Insalata con trota affumicata e uovo sodo

Ho preparato spesso questa insalata quando ho trovato della buona trota affumicata, soprattutto nella stagione in cui trovo valeriana fresca al mercato. Non è un'insalata veloce da crisi, ma è facile da mettere insieme se hai gli ingredienti a portata di mano. Per le foglie, uso la valeriana (feldsalat), un'insalata autunnale con foglie piccole e spesse, che si trova sullo scaffale delle insalate miste o, a volte, direttamente dai contadini. Info rapide Tempo totale: 30-35 minuti Porzioni: 2-3 Difficoltà: facile Ingredienti 2 carote medie 2 cipolle verdi o 1 cipolla rossa piccola 100 g di valeriana (insalata autunnale/feldsalat) 3 uova 4 funghi champignon 4 pomodorini 100 g di filetto di trota affumicata 1 cucchiaio di senape classica (non Dijon) 2 cucchiai di aceto bianco o aceto bianco leggero 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale, pepe appena macinato 1 cucchiaino di scaglie di mandorle (opzionale, leggermente tostate in precedenza) Metodo di preparazione 1. Lava bene le foglie di valeriana. Se hai una centrifuga per insalata, è molto più veloce scolarle. Le piccole foglie si sciacquano facilmente sotto acqua fredda, ma richiedono pazienza per essere lavate – spesso hanno sabbia fine alla base. 2. Metti le uova a bollire. Le lascio circa 9 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire, per un tuorlo sodo ma non secco. Dopo la cottura, le metto in acqua fredda e le lascio raffreddare completamente. 3. Sbuccia le carote e tagliale a rondelle sottili, in lunghezza o in diagonale, per farle cuocere rapidamente. Taglia i funghi a pezzi adatti (non così sottili come un foglio). 4. In una padella piccola, metti 1 cucchiaio di olio d'oliva e soffriggi le carote per 2-3 minuti a fuoco medio. Aggiungi i funghi e lasciali per altri 3-4 minuti finché non si riducono leggermente e prendono colore. Cospargi un po' di sale e pepe, poi spegni il fuoco. Non li cuocio troppo, solo quanto basta per farli restare leggermente croccanti. 5. Taglia la cipolla verde a rondelle. Se usi la cipolla rossa, affettala sottilmente. 6. Lava i pomodorini e tagliali a quarti. 7. Prepara il condimento: in una ciotola piccola metti la senape, l'aceto bianco, il sale, il pepe e il resto dell'olio (2 cucchiai). Mescola bene con una forchetta fino a quando non si amalgama. 8. Sbuccia le uova e tagliale a quarti. 9. In una ciotola grande, metti la valeriana. Versa metà del condimento sulle foglie e mescola delicatamente con la mano o con due spatole. Tengo il resto del condimento per le verdure saltate. 10. Aggiungi alla insalata le carote e i funghi leggermente caldi, mescolati con l'altra metà del condimento. 11. Su questo composto, aggiungi la cipolla, poi le uova tagliate, i pomodorini e il filetto di trota spezzettato a mano o tagliato a pezzi spessi. Infine, cospargi le scaglie di mandorle (opzionale, leggermente tostate in una padella asciutta). 12. Servire immediatamente, non consiglio di aspettare a lungo dopo aver aggiunto il condimento. Perché preparo spesso questa ricetta Sono tornato a questa insalata perché è sostanziosa senza essere pesante. Mi piace il contrasto tra la valeriana croccante e il pesce affumicato. È adatta sia per il pranzo che per la cena. Gli ingredienti sono facili da mantenere freschi separatamente se vuoi assemblarla sul posto. Questa insalata è anche una buona soluzione per quando rimane della trota affumicata da un altro pasto. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Non lavare la valeriana troppo presto; appassisce se rimane umida. Scola bene le foglie, altrimenti il condimento non si attacca. Se vuoi che le uova siano facili da sbucciare, raffreddale bruscamente in acqua fredda non appena termina il tempo di cottura. Il filetto di trota si rompe più facilmente a mano, non tagliarlo direttamente sul tagliere – si sbriciola. Sostituzioni La valeriana può essere sostituita con spinaci baby, rucola o lattuga. La consistenza cambierà, ma funziona. Puoi cambiare la trota affumicata con salmone affumicato o sgombro affumicato, se ne hai. I sapori saranno un po' più intensi. Invece di aceto bianco, va bene anche il succo di limone, ma aggiungilo gradualmente e assaggia, per non farlo diventare troppo acido. Le carote possono essere lasciate crude se vuoi un'insalata più croccante, oppure puoi aggiungere ravanelli al posto. Variazioni Per un'insalata vegana, lascia da parte le uova e il pesce e aggiungi più funghi (marroni, non solo champignon). Puoi aggiungere un avocado tagliato a cubetti o a fette per una consistenza più cremosa. Per una versione più sostanziosa, aggiungi crostini di pane integrale tostato. Idee di servizio Si abbina bene con una fetta di pane integrale o cracker salati. Va bene come piatto principale a pranzo, ma può anche essere un contorno accanto ad altri piatti di pesce. Per un picnic, gli ingredienti possono essere mantenuti separati e assemblati sul posto. Domande frequenti Cosa posso usare al posto della trota affumicata se non ce l'ho? Il salmone affumicato, lo sgombro o anche l'aringa affumicata vanno bene, ma il sapore sarà diverso. Se non vuoi pesce affumicato, puoi provare il tonno in scatola. Posso preparare l'insalata in anticipo? Le foglie e le verdure possono essere preparate 1-2 ore prima, ma non aggiungere il condimento o il pesce fino a quando non servi. Una volta assemblata con il condimento, l'insalata non dura a lungo senza perdere la sua consistenza. Con cosa posso sostituire la valeriana? La più simile per consistenza è lo spinacio baby. La lattuga o anche le foglie di rucola possono essere utilizzate, ma cambieranno il profilo di sapore. Posso non saltare le carote e i funghi? Sì, entrambi possono essere aggiunti crudi, solo affettati sottilmente. Se preferisci una consistenza più morbida e un sapore più dolce, saltali rapidamente in un po' d'olio. Le mandorle sono necessarie? No, le scaglie di mandorle sono solo un'aggiunta per la consistenza e un po' di croccantezza. Puoi saltarle o usare noci tritate. Valori nutrizionali (stimati, per porzione – per 3 porzioni) Calorie: 280-320 kcal Proteine: 19-20 g Grassi: 19-21 g Carboidrati: 11-13 g Fibre: 4-5 g L'insalata fornisce abbastanza proteine dalle uova e dal pesce, grassi sani dall'olio e dalle mandorle, oltre a fibre e minerali dalle foglie e dalle verdure. Conservazione e riscaldamento Le foglie, le uova, le verdure saltate e il pesce possono essere conservati separatamente in frigorifero per 1-2 giorni. Il condimento dura 2-3 giorni in un piccolo barattolo. Una volta mescolata, l'insalata non si conserva bene – le foglie si ammorbidiscono e la consistenza si perde. Se rimane insalata assemblata, puoi mangiarla il giorno dopo, ma non consiglio di riscaldarla (il pesce affumicato e le uova non sopportano il riscaldamento nel forno o nel microonde). L'insalata è pensata per essere consumata fresca, subito dopo l'assemblaggio.

