Stufato di funghi

Spezzatino di funghi semplice e veloce I giorni di digiuno o i momenti in cui non ho voglia di piatti complicati mi portano spesso a questa ricetta di spezzatino di funghi. Si prepara rapidamente, con ingredienti che ho quasi sempre a disposizione. L'ho fatta sia nei periodi di digiuno, sia quando desidero solo qualcosa di leggero ma sostanzioso. Di solito la cucino quando ricevo funghi freschi o quando voglio qualcosa da abbinare a una polenta fumante. Info rapide Tempo totale: circa 40 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: di digiuno, pranzo o cena Ingredienti 1 kg di funghi freschi 2 cipolle grandi 100 ml di olio 2 cucchiai di farina 4 cucchiai di acqua prezzemolo fresco (a piacere) sale pepe Modalità di preparazione 1. Lava bene i funghi sotto acqua corrente. Pulisci eventuali residui di terra e tagliali a pezzetti. Per questo spezzatino è meglio affettarli piuttosto finemente, in modo che cuociano uniformemente. 2. Pulisci la cipolla e tagliala a cubetti. 3. Scalda l'olio in una pentola. Aggiungi la cipolla e cuocila a fuoco medio finché diventa traslucida. Non avere fretta: la cipolla deve diventare morbida senza bruciarsi. 4. Aggiungi i funghi alla cipolla. Mescola qualche volta e lasciali cuocere a fuoco medio, finché non rilasciano acqua e iniziano a cambiare colore. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino. 5. In una ciotola separata, mescola bene la farina con i 4 cucchiai di acqua, evitando grumi. 6. Versa il composto di farina sui funghi e continua a cuocere, mescolando occasionalmente. Dopo 10-15 minuti, lo spezzatino dovrebbe addensarsi leggermente e la farina dovrebbe cuocere completamente. 7. Aggiusta di sale e pepe a piacere, verso la fine. 8. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché è veloce, non richiede ingredienti costosi ed è sostanziosa senza essere pesante. Non devo pensare molto a cosa servire accanto: sta bene con polenta o un'insalata semplice. Si adatta facilmente se ho meno funghi o se voglio preparare una quantità minore. Consigli e variazioni Consigli Se i funghi sono molto acquosi, puoi lasciare la pentola scoperta il più a lungo possibile, in modo che il liquido si riduca. Mescola bene la farina con l'acqua, per evitare grumi nella salsa. La cipolla tagliata finemente cuoce in modo più uniforme. Sostituzioni Se non hai prezzemolo fresco, puoi ometterlo o aggiungere un po' di aneto. La farina può essere sostituita con amido, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa. Variazioni Fuori dai periodi di digiuno, puoi usare latte al posto dell'acqua nel composto di farina: conferirà un sapore più rotondo. Puoi aggiungere anche un po' di aglio tritato, alla fine, se ti piace un sapore più aromatico. Idee per servire Lo spezzatino sta meglio con polenta fresca. Un'insalata semplice di pomodori e cetrioli è tutto ciò che serve accanto. Puoi usare anche del pane, se non hai voglia di preparare polenta. Domande frequenti 1. Quali tipi di funghi sono i più adatti per questo spezzatino? Di solito uso champignon, perché sono facili da trovare e cuociono rapidamente. Va bene anche con funghi porcini o pleurotus, purché siano freschi. 2. Posso congelare lo spezzatino di funghi? Non lo consiglio, perché la consistenza cambia durante lo scongelamento, i funghi diventano acquosi e la salsa si separa. È meglio consumarlo fresco. 3. Posso aggiungere altre verdure? Nella ricetta base non ne uso, ma puoi aggiungere peperoni o aglio se vuoi una variazione. La ricetta classica è semplice, solo con funghi e cipolla. 4. Se voglio che risulti più cremosa, cosa posso fare? Puoi usare latte al posto dell'acqua se non è periodo di digiuno. Altrimenti, la cremosità dipende maggiormente dalla quantità di farina e da come lasci ridurre lo spezzatino. Valori nutrizionali (stimati) Per una porzione (senza polenta): circa 200 kcal, 7 g di proteine, 11 g di grassi, 18 g di carboidrati. I funghi hanno poche calorie, mentre l'olio aggiunge un po' di energia. Il sale e il prezzemolo non incidono significativamente sulla nutrizione. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Riscalda sul fornello o nel microonde, mescolando delicatamente. La consistenza rimane ok dopo un giorno, ma non consiglio di conservarlo più a lungo. Non si conserva bene nel congelatore.

Preparazione

I funghi vengono lavati, puliti e tritati finemente. La cipolla viene sbucciata, tagliata a cubetti e soffritta nell'olio fino a diventare traslucida. Aggiungiamo i funghi e mescoliamo. Mescoliamo la farina con l'acqua e la versiamo sui funghi. Lasciamo cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Infine, aggiungiamo prezzemolo fresco. Si serve con polenta e insalata di pomodori e cetrioli. Buon appetito!!! Quando non si digiuna, lo stufato può essere preparato con latte.