Caramelle con biscotti, noci e ciliegie aspre in liquore di ciliegia acida

Ho fatto queste praline con biscotti, noci e amarene sotto spirito così tante volte che so esattamente quanto velocemente spariscono ad ogni festa. Di solito le preparo quando ho bisogno di qualcosa di dolce senza cottura, soprattutto quando sono in arrivo degli ospiti e non ho voglia di dessert complicati. La ricetta è facile, non richiede tecniche particolari né ingredienti difficili da trovare. Mi piace anche perché rimangono buone anche dopo un giorno o due in frigorifero. Info rapide Tempo totale: circa 40 minuti (incluso il tempo per formare le praline) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: non necessaria Porzioni: 30-35 pezzi, a seconda della dimensione Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert senza cottura, adatto per vassoi festivi o dolcetti Ingredienti 300 g di biscotti semplici 200 g di noci tritate 3 cucchiai di cacao 1 essenza di rum 200 ml di amarena sotto spirito 200 ml di latte tiepido 200 g di burro (a temperatura ambiente) 200 g di zucchero semolato amarene sotto spirito (una per ogni pralina) mandorle tritate per rotolare (o altre varianti, vedi la sezione consigli) Procedimento 1. I biscotti vengono sbriciolati finemente nel robot da cucina. Se non avete un robot, va bene anche un mattarello, ma ci vorrà più tempo. 2. In una ciotola grande, mescolare i biscotti sbriciolati con le noci tritate, il cacao e lo zucchero semolato. Consiglio di mescolare bene per distribuire uniformemente il cacao e le noci. 3. Aggiungere l'essenza di rum, poi l'amarena, versandola gradualmente. Lo stesso vale per il latte tiepido. L'idea è di non mettere tutta la quantità in una volta, specialmente se i biscotti sono più secchi o più umidi – la consistenza si regola man mano. Mescolare con le mani o con un grande cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Aggiungere il burro a temperatura ambiente. Se sembra difficile da incorporare, si può rompere in pezzi più piccoli e impastare nel composto fino a che non si scioglie con il calore delle mani e si omogeneizza. Il composto deve essere compatto, abbastanza morbido da poter essere modellato facilmente, ma non troppo appiccicoso. 5. Dal composto ottenuto, formare delle palline della dimensione di una noce. Al centro di ogni pallina si fa un piccolo incavo con il dito e si mette un'amarena sotto spirito. Coprire con cura, rimodellando la pallina. 6. Ogni pralina viene rotolata nelle mandorle tritate. In alternativa, si possono usare noci tritate, cocco grattugiato o anche zucchero semolato, a seconda delle preferenze e di ciò che si ha a disposizione. 7. Mettere le praline su una teglia o in una scatola, su uno strato di carta da forno, e lasciarle raffreddare per almeno un'ora, affinché si induriscano e si amalgamino i sapori. Perché preparo spesso questa ricetta Questa ricetta è veloce, non richiede cottura e gli ingredienti sono sempre facili da reperire. Le praline si conservano bene per alcuni giorni in frigorifero, quindi posso prepararle in anticipo per gli ospiti o per il vassoio delle festività. Sono facili da adattare con quello che ho in dispensa e non sporcano molto. Il fatto che utilizzi amarene sotto spirito dà loro un sapore particolare, mentre il resto del composto è equilibrato in termini di consistenza e dolcezza. Consigli e variazioni Consigli Se usate biscotti molto secchi, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di latte o amarena. La consistenza finale deve essere facilmente modellabile, non friabile, ma nemmeno troppo morbida. Per un risultato uniforme, pesate il composto per ogni pallina, se avete pazienza. Se no, va bene anche a occhio. Se le amarene sotto spirito sono molto succose, potete scolarle un po' prima di usarle. Mani umide o leggermente unte di burro aiutano a modellare le palline senza farle attaccare troppo. Sostituzioni Le mandorle tritate per l'esterno possono essere sostituite con noci tritate, cocco grattugiato o zucchero semolato, a seconda delle preferenze o di ciò che si ha a disposizione. Se non avete amarena, si può usare un altro liquore di frutta o anche uno sciroppo di frutta, anche se il sapore sarà diverso. L'essenza di rum può essere omessa se non vi piace l'aroma. Il burro può essere sostituito con margarina, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Variazioni Si possono aggiungere nel composto anche uvetta o altri frutti canditi, ma non si conserverà l'aroma originale. Per un aspetto diverso, potete rotolarle solo nel cocco grattugiato o ricoprirle con cioccolato fuso, ma queste non saranno più la variante classica. Idee di servizio Le dispongo su un vassoio, alternando praline rotolate in mandorle, noci e cocco, per creare un effetto colorato. Possono essere messe anche in pirottini o servite con il caffè, insieme ad altri dolci senza cottura. Domande frequenti 1. Posso usare biscotti digestive invece di quelli semplici? Sì, ma daranno un sapore più intenso. Potrebbe essere necessario usare un po' meno zucchero, poiché sono già più dolci. 2. Con cosa posso sostituire le amarene sotto spirito? Va bene con amarene in sciroppo o frutta candita, ma non avrà lo stesso sapore. Le amarene sotto spirito hanno un aroma specifico e un tocco di alcol. 3. Cosa faccio se il composto non si tiene? Aggiungete un po' di latte o amarena, mescolate e verificate di nuovo la consistenza. In rari casi, se è troppo morbido, aggiungete un po' di biscotti sbriciolati. 4. Quanto durano le praline in frigorifero? Si conservano bene per 3-4 giorni in un contenitore chiuso. 5. Posso mettere le praline nel congelatore? Non lo consiglio, perché la consistenza dei biscotti e del burro non sarà più la stessa dopo il congelamento. Valori nutrizionali Stima per una pralina (per 35 pezzi dal composto totale): Circa 95-110 kcal/piece Carboidrati: 10-12 g Proteine: 1,5-2 g Grassi: 5-6 g I valori variano a seconda della dimensione della pralina, di quanto zucchero e burro si utilizza effettivamente e di quante mandorle si attaccano all'esterno. Sono dessert calorici, soprattutto a causa del burro e delle noci. Conservazione e riscaldamento Si conservano in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per mantenere la loro consistenza e aroma. Non necessitano di riscaldamento. Non consiglio di conservarle a temperatura ambiente per più di alcune ore, soprattutto se fa caldo. Le praline non si prestano al congelamento, poiché la loro consistenza si deteriora.