Pancakes ai mirtilli

Le banane molto mature si schiacciano in fretta e addolciscono l’impasto; i pancakes ai mirtilli hanno un interno morbido e si dorano ai bordi. Uova e farina legano il composto, mentre i mirtilli si possono anche omettere; un po’ di miele dà loro una nota dolce al momento di servirli. Li faccio poco più piccoli di un mestolo pieno, perché così riesco a girarli più facilmente. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 18-30 minuti. Tempo totale: 23-35 minuti. Porzioni: 6. Circa 100 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 1/2 banane molto mature
2 uova grandi
4 cucchiai di farina
1/2 cucchiaino di burro (2.5 g)
150 g di mirtilli
30 g di miele

Preparazione

1. Sbuccia la banana e mettila nel frullatore insieme alle uova. Frulla ad alta velocità fino a ottenere una crema. 2. Aggiungi la farina e incorporala con una frusta, finché non restano grumi. 3. Scalda una padella antiaderente e ungila con il burro. Per ogni pancake versa circa 2/3 di mestolo di impasto, poi aggiungi sopra 3-4 mirtilli. 4. Cuoci ogni pancake per 2-3 minuti sul primo lato, finché compaiono dei buchini e si dora. Giralo e cuocilo per altri 1-2 minuti, finché si dora anche dall’altro lato. 5. Servili con il miele e i mirtilli freschi tenuti da parte.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci le 4 cucchiai di farina con 4 cucchiai di preparato per dolci senza glutine; uova e burro restano, quindi il piatto contiene uova e latticini. Il frullatore riduce banana e uova a una crema omogenea, e una banana molto matura si schiaccia facilmente. Se la banana è grande, l’impasto può risultare più morbido e i pancakes allargarsi di più in padella. I mirtilli grandi si possono tagliare a metà prima di metterli sull’impasto. I pancakes più spessi hanno bisogno del tempo di cottura più lungo, mentre quelli piccoli si girano prima. Non avere fretta di girarli: aspetta che compaiano i buchini e che i bordi si rassodino. Conservali in un contenitore chiuso in frigorifero, fino a 3 giorni. Li servo con dello yogurt bianco a parte, soprattutto quando aggiungo il miele sopra.