Torta bavarese alle fragole

Il torto bavarese con fragole è un dessert con un pan di spagna semplice, una crema fine a base di tuorli, panna e fragole fresche. Si prepara in fasi e la crema ha bisogno di alcune ore in frigorifero per stabilizzarsi. Io preferisco lasciarlo in frigo tutta la notte, perché si taglia meglio e i sapori si amalgamano. La ricetta è ispirata da Vio e può essere preparata per un pasto festivo, soprattutto in stagione di fragole. Info rapide Tempo totale: alcune ore, a seconda del tempo di raffreddamento e di riposo in frigorifero Tempo di preparazione: non specificato esattamente; il pan di spagna e la crema si preparano separatamente, poi segue l'assemblaggio Tempo di cottura: fino a quando il pan di spagna supera il test dello stecchino Tempo di raffreddamento: alcune ore o tutta la notte, per il torto assemblato; circa 30 minuti dopo la decorazione Porzioni: il numero dipende dalla dimensione delle fette e dalla teglia utilizzata Difficoltà: media Tipo di ricetta: torto con fragole, crema bavarese e pan di spagna fatto in casa Ingredienti Per il pan di spagna 6 uova 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di acqua 12 cucchiai di farina Un pizzico di sale Per la bavarese di fragole 6 tuorli 200 g di zucchero 250 ml di latte 500 g di fragole 200 ml di panna 2 bustine di gelatina Per la decorazione 1 cioccolato fondente Fragole 200 ml di panna Per la decorazione al cioccolato si utilizzano anche 50 g di panna, insieme al cioccolato fuso, secondo i passaggi seguenti. Modalità di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in una ciotola capiente, aggiungere un pizzico di sale e montare fino a ottenere una schiuma. Aggiungere lo zucchero gradualmente e continuare a montare fino a quando la schiuma diventa lucida e ha una consistenza ferma. Incorporare poi i tuorli e l'acqua. Questa volta, mescolare delicatamente con un cucchiaio o una spatola, in modo da mantenere il più possibile il volume della schiuma. Setacciare la farina e aggiungerla al composto. Mescolare delicatamente, senza lavorare eccessivamente. Versare l'impasto in una teglia foderata con carta da forno e cuocere fino a quando supera il test dello stecchino. Poiché nella ricetta originale non è specificata la temperatura o la durata della cottura, controllare il pan di spagna verso la fine con uno stecchino inserito al centro. Se esce pulito, il pan di spagna è cotto. Lasciare raffreddare bene il pan di spagna, poi tagliarlo in due dischi. 2. Preparazione della crema bavarese di fragole Mettere i tuorli in una ciotola e montarli insieme allo zucchero. Aggiungere gradualmente il latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto sul fuoco e scaldarlo fino a quando inizia ad addensarsi. Non è necessario farlo bollire. Dopo che la crema si è addensata, togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare. A parte, montare la panna. Quando la crema di uova è raffreddata, aggiungerla alla panna e mescolare fino a quando i due composti sono ben amalgamati. Lavare le fragole e frullarle fino a ottenere una purea. Incorporare il purè di fragole nella crema di uova e panna. Mescolare bene, in modo che la frutta sia distribuita uniformemente nella crema. Preparare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Nella ricetta utilizzata qui, si è aggiunta acqua sufficiente a coprire i granuli di gelatina. Dopo che la gelatina si è idratata e preparata, lasciarla raffreddare un po'. Aggiungere la gelatina alla crema e amalgamare. È importante che non sia molto calda quando la si incorpora, affinché la consistenza della crema rimanga uniforme. 3. Assemblaggio del torto Foderare la teglia con pellicola alimentare. Posizionare il primo disco di pan di spagna e bagnarlo. La ricetta originale menziona l'uso di uno sciroppo, ma non specifica gli ingredienti o la quantità, quindi utilizzare lo sciroppo che si prepara di solito per il pan di spagna. Sulle pareti della teglia disporre fette di fragole. Coprirle con un po' di panna, poi versare la crema bavarese di fragole. Posizionare sopra il secondo disco di pan di spagna e bagnarlo. Premere delicatamente, solo per far aderire il pan di spagna alla crema, senza farla fuoriuscire dai bordi. Coprire la teglia e mettere il torto in frigorifero per alcune ore o, preferibilmente, tutta la notte. La crema ha bisogno di questo tempo per indurirsi e il torto sarà più facile da estrarre e affettare. 