Mini Girelle alla Cannella Dukan

Mini Rotoli di Cannella Dukan Quando hai voglia di qualcosa con la cannella ma vuoi ridurre i grassi, questi rotoli sono un'opzione semplice. L'impasto è fatto con albumi, tuorli, quark magro e un po' di latte, senza burro o olio. Il foglio cotto viene cosparso di cannella e dolcificante, arrotolato, quindi tagliato e cotto di nuovo. Il risultato è un dolce leggero, con sapore di cannella e una crosta dorata all'esterno. Informazioni rapide Tempo totale: circa 60-70 minuti, senza includere il tempo totale necessario per raffreddare il foglio, che può variare Tempo di preparazione: non specificato esattamente; mescolare la composizione e preparare il foglio si fa rapidamente Tempo di cottura: 30-40 minuti, in due fasi Tempo di raffreddamento: 30 minuti in frigorifero, dopo l'arrotolamento Porzioni: il numero non è specificato; dipende da quante fette di circa 2 cm vengono tagliate Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dolce alla cannella, a basso contenuto di grassi, ispirato alla dieta Dukan Ingredienti Per l'impasto 5 albumi 2 tuorli 200 g di quark magro 3 cucchiai di dolcificante 2 cucchiai di latte scremato 1 cucchiaino di lievito in polvere Per il ripieno 2-3 cucchiaini di cannella Dolcificante, secondo la quantità indicata nella ricetta e a piacere Per lo sciroppo 70 ml di acqua 2-3 cucchiaini di cannella 1 cucchiaio di dolcificante Metodo di preparazione 1. Preparare la composizione per il foglio Metti i tuorli in una ciotola e mescolali insieme al quark magro, al latte, al lievito in polvere e ai 3 cucchiai di dolcificante. Mescola fino a ottenere una crema omogenea, senza aree evidenti di quark non incorporate. Separatamente, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non diventano spumosi. Poi incorpora gli albumi nella crema di quark in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. È importante non mescolare in modo aggressivo, affinché la schiuma degli albumi non si sgonfi troppo. 2. Cuocere il foglio Fodera una teglia da forno con carta da forno e versa la composizione nella teglia. Livella leggermente in modo da ottenere un foglio il più uniforme possibile. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 10-15 minuti. Il foglio è pronto quando assume un colore dorato. Il tempo può variare leggermente a seconda del forno, quindi osserva principalmente l'aspetto del foglio. Rimuovi la teglia dal forno e lascia raffreddare leggermente il foglio. Non deve essere lasciato raffreddare completamente prima del passaggio successivo, poiché la cannella e il dolcificante devono essere cosparsi mentre l'impasto è ancora leggermente caldo. 3. Aggiungi la cannella e arrotola Stendi un foglio pulito di carta da forno e cospargilo di cannella e dolcificante. Posiziona il foglio di impasto, mentre è ancora caldo, su questo composto. Ribalta il foglio dall'altra parte e premi delicatamente con il palmo della mano, affinché la cannella si attacchi all'impasto. Lavora con attenzione, poiché il foglio è sottile e potrebbe rompersi se maneggiato bruscamente. Lascia raffreddare, poi arrotolalo delicatamente. Avvolgi il rotolo in un foglio di alluminio e mettilo in frigorifero per 30 minuti. Il raffreddamento aiuta il rotolo a mantenere la forma quando viene tagliato. 4. Taglia i rotoli Dopo 30 minuti, togli il rotolo dal frigorifero e taglia fette di circa 2 cm di spessore. Posiziona le fette su una teglia foderata con carta da forno. Cerca di tagliare le fette con un movimento il più preciso possibile, senza premere troppo forte, affinché i rotoli non si appiattiscano. Se alcune fette sono meno uniformi, continueranno a cuocere, ma è bene posizionarle nella teglia con il lato tagliato verso l'alto. 5. Prepara lo sciroppo di cannella Metti in un pentolino acqua, cannella e dolcificante. Mescola e lascia che la composizione arrivi a ebollizione. Togli lo sciroppo dal fuoco e lascialo raffreddare. Quando non è più caldo, spennella i rotoli con esso. Non è necessario inzupparli; è sufficiente che la superficie sia coperta. 6. Cuoci i rotoli Metti la teglia nel forno e cuoci i rotoli a 160 gradi Celsius per 20-25 minuti. Sono pronti quando assumono una crosta croccante e dorata. Lasciali raffreddare prima di servire. La consistenza si stabilizza man mano che si raffreddano, e i rotoli possono essere staccati più facilmente dalla carta da forno. Perché faccio spesso la ricetta La ricetta è utile quando voglio un dolce alla cannella con una quantità ridotta di grassi. Gli ingredienti sono pochi e l'impasto non richiede impastamento o preparazione complicata. Si lavora in due fasi di cottura, ma la prima è breve e il rotolo si forma prima di essere porzionato. Mi piace anche il fatto che i rotoli possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento