Petto di pollo con salsa barbecue e purè di fagioli neri

Ho preparato petto di pollo con salsa barbecue e purè di fagioli neri in un giorno in cui avevo bisogno di qualcosa di più sostanzioso, ma non pesante. Ho scelto i fagioli neri perché ho letto più volte che fanno bene al cuore, ma allo stesso tempo mi piace molto la consistenza del purè. Ho messo i fagioli in ammollo la sera prima, e al mattino erano già raddoppiati di volume. Ho tagliato il petto di pollo abbastanza spesso, perché non voglