Pizza su un letto di patatine fritte con mozzarella

La pizza su un letto di patatine fritte con mozzarella si compatta in uno strato dorato, con peperoni, olive ripiene e passata di pomodoro. Le patate prendono il posto dell’impasto, e io la preferisco tiepida, tagliata a quadrati, quando il formaggio è ancora morbido; al picnic si prende facilmente in mano e si mangia senza forchetta, come una fetta di pizza con una base più consistente. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45-50 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 75-80 minuti. Porzioni: 6. Circa 530 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 g di patate
1500 ml di olio per friggere
150 g di mozzarella
2 peperoni kapia
100 g di olive verdi ripiene di peperone
7 cucchiai di passata di pomodoro

Preparazione

1. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a bastoncini. Friggile in più riprese in 1500 ml di olio, per circa 20 minuti in tutto, finché saranno dorate; scolale su carta assorbente. 2. Scalda il forno a 200°C. Fodera una teglia con carta da forno, disponi le patate in uno strato uniforme e cospargile con tre quarti della mozzarella grattugiata, cioè 112,5 g. 3. Lava i peperoni kapia, tagliali a pezzetti e distribuiscili sulla mozzarella. Inforna la teglia per 10 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto. 4. Distribuisci qua e là le olive e la passata di pomodoro, poi cospargi con la mozzarella rimasta, 37,5 g. 5. Cuoci per altri 15-20 minuti, finché la pizza sarà dorata. 6. Lasciala raffreddare per 10 minuti, poi tagliala a porzioni.

Note

Servila con una semplice insalata verde, con le foglie spezzettate grossolanamente. Le patate a pasta gialla e soda si tagliano più facilmente a bastoncini regolari; se li fai più spessi, quelli sottili si doreranno prima. Asciugale bene dopo averle lavate, prima di metterle nell’olio, così non schizzano e si dorano in modo uniforme. Se la passata di pomodoro è molto acquosa, lasciala qualche minuto in un colino; il liquido in eccesso può ammorbidire la base. Mi piace molto come i bastoncini si vedono nella fetta, quasi come le strisce di una torta salata di patate. Le porzioni si conservano in frigorifero al massimo per 3 giorni; quando la riscaldi, il forno mantiene i bordi meglio del microonde. Le olive verdi ripiene si possono sostituire con 100 g di olive verdi semplici, ben sgocciolate. La mozzarella contiene latticini.