Ingredienti

2 carote
2 cipollotti o una cipolla piccola
100 g di insalata autunnale
valeriana
3 uova
4 funghi champignon
4 pomodorini
100 g di filetto di trota affumicata
un cucchiaio di senape
2 cucchiai di aceto bianco
3 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe
un cucchiaino di scaglie di mandorle tostate.

Preparazione

Laviamo e scoliamo bene le foglie di insalata. Uso volentieri l'essiccatore per insalata. Lessiamo le uova, le sbucciamo e le tagliamo a quarti. Puliamo le carote e la cipolla e le tagliamo a fette insieme ai funghi. Laviamo e tagliamo a quarti i pomodori. In un cucchiaio di olio d'oliva, rosoliamo leggermente le carote, aggiungiamo i funghi e li lasciamo rosolare un po'. Aggiungiamo sale e pepe. Con la senape, il resto dell'olio e l'aceto bianco, prepariamo un condimento che mescoliamo parzialmente con l'insalata e parzialmente con le carote e i funghi. In una ciotola per insalata, disponiamo l'insalata, le verdure, aggiungiamo la cipolla, le uova, i pomodori e pezzi di trota affumicata e scaglie di mandorle. Non so esattamente come si chiami questa insalata, che assomiglia un po' agli spinaci. Il nome tedesco è feldsalat e il nome scientifico, secondo Wikipedia, è Valerianella.

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Categoria: Oltre Autore: Monica F. Visualizzazioni: 1600 Data: 07.10.2024

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