Pan di spagna con sciroppo di lampone

Il pandispan con sciroppo di lamponi è il tipo di dolce che non ha bisogno di molti ingredienti per essere interessante. La base è morbida grazie al burro, mentre lo sciroppo di lamponi aggiunge sapore e la rende più umida. Ho aggiunto anche acqua di rose allo sciroppo, nella quantità prevista dalla ricetta originale, per un aroma delicato. Si serve semplice o con un cucchiaio di panna fresca. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: finché il pandispan supera il test dello stecchino; la durata esatta non è specificata Porzioni: non specificate; dipendono dalle dimensioni dello stampo e dalla fetta scelta Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dolce o pandispan inzuppato, adatto per un dessert casalingo Ingredienti Per il pandispan 250 g di burro morbido, a temperatura ambiente 180 g di zucchero 4 uova 400 g di farina 1 bustina di lievito in polvere 250 ml di latte Essenza di vaniglia Essenza di limone Per lo sciroppo di lamponi 3 misure di lamponi freschi 4-5 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di acqua di rose Per lo stampo Burro, per imburrare lo stampo per dolci Per servire Panna fresca, a piacere Modalità di preparazione 1. Preparazione dell'impasto Lascia il burro a temperatura ambiente finché non diventa morbido. Mettilo in una ciotola e lavoralo bene con lo zucchero, finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta. Dopo ogni uovo, mescola bene prima di aggiungere il successivo. Contemporaneamente, aggiungi un po' di farina per evitare che il composto si smonti. Nella ricetta originale, le uova sono state incorporate con il mixer, fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Incorporazione della farina Dopo aver aggiunto le uova, abbandona il mixer. Mescola la farina con il lievito in polvere e incorporali gradualmente con una spatola. Fai movimenti leggeri, giusto il tempo per non lasciare farina secca nel composto. Aggiungi l'essenza di vaniglia e l'essenza di limone, poi versa il latte. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. 3. Cottura del pandispan Imburra lo stampo per dolci e versa l'impasto al suo interno. Livella leggermente la superficie, poi inserisci lo stampo nel forno a fuoco basso. Cuoci il pandispan finché non supera il test dello stecchino. Infilza uno stecchino al centro della base; se esce pulito, senza impasto umido attaccato, il pandispan è cotto. La temperatura esatta e la durata della cottura non sono indicate nella ricetta originale, quindi il test dello stecchino è il principale riferimento. 4. Preparazione dello sciroppo di lamponi Mentre il pandispan cuoce, metti in un pentolino i lamponi freschi, lo zucchero e l'acqua di rose. Lascia sobbollire a fuoco basso. I lamponi rilasceranno succo e lo zucchero si scioglierà. Dopo che si è formato lo sciroppo, filtra il composto attraverso un colino per rimuovere i semi della frutta. Conserva lo sciroppo filtrato per il momento in cui la base è pronta. 5. Inzuppatura Quando il pandispan è cotto, toglilo dal forno mentre è ancora molto caldo. Punzecchialo in vari punti con uno stecchino, poi versa sopra lo sciroppo di lamponi. Le punzecchiature aiutano lo sciroppo a penetrare meglio nella base. Versalo gradualmente, in modo che si distribuisca uniformemente su tutta la superficie. Lascia raffreddare il pandispan prima di servirlo. Può essere tagliato semplice o servito con un cucchiaio di panna fresca. Perché preparo spesso questa ricetta È un dolce facile da preparare, ma ha un risultato diverso rispetto a un semplice plumcake. La base con burro è sufficientemente consistente, mentre lo sciroppo di lamponi la penetra e le aggiunge sapore di frutta. Mi piace anche il fatto che lo sciroppo venga filtrato prima dell'uso. In questo modo, rimane l'aroma dei lamponi, senza i semi che possono risultare sgradevoli nella base. L'acqua di rose è in piccola quantità, ma si sente delicatamente e cambia leggermente il profilo del dessert. Consigli Il burro deve essere morbido, non fuso. Se è fuso, la consistenza iniziale del composto non sarà più la stessa. Aggiungi le uova una alla volta e incorporale bene prima di continuare. La poca farina aggiunta con le uova aiuta il composto a rimanere omogeneo. Dopo aver aggiunto la farina e il lievito in polvere, mescola manualmente con la spatola. Non è necessario insistere sull'impasto; è sufficiente che sia omogeneo. Lo sciroppo deve essere