Pasta di Sardine

La pasta di sardine è perfetta per i momenti in cui desideri un antipasto freddo, senza cottura e senza una lunga lista di ingredienti. I filetti vengono scolati dall'olio e lasciati in latte per almeno 20 minuti, poi mescolati con burro, pepe e succo di limone. L'erba cipollina tritata viene aggiunta alla fine per un sapore fresco e una consistenza leggermente croccante. La pasta viene servita su fette di pane tostato, con un po' di erba cipollina sopra. Info rapide Tempo totale: minimo 20 minuti Tempo di preparazione: il tempo di lavoro non è specificato separatamente; la preparazione effettiva è breve Tempo di cottura o di forno: non necessario Porzioni: il numero di porzioni non è specificato; la quantità viene servita su fette di pane tostato Difficoltà: facile Tipo di ricetta: antipasto freddo, pasta spalmabile di sardine Ingredienti 80 g di filetti di sardine in olio d'oliva 200 ml di latte, per dissalare i filetti 20 g di burro, lasciato a temperatura ambiente 20 ml di succo di limone, circa il succo di mezzo limone adatto 3 gambi di erba cipollina, per il composto 1 gambo di erba cipollina, per decorare 1/4 cucchiaino di pepe Per servire: fette di pane tostato Metodo di preparazione 1. Scolare i filetti di sardine dall'olio in cui sono stati conservati. Metterli in una ciotola con i 200 ml di latte e lasciarli dissalare per almeno 20 minuti. Questo passaggio aiuta a ridurre il sapore salato del pesce. 2. Dopo che sono stati in latte, scolare bene i filetti. Mettere le sardine in una ciotola. 3. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, il pepe e il succo di limone. 4. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una pasta. Il burro deve essere sufficientemente morbido per mescolarsi facilmente con le sardine senza necessità di riscaldamento. 5. Tritare finemente i tre gambi di erba cipollina destinati al composto. Aggiungerli alla pasta di sardine e mescolare bene. 6. Servire la pasta su fette di pane tostato. Tritare finemente il gambo di erba cipollina riservato per decorare e cospargere i pezzi sopra. La pasta può essere spalmata direttamente sul pane dopo essere stata mescolata. Non è necessaria alcuna cottura o altri passaggi prima di servire. Se preferisci una composizione più fine, mescola le sardine insieme al burro, al pepe e al limone fino a ottenere una consistenza uniforme, quindi incorpora l'erba cipollina tritata. Perché faccio spesso la ricetta La faccio quando ho bisogno di un antipasto veloce, con pochi ingredienti e un sapore chiaro di pesce. La preparazione non richiede il fornello, e il passaggio più lungo è il tempo in cui i filetti stanno in latte. Il burro lega il composto e lo rende più facile da spalmare, mentre il succo di limone equilibra il sapore delle sardine e del burro. È una pasta adatta per fette di pane tostato e può essere messa su un vassoio all'inizio del pasto. L'erba cipollina viene aggiunta alla fine, quindi rimane leggermente croccante e si sente separata dalla pasta cremosa. Consigli Scolare i filetti sia dall'olio che dal latte prima di mescolare. Se rimane troppa liquido, la pasta può diventare più morbida del necessario. Usare burro a temperatura ambiente. Il burro freddo si combina più difficilmente con le sardine, e non è necessario riscaldarlo per questa ricetta. Rispetta il tempo minimo di 20 minuti per dissalare. Le sardine in olio possono avere un sapore salato, e il latte riduce la sua intensità. Il succo di limone viene aggiunto insieme agli altri ingredienti prima di mescolare, in modo che si distribuisca uniformemente nel composto. L'erba cipollina per la pasta deve essere tritata finemente. In questo modo, si mescola bene con le sardine e non si separa facilmente quando si spalma la pasta sul pane. Sostituzioni La ricetta utilizza filetti di sardine in olio d'oliva, che sono la base del gusto e della consistenza. Non è indicato nella fonte un sostituto diretto per le sardine, quindi cambiare il tipo di pesce modificherà il piatto. Per decorare, il gambo di erba cipollina separato può essere omesso se non hai bisogno di un aspetto decorato. Nel composto, i tre gambi di erba cipollina contribuiscono sia al gusto che