Collo/Costoletta di Maiale con Purè di Sedano e Pesche

Per preparare una delizia speciale, iniziamo preparando una marinata che darà un sapore unico alla carne. In una ciotola di medie dimensioni, mescolate l'aglio schiacciato con il condimento per bistecche, la salsa di soia, il vino rosso, il ketchup e il miele. Questo composto formerà una marinata ricca, piena di sapori, che penetrerà nella carne e la renderà succosa. Scegliete il collo di maiale o la braciola, tagliandoli a fette adatte. Assicuratevi che le fette siano di spessore uniforme per cuocere uniformemente. Mettete la carne nella ciotola con la marinata, facendo attenzione che ogni pezzo sia ben coperto su tutti i lati. Coprite la ciotola con pellicola trasparente o con un coperchio e lasciatela in frigorifero per tutta la notte. Questo passaggio è cruciale per consentire ai sapori di combinarsi e penetrare bene nella carne. Il giorno successivo, togliete la carne dalla marinata e scolatela delicatamente. Riscaldate una padella con olio a fuoco medio-alto e friggete la carne fino a quando diventa dorata e croccante su tutti i lati, circa 5-7 minuti per ogni lato. Mentre la carne frigge, affettate la cipolla in fette più spesse e tagliate la carota a pezzi. Mettete queste verdure in un recipiente resistente al calore, che sarà utilizzato successivamente nel forno. Una volta che la carne è fritta, trasferitela sopra le verdure, intercalando anche il peperone tagliato a strisce per aggiungere un ulteriore sapore e colore. Aggiungete circa 200 ml di acqua nel recipiente e alcune cucchiaiate dell'olio in cui avete fritto la carne. Coprite il recipiente con carta stagnola o un coperchio e mettetelo nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Lasciate cuocere per circa 50 minuti o fino a quando la carne è tenera e le verdure sono cotte, ma conservano ancora la loro consistenza. Nel frattempo, sbucciate il sedano e tagliatelo a cubetti. Lessate il sedano in acqua salata fino a quando diventa morbido, poi scolatelo. Aggiungete 40 g di burro e panna, quindi frullate tutto fino a ottenere un purè liscio e cremoso. Condite con sale e pepe a piacere e tenetelo caldo. Per aggiungere un tocco di dolcezza e acidità, scolate la frutta dallo sciroppo e tagliatela a fette. In una padella, scaldate il succo di sciroppo insieme al burro rimanente e lasciate cuocere fino a quando si riduce della metà. Aggiungete la marinata riservata e le verdure schiacciate dai piatti di arrosto. Portate la salsa a ebollizione e lasciate sobbollire per alcuni minuti per farla addensare leggermente. Infine, filtrate la salsa attraverso un colino per ottenere una consistenza fine, anche se questo passaggio è facoltativo. Servite la carne irrorata di salsa, adagiata su un letto di purè di sedano, e guarnite con fette di albicocche o pesche, per un contrasto di sapori e colori che delizierà qualsiasi tavola. Questa ricetta non solo porterà sapori diversi nel piatto, ma diventerà sicuramente un favorito tra familiari e amici.

Ingredienti

Marinatura: -6 spicchi d'aglio
schiacciati -1 cucchiaino di condimento per bistecche -50 ml di salsa di soia -50 ml di vino rosso secco -4 cucchiai di ketchup
fatto in casa / preparato in commercio -1 cucchiaino di miele Per la carne: -2- 4 cucchiai di olio -600 g di collo disossato / cotoletta -1 cipolla grande -1 carota -½ peperone rosso
tagliato finemente Purée: -1 kg di radice di sedano -80 g di burro -100 ml di panna per panna montata
non zuccherata -composta di albicocche / pesche Altri: -sale -pepe macinato al momento