Involtini di cavolo con soia

Cavolo Ripieno di Soia Quando voglio cavolo ripieno senza carne o semplicemente qualcosa di più leggero rispetto a quello con carne, preparo questa ricetta con la soia. Si sentono abbastanza sostanziosi e il sapore è buono se hai del cavolo in salamoia di qualità. Di solito li preparo in inverno, ma vanno bene in qualsiasi momento tu voglia un'alternativa al cavolo ripieno classico. Sono essenziali se hai ospiti vegetariani o vuoi qualcosa senza carne. Info Veloci Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: circa 40 minuti (incluso il tempo di ammollo della soia) Tempo di cottura: 1 - 1,5 ore Porzioni: 6-8, a seconda di quanto grandi fai i rotoli Difficoltà: media Tipo di ricetta: cavolo ripieno vegetariano, pranzo o cena Ingredienti 1 tazza di riso a grano lungo 100 g di soia 4 funghi bianchi (medi) Cavolo in salamoia (quante più foglie necessarie per arrotolare; il resto per il fondo) Aneto (un mazzetto, tritato) Sale Pepe Vegeta Timo Paprika dolce Chili (opzionale, a piacere) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 tazza d'acqua Salsiccia (opzionale, per sapore, non necessaria) Metodo di Preparazione 1. Fai bollire circa 1 litro d'acqua in una pentola. Quando bolle, spegni il fuoco e versa la soia. Lasciala in ammollo per 30 minuti. 2. Lava i funghi, pelali e tritali finemente. Raccogli tutto in una ciotola capiente. 3. Dopo che la soia si è gonfiata, scolala bene e aggiungila alla ciotola con i funghi. 4. Aggiungi nella ciotola il riso (crudo), l'aneto tritato, un cucchiaino di paprika dolce, un pizzico di chili, sale, pepe, vegeta (a piacere) e un po' di timo. Mescola bene tutti gli ingredienti. Non è necessario olio. 5. Srotola le foglie di cavolo, taglia le nervature spesse e strappale in modo da poter arrotolare il cavolo ripieno. Se il cavolo è troppo salato o acido, sciacqualo un po'. 6. Prendi una foglia, metti un cucchiaio di ripieno (o meno se la foglia è piccola), arrotolala e chiudi le estremità. Continua fino a finire tutto il ripieno. 7. Fodera il fondo di una pentola con alcune foglie di cavolo tagliate e cospargi alcuni grani di pepe. 8. Posiziona i rotoli strettamente, a strati, con la parte di chiusura verso il basso. Se usi, puoi inserire alcune fette di salsiccia tra di loro per sapore. 9. Infine, metti alcune foglie di cavolo sopra e un piatto adatto per mantenere i rotoli compatti. 10. Mescola il concentrato di pomodoro con una tazza d'acqua e versa sui rotoli. Aggiungi abbastanza acqua per coprirli quasi completamente, senza affogarli del tutto. 11. Metti il coperchio e fai sobbollire a fuoco basso per almeno un'ora. Controlla se il riso è cotto. Se hanno bisogno di più acqua durante la cottura, aggiungi un po' d'acqua calda. Perché faccio spesso questa ricetta Sono più leggeri delle salsicce di carne e si preparano con ingredienti semplici. Per i periodi di digiuno o quando ho bisogno di un pasto senza carne, si adattano bene. Se hai un buon cavolo e lo condisci bene, non risulterà insipido. Possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni senza rovinarsi. Consigli e Variazioni Consigli La soia deve essere ben idratata, altrimenti rimane dura. Non mettere troppa farcitura in ogni foglia, in modo da poterle arrotolare senza romperle. La vegeta non è obbligatoria, ma esalta il sapore, soprattutto se il cavolo non è molto salato. Se metti la salsiccia tra i rotoli (per sapore, anche se non è digiuno), non esagerare, altrimenti coprirà il sapore della farcitura. Sostituzioni I funghi bianchi possono essere sostituiti con funghi ostrica se desideri una consistenza più soda. Se non hai aneto, puoi usare prezzemolo, ma il sapore cambierà. Senza vegeta se vuoi rotoli completamente naturali - puoi aumentare la quantità di sale e spezie. Il cavolo in salamoia può essere sostituito con foglie di vite fresche o sbollentate, ma in tal caso i rotoli non avranno il sapore classico invernale. Variazioni Puoi aggiungere cipolla tritata se desideri più dolcezza nella farcitura (non era nella ricetta originale, ma funziona). Se hai concentrato di pomodoro fatto in casa, usalo al posto di quello classico. Chi desidera rotoli più piccanti può aggiungere più chili. Puoi eliminare la salsiccia se vuoi rotoli completamente vegani. Idee di Servizio Possono essere mangiati semplici o con pane, a volte con polenta. Uno yogurt vegetale a fianco, se stai digiunando. Se non sei in digiuno, puoi servire panna acida a fianco. Domande Frequenti Posso usare riso a chicco rotondo? Sì, solo che tieni presente che assorbe più liquido e i rotoli diventano più morbidi. Il riso a grano lungo è preferito perché rimane più sodo. Quanto salato deve essere il cavolo in salamoia? Idealmente, dovrebbe essere acido, ma non eccessivamente salato. Se sembra troppo salato, sciacqualo rapidamente in acqua fredda prima di usarlo. Devo idratare la soia esattamente per 30 minuti? Il minimo è 20 minuti, ma 30 è ottimale per granuli medi. Se usi granuli più grandi, lasciali in ammollo più a lungo. Quanto tempo durano in frigorifero? Due o tre giorni, ben coperti. Il sapore diventa più intenso dopo un giorno. Posso cuocerli in forno? Questa non è la ricetta classica per il forno, ma possono essere fatti anche così, con più liquido, a temperatura media. Valori Nutrizionali (stimati) 1 porzione (senza salsiccia): circa 180-200 kcal Proteine: 7-9 g Carboidrati: 32-35 g Grassi: 1-2 g Fibre: 5-6 g I valori variano a seconda di quanto grandi fai i rotoli e quanto cavolo usi. La salsiccia aggiunge calorie e grassi extra. Conservazione e Riscaldamento I cavoli ripieni di soia si conservano in frigorifero, coperti, per 2-3 giorni. Quando li riscaldi, aggiungi un po' di liquido per non farli seccare. Non si consiglia di congelare perché la consistenza cambia. Dopo il terzo giorno, il sapore può alterarsi, soprattutto se il cavolo era molto acido.