alla consistenza della pasta. Il pane tostato è il metodo di servizio menzionato nella ricetta. La quantità e il tipo di pane non sono specificati, quindi si può usare il pane disponibile, tagliato in fette adatte per spalmare la pasta. Varianti La ricetta di base rimane la stessa se regoli solo il modo in cui servi la pasta. Puoi spalmare il composto su fette più grandi di pane tostato o su pezzi più piccoli, adatti per un vassoio di antipasti. Per una consistenza più fine, il composto può essere mescolato di più prima di aggiungere l'erba cipollina. Se preferisci sentire i pezzi di cipolla, mantieni la miscelazione solo per le sardine, il burro, il pepe e il limone, quindi incorpora l'erba cipollina manualmente. La quantità di pepe nella ricetta è di 1/4 di cucchiaino. Poiché i filetti di sardine sono già conditi tramite conservazione e dissalazione, è meglio mantenere questa quantità piuttosto che aggiungere troppo pepe all'inizio. Idee di servizio Servire la pasta su fette di pane tostato, come previsto nella ricetta. Cospargere sopra pezzi di erba cipollina tritati finemente. Per un antipasto, le fette di pane possono essere preparate in anticipo, e la pasta viene spalmata poco prima di servire. In questo modo, il pane rimane più sodo e non si inumidisce dalla composizione. Se prepari un vassoio, puoi servire la pasta già spalmata sul pane o metterla in una ciotola, permettendo a ciascuna persona di spalmarla. La ricetta è pensata come una pasta spalmabile, non come un piatto da servire caldo. Domande frequenti Posso saltare il passaggio in cui le sardine stanno nel latte? Non è consigliato se i filetti hanno un sapore salato. Nella ricetta, le sardine vengono lasciate nel latte per almeno 20 minuti proprio per dissalare prima di mescolare. Devo usare burro fuso? No. Il burro deve essere a temperatura ambiente per combinarsi facilmente con le sardine. Non è necessario scioglierlo. Quanto deve essere fine la pasta? La pasta viene mescolata fino a ottenere la consistenza desiderata, e la fonte indica di ottenere una pasta. Può essere più uniforme o mantenere una consistenza leggermente più grossolana, a seconda di quanto la mescoli. Posso usare un solo gambo di erba cipollina sia per il composto che per la decorazione? La ricetta è calcolata con tre gambi per il composto e uno per la decorazione. Se usi meno cipolla, il gusto e l'aspetto finale saranno diversi, ma la decorazione può essere omessa. La pasta si serve calda? No. È un antipasto freddo che si serve su fette di pane tostato. Il pane è tostato, ma la pasta non viene cotta e non viene riscaldata. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime per l'intera quantità di pasta, senza il pane tostato. Possono variare a seconda della marca delle sardine, del tipo di latte e del contenuto di grassi del burro. Calorie: circa 400–450 kcal Proteine: circa 25–30 g Grassi: circa 28–34 g Carboidrati: circa 10–14 g Una parte significativa dei grassi proviene dalle sardine e dal burro, mentre i carboidrati provengono principalmente dal latte, dall'erba cipollina e dal succo di limone. Il pane tostato non è incluso nella stima, poiché nella ricetta non sono specificati né la quantità né il tipo. Per un valore per porzione sarebbe necessario conoscere il numero di fette che prepari. Conservazione e riscaldamento La pasta di sardine si serve fredda e non si riscalda. Se non viene servita immediatamente, conservala in frigorifero in un contenitore coperto fino al momento di servire. Per la migliore consistenza, spalma la pasta sul pane tostato il più vicino possibile al momento di servire. È meglio conservare il pane e la pasta separatamente. In questo modo, le fette non si inumidiscono dalla composizione e l'antipasto rimane più facile da servire.

Ingredienti

80 g di filetto di sardina in olio doliva
200 ml di latte
20 g di burro (a temperatura ambiente)
20 ml di succo di limone (1/2 limone medio)
3 cipollotti (per il composto) + 1 stelo (per decorare)
1/4 di cucchiaino di pepe

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Categoria: Antipasti Autore: Natalia J. Visualizzazioni: 790 Data: 25.09.2024

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