di servire. Il numero di fette può essere stabilito in base a quanto spesse vengono tagliate. Consigli e variazioni Consigli Gli albumi devono essere montati separatamente dai tuorli e incorporati con movimenti leggeri. Questo è il passaggio che aiuta il foglio a rimanere il più arioso possibile. Non saltare il periodo di raffreddamento in frigorifero. Se il rotolo viene tagliato immediatamente, potrebbe disfarsi più facilmente e le fette non avranno una forma ben definita. Cospargi la cannella e il dolcificante sulla carta da forno prima di posizionare il foglio. Dopo aver ribaltato il foglio, premi delicatamente con il palmo affinché il composto aderisca all'impasto. Lo sciroppo deve essere lasciato raffreddare prima di spennellare i rotoli. In questo modo, la superficie non viene nuovamente riscaldata prima della cottura finale. Rispetta le due temperature nella ricetta: il foglio viene cotto a 180 gradi Celsius, e i rotoli tagliati a 160 gradi Celsius. La seconda cottura è più lunga e ha il ruolo di formare la crosta dorata. Sostituzioni La ricetta è costruita sulla base di quark magro, latte scremato e dolcificante, e la fonte non indica sostituzioni per questi ingredienti. Per preservare al meglio la consistenza del foglio, è consigliabile utilizzare gli ingredienti menzionati e non cambiare le quantità. Nel caso del dolcificante, il tipo utilizzato può influenzare il gusto e la dolcezza. La quantità nella ricetta serve come riferimento, e l'aggiustamento viene fatto solo se il prodotto utilizzato ha un potere dolcificante diverso. Variazioni Puoi usare tra 2 e 3 cucchiaini di cannella, sia nel ripieno che nello sciroppo, a seconda di quanto intenso vuoi che sia il sapore. La quantità non deve essere cambiata nel resto della ricetta. I rotoli possono essere tagliati più sottili o più spessi, ma lo spessore raccomandato nella ricetta è di circa 2 cm. Fette più sottili avranno una forma diversa e possono essere più difficili da maneggiare, mentre le fette più spesse conserveranno una porzione più grande di rotolo all'interno. Idee per servire I rotoli si servono semplici, dopo essere stati raffreddati. Sono adatti come dolce porzionato, poiché ogni fetta può essere staccata separatamente. Poiché la ricetta contiene dolcificante e cannella in due fasi, non è necessario un'aggiunta menzionata in più nella ricetta originale. Domande frequenti Perché si cuoce il foglio prima di essere arrotolato? Il foglio è la base dei rotoli e deve essere sufficientemente compatto per poter essere maneggiato. La prima cottura dura 10-15 minuti, a 180 gradi Celsius, fino a quando il foglio diventa dorato. Posso arrotolare il foglio dopo che si è completamente raffreddato? La ricetta indica di arrotolare dopo che il foglio si è raffreddato e poi raffreddare il rotolo in frigorifero. È consigliabile seguire quest'ordine, poiché il foglio viene cosparso di cannella e dolcificante mentre è ancora leggermente caldo. Quanto spesse devono essere le fette? Le fette vengono tagliate a circa 2 cm di spessore. Questa dimensione è sufficientemente pratica per mantenere la forma dei rotoli e per posizionarli facilmente nella teglia. Perché i rotoli vengono cotti di nuovo dopo essere stati tagliati? La seconda cottura, a 160 gradi Celsius per 20-25 minuti, aiuta i rotoli a ottenere una crosta croccante e dorata. In questa fase viene cotto anche lo sciroppo di cannella applicato sulla superficie. Valori nutrizionali I valori sono stime e si riferiscono all'intera ricetta, poiché non è specificato il numero di porzioni, e i valori del quark e del dolcificante possono variare a seconda del prodotto. Per l'intera quantità: Calorie: circa 330-360 kcal Proteine: circa 45-50 g Carboidrati: circa 12-18 g Grassi: circa 9-11 g La maggior parte delle proteine proviene dagli albumi, dai tuorli e dal quark. La quantità di grassi è ridotta poiché si utilizza quark magro, latte scremato e non si aggiungono olio o burro. Il dolcificante non può essere incluso correttamente nel calcolo senza conoscere il tipo utilizzato e il suo apporto calorico. Per i valori per porzione, il totale deve essere diviso per il numero di fette ottenute. Conservazione e riscaldamento Conserva i rotoli in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperti, per evitare che si secchino. La ricetta indica già una fase di 30 minuti in frigorifero prima della porzionatura, e dopo la cottura finale i rotoli possono essere mantenuti freschi fino al momento di servire. Non è specificato un termine di conservazione esatto nella fonte della ricetta, quindi è più sicuro consumarli mentre sono freschi. Se desideri servirli nuovamente caldi, puoi riscaldarli brevemente, ma il tempo e il metodo di riscaldamento non sono menzionati nella ricetta originale.