4. Decorazione del torto Dopo che il torto si è raffreddato e la crema si è stabilizzata, estrarlo dalla teglia utilizzando la pellicola alimentare. Rimuovere la pellicola con attenzione. Spalmare il torto con panna. Sciogliere il cioccolato fondente insieme a 50 g di panna, poi versare il cioccolato sopra il torto. La quantità di cioccolato non è specificata nella ricetta originale; si utilizza un cioccolato fondente. Decorare con fragole lavate e ciuffi di panna. Riporre nuovamente il torto in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire. Perché preparo spesso questa ricetta Il torto ha una combinazione equilibrata tra il pan di spagna semplice, la crema fine e il gusto fresco delle fragole. La crema non è pesante e la frutta frullata conferisce un sapore chiaro e una consistenza piacevole. Mi piace anche il fatto che può essere preparato in anticipo. Se riposa in frigorifero tutta la notte, si affetta più pulito rispetto a subito dopo l'assemblaggio. È adatto per i pranzi di famiglia o per un torto preparato in stagione di fragole, quando la frutta è fresca e aromatica. Consigli e variazioni Consigli Lasciare raffreddare la crema di tuorli prima di mescolarla con la panna. Se è troppo calda, la panna può perdere volume e la crema diventerà più morbida. Le fragole devono essere lavate prima di essere frullate e prima di essere utilizzate per la decorazione. Dopo il lavaggio, lasciarle scolare bene, soprattutto quelle disposte ai lati del torto. Non aggiungere la gelatina mentre è molto calda. Dopo la preparazione, lasciarla raffreddare un po', poi incorporarla nella crema e mescolare bene. Il torto deve essere tenuto in frigorifero per alcune ore prima di essere estratto dalla teglia. Se viene aperto troppo presto, la crema non avrà abbastanza tempo per stabilizzarsi. Per fette più pulite, utilizzare un coltello con la lama pulita e pulirlo tra un taglio e l'altro. Sostituzioni In questa ricetta, le fragole sono l'ingrediente principale della crema, quindi sostituirle cambia il sapore e la consistenza del torto. La ricetta può essere preparata con altri frutti morbidi, ma la fonte non offre una variante esatta né quantità adattate. Il cioccolato fondente può essere mantenuto per un contrasto più pronunciato con la crema di fragole. Se preferisci un gusto meno intenso, si può usare un cioccolato con una percentuale di cacao più bassa, ma l'aroma finale sarà diverso. Variazioni Puoi decorare il torto solo con panna e fragole, senza lo strato di cioccolato, se desideri una variante più semplice. Nella ricetta base, il cioccolato si scioglie insieme a 50 g di panna e si aggiunge sopra. Per un aspetto più ordinato, le fette di fragole possono essere disposte uniformemente sui lati della teglia prima di aggiungere la crema. Dopo il raffreddamento, rimangono visibili attorno al torto. Il pan di spagna può essere preparato e lasciato raffreddare prima di iniziare la crema. È più facile da tagliare in due quando è completamente freddo. Idee di servizio Servire il torto freddo, dopo circa 30 minuti trascorsi in frigorifero dopo la decorazione. È sufficiente estrarlo poco prima di affettarlo, senza lasciarlo a lungo a temperatura ambiente. Le fette possono essere decorate ulteriormente con alcuni pezzi di fragole, se sono avanzate dopo l'assemblaggio. Domande frequenti Quanto tempo deve cuocere il pan di spagna? La ricetta non specifica la temperatura e la durata esatta. Il pan di spagna si cuoce fino a quando supera il test dello stecchino. Inserisci lo stecchino al centro del pan di spagna; se esce pulito, è cotto. Posso preparare il torto un giorno prima? Sì. Il torto può essere assemblato e lasciato in frigorifero tutta la notte. In effetti, questo tempo aiuta la crema a indurirsi e il torto sarà più facile da tagliare il giorno dopo. Quando si aggiunge la gelatina? La gelatina si prepara secondo le indicazioni sulla confezione, utilizzando acqua sufficiente a coprire i granuli. Dopo che si raffredda un po', si incorpora nella crema. Perché la crema di tuorli deve raffreddarsi prima di aggiungere la panna? La crema calda può influenzare la consistenza della panna e rendere il composto troppo morbido. È meglio aspettare che la crema di uova si sia raffreddata, poi combinarla con la panna montata. Si può servire subito dopo la decorazione? È consigliato lasciarlo riposare per circa 30 minuti in frigorifero dopo la decorazione. In questo modo, lo strato di cioccolato e la panna si raffreddano e il torto si serve meglio. Valori nutrizionali I valori sotto riportati sono stimati e possono variare in base alla quantità esatta di cioccolato utilizzato per la decorazione, al tipo di panna e al numero di fette. Per una porzione calcolata orientativamente da un torto tagliato in 12 fette, si possono stimare: Calorie: circa 280–340 kcal Proteine: circa 6–8 g Carboidrati: circa 38–45 g Grassi: circa 10–14 g La maggiore variazione deriva dalla panna e dal cioccolato utilizzato per la decorazione. Poiché nella ricetta originale non è specificata la quantità di cioccolato fondente, i valori non possono essere calcolati con precisione. Conservazione e riscaldamento Conservare il torto in frigorifero, coperto, per evitare di assorbire odori circostanti. La crema contiene panna, latte, tuorli e frutta fresca, quindi il dessert non deve essere tenuto a lungo a temperatura ambiente. Il torto si consuma freddo e non si riscalda. Se è stato conservato in frigorifero per tutta la notte, può essere servito direttamente dopo il taglio. Le fragole utilizzate per la decorazione possono rilasciare un po' di succo dopo un po' di tempo, quindi è preferibile consumare il torto il prima possibile.

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Categoria: Deserto Autore: Ozana G. Visualizzazioni: 537 Data: 06.10.2024

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