare la panna fino a quando diventa ferma, facendo attenzione a non trasformarla in burro. Dopo aver ottenuto la panna montata, aggiungere il purè di mango e gli altri ingredienti, mescolando delicatamente con una spatola per incorporarli il più facilmente possibile. Coprire il composto con pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero. Assemblaggio: Preriscaldare il forno a 190°C (gas 5). Spolverare farina su una superficie e sull'impasto, quindi stenderlo con un mattarello per coprire teglie rotonde standard, compresi i bordi. Disporre un pezzo di alluminio attorno al bordo della pasta, lasciando che sporga leggermente, quindi premere delicatamente per farlo aderire. Coprire il fondo della teglia con un pezzo di alluminio e aggiungere una tazza di fagioli per evitare che l'impasto si gonfi. Cuocere la crosta in forno per 10 minuti, quindi rimuovere con attenzione i fagioli e l'alluminio. Lasciare raffreddare completamente la crosta. Dopo, abbassare la temperatura del forno a 150°C (gas 2). Versare metà del composto di mascarpone nella crosta preparata, livellando bene. Quindi, aggiungere metà della salsa preparata, mescolando delicatamente con un cucchiaino per combinare i sapori. Aggiungere la restante crema di mascarpone e, una volta che è liscia, versare la salsa rimanente sopra. Cuocere in forno per 35 minuti, quindi rimuovere la teglia e lasciarla raffreddare completamente. Coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 10 ore, ma meglio tutta la notte. Prima di servire, tagliare l'eccesso di crosta dai bordi fino al ripieno, per un aspetto ordinato. Goditi questa delizia!

Ingredienti

Per la crosta: 120 g di farina di grano tenero bianca 1/9 cucchiaino di lievito in polvere 1/9 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/4 cucchiaino di sale marino fine 75 g di burro molto freddo tagliato