Zuppa di zucchine con succo di cavolo (vegana)

Zuppa di zucchine con cavolo cappuccio (Quaresima) Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Tempo totale: 55 minuti Numero di porzioni: 4-6 La zuppa di zucchine con succo di cavolo è un piatto semplice ma ricco di sapore, ideale per le calde giornate estive o per un pasto leggero e sano. Questa ricetta non è solo deliziosa ma anche nutriente, basata su verdure fresche e sane. Preparatevi a gustare una zuppa che porta un po' di nostalgia in ogni cucchiaio, evocando i ricordi della cucina della nonna e del nonno. Ingredienti: - 3-4 zucchine giovani (circa 600 g) - 2 cipolle medie - 1 carota grande - 1 pastinaca - 50 g di sedano (radice) - 1 patata grande - 300 ml di brodo (o 2 cucchiai di ketchup) - 1,2 litri di succo di cavolo - 1 mazzo di prezzemolo fresco - Aneto (secco o fresco) - 4 cucchiai di olio - Sale e pepe a piacere - 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo) Preparazione della zuppa di zucchine: 1. Preparazione delle verdure: iniziare sbucciando tutte le verdure. Lavatele bene sotto acqua fredda corrente. Tritare finemente la cipolla, tagliare la carota a fette sottili, il sedano e la pastinaca a cubetti. Tagliare la patata a pezzi più grandi per preservarne la consistenza. 2. Lessare le verdure: in una pentola grande, aggiungere 4 cucchiai di olio e scaldare a fuoco basso. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non sarà traslucida. Aggiungere quindi la carota, il sedano e la pastinaca. Continuare a cuocere le verdure per 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente. 3. Aggiungere le zucchine: lavare le zucchine e tagliarle in quarti nel senso della lunghezza, quindi affettarle a fette sottili. Aggiungere le zucchine alla pentola, mescolandole alle altre verdure. Fate sobbollire per altri 5 minuti per far sprigionare i sapori. 4. Aggiungere il liquido: una volta che le zucchine si sono rosolate, aggiungere il brodo o il ketchup, mescolando bene per unire le verdure. Versare 1,5 litri di acqua bollente nella pentola e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. 5. Finalizzazione della zuppa: quando le verdure sono cotte, aggiungere lo zucchero (facoltativo) e alcune verdure tritate. A parte, portare a ebollizione il succo di cavolo e, una volta raggiunto il bollore, aggiungerlo alla zuppa. Lasciare sobbollire ancora per qualche istante, quindi condire a piacere con sale e pepe. 6. Servire: la vostra zuppa di zucchine è pronta! Si può guarnire con qualche foglia di basilico fresco o secco. È deliziosa sia calda che fredda, perfetta per le calde giornate estive o per un pasto leggero. Consigli pratici: - Scegliere le zucchine: Scegliete le zucchine giovani, che hanno una consistenza più delicata e un sapore più dolce. Controllate che non ci siano macchie o segni di danneggiamento. - Succo di cavolo: se lo avete a disposizione, utilizzate il succo di cavolo fatto in casa, che ha un sapore più intenso. Potete anche aggiungere qualche quarto di barbabietola rossa al barile di crauti per ottenere una bella tonalità rosa. - Versione vegana: Questa ricetta è già a digiuno, ma potete aggiungere altre verdure come peperoni o pomodori per arricchire il sapore. - Servizio: la zuppa si accompagna molto bene con una fetta di pane casereccio o un contorno di mămligla. Benefici nutrizionali: La zuppa di zucchine è ricca di vitamine e minerali e povera di calorie. Le zucchine sono un'ottima fonte di vitamina C, potassio e fibre, contribuiscono alla salute dell'apparato digerente e rafforzano il sistema immunitario. Il succo di cavolo è noto anche per le sue proprietà probiotiche, che favoriscono la flora intestinale. Domande frequenti: 1. Quanto tempo si conserva la zuppa? La zuppa di zucchine si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Assicurarsi di conservarla in un contenitore ermetico. 2. Si può congelare la zuppa? Sì, la zuppa può essere congelata, ma si consiglia di non aggiungere il succo di cavolo prima del congelamento. Questo può essere aggiunto dopo lo scongelamento. 3. Posso aggiungere altre verdure? Assolutamente sì! Sperimentate con verdure di stagione come piselli o fagiolini. Iniziate a cucinare questa deliziosa e sana zuppa e godetevi un pasto pieno di sapori e colori! Buon appetito!

Ingredienti

3
4 zucchine giovani (600 g) 2 cipolle 1 carota 1 pastinaca 50 g di sedano 1 patata 300 ml di brodo / 2 cucchiai di ketchup 1
2 l di succo di cavolo 1 mazzetto di prezzemolo + levistico (secco) 4 cucchiai di olio
sale
pepe
opzionale 1 cucchiaino di zucchero

Categoria: Zuppe Autore: Monica I. Visualizzazioni: 1489 Data: 05.10.2024

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