filtrato per rimuovere i semi dei lamponi. Se lo versi sulla base mentre è molto caldo, si assorbe più facilmente. Non tagliare il pandispan immediatamente dopo l'inzuppatura. Lascialo raffreddare, affinché lo sciroppo abbia tempo di penetrare all'interno. Sostituzioni La ricetta utilizza lamponi freschi per lo sciroppo e acqua di rose. Nella variante originale che ha ispirato la ricetta si utilizzava sciroppo di more, ma qui il frutto è stato sostituito con lamponi. Non sono indicate nel testo sostituti per burro, latte, uova o aromi utilizzati. Per mantenere il sapore e la consistenza della ricetta, questi ingredienti devono essere utilizzati come indicato. Varianti Puoi mantenere lo sciroppo solo con lamponi e zucchero, se preferisci non usare acqua di rose. Nella versione presentata, l'acqua di rose fa parte dello sciroppo ed è combinata con i lamponi. Un'altra variante menzionata indirettamente dalla ricetta è l'uso di more al posto dei lamponi. La quantità esatta per questo cambiamento non è presentata separatamente, quindi è più sicuro mantenere le proporzioni indicate per lo sciroppo di lamponi. Idee di servizio Il pandispan può essere servito semplice, dopo che si è raffreddato e ha assorbito lo sciroppo. Per un servizio più cremoso, metti accanto a ogni fetta un cucchiaio di panna fresca. È più facile da porzionare dopo il raffreddamento. Se lo servi immediatamente dopo l'inzuppatura, la base potrebbe essere ancora troppo calda e più difficile da tagliare in modo pulito. Domande frequenti 1. Posso usare lamponi surgelati per lo sciroppo? La ricetta originale utilizza lamponi freschi, ed è questa la variante che deve essere seguita per il risultato presentato. Non sono fornite indicazioni per lamponi surgelati, quindi il tempo o il modo di cottura non possono essere stabiliti in base alla ricetta. 2. Perché si aggiunge la farina insieme alle uova? La poca farina aggiunta gradualmente aiuta il composto a non smontarsi mentre le uova vengono incorporate nel burro montato con lo zucchero. Il resto della farina viene aggiunto successivamente, insieme al lievito in polvere, usando la spatola. 3. Quando deve essere versato lo sciroppo? Lo sciroppo va versato immediatamente dopo la cottura, mentre il pandispan è molto caldo. Prima, la base viene punzecchiata con uno stecchino affinché lo sciroppo penetri meglio. 4. È obbligatorio filtrare lo sciroppo? Sì, se vuoi rimuovere i semi dei lamponi. Nella ricetta originale, lo sciroppo viene filtrato prima di essere versato sul pandispan. 5. Come verifico se il pandispan è cotto? Infilza uno stecchino al centro della base. Se esce pulito, il pandispan è pronto. La ricetta non specifica una temperatura o un tempo fisso di cottura, quindi il test dello stecchino è il metodo utilizzato. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dalla quantità esatta di lamponi, dalle dimensioni delle porzioni e dal fatto che il dessert sia o meno servito con panna fresca. Per l'intera ricetta, senza la panna di servizio, la stima è di circa: 4.700-4.900 kcal 620-660 g di carboidrati 215-225 g di grassi 65-75 g di proteine Se il pandispan è diviso in 10 fette, una fetta ha circa: 470-490 kcal 62-66 g di carboidrati 21-23 g di grassi 6-8 g di proteine Questi valori includono burro, zucchero, uova, farina, latte e zucchero dello sciroppo. Non includono la panna fresca servita separatamente. Poiché "3 misure di lamponi" non specifica una quantità espressa in grammi, la parte di sciroppo non può essere calcolata con precisione. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conserva il pandispan coperto, per evitare che si secchi. Poiché è inzuppato, rimane più morbido di un semplice plumcake, ma è bene tenerlo lontano dall'aria. Può essere servito a temperatura ambiente. Se preferisci riscaldarlo leggermente, fallo per una porzione, per poco tempo, senza lasciarlo seccare. La panna fresca si aggiunge dopo il riscaldamento, non prima.

Ingredienti

Ho usato per il pan di spagna: 250 g di burro morbido
180 g di zucchero
4 uova
400 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
250 ml di latte
essenza di vaniglia e limone. Per lo sciroppo di lamponi: 3 misure di lamponi freschi
4
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua di rose.

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Categoria: Deserto Autore: Mioara P. Visualizzazioni: 1927 Data: 04.10.2024

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