Sformato al forno con broccoli e pomodorini

Lo sformato al forno con broccoli e pomodorini è un gratin di patate e prosciutto di tacchino, legato con uova e panna acida, con mozzarella fusa in superficie. Le uova e la panna acida tengono insieme le verdure; una volta raffreddato, si taglia facilmente in porzioni e si può portare a un picnic. Io preferisco cimette di broccoli grandi più o meno come una noce, così si distribuiscono bene tra le fette di patate. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40-45 minuti. Tempo totale: 60-65 minuti. Porzioni: 4. Circa 360 kcal e 22 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 patate medie (450 g)
1500 ml d'acqua
1/2 cucchiaino di sale per le patate
1/2 broccolo (150 g)
1000 ml d'acqua
1/2 cucchiaino di sale per il broccolo
100 g di prosciutto di tacchino
300 g di pomodorini
1 cucchiaino d'olio
2 cucchiai di pangrattato
4 uova
6 cucchiai di panna acida
1/2 cucchiaino di sale per le uova
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
100 g di mozzarella Delaco

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a fette. Cuocile in 1500 ml d'acqua con 1/2 cucchiaino di sale per 10-15 minuti, finché diventano morbide ma mantengono la forma. Scolale. 2. Dividi il broccolo in cimette e cuocilo in 1000 ml d'acqua con 1/2 cucchiaino di sale per 5 minuti, finché è tenero. Scolalo bene. 3. Taglia il prosciutto di tacchino a dadini e i pomodorini in quarti. 4. Ungi una pirofila con l'olio e cospargi il fondo e i bordi con il pangrattato. Mescola le uova con la panna acida, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 5. Lascia scolare bene le patate e il broccolo, poi mescolali con il prosciutto e i pomodori. Trasferisci tutto nella pirofila e versa sopra il composto di uova e panna acida. 6. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, finché il composto di uova si è rappreso. Cospargi con la mozzarella grattugiata e cuoci per altri 5 minuti, finché si scioglie.

Note

Per una versione senza carne, ometti il prosciutto; il piatto contiene uova, latticini e glutine del pangrattato. Scegli broccoli con cimette sode e ben compatte; se i pomodorini sono molto morbidi, tagliali poco prima di unirli agli altri ingredienti. Le cimette piccole diventano tenere più in fretta di quelle grandi, quindi cerca di tagliarle tutte più o meno della stessa misura. Lascio scolare bene le verdure prima di metterle nella pirofila, perché l'acqua rimasta rende molle il fondo del gratin. Servilo con insalata verde e conserva gli avanzi coperti in frigorifero per non più di 3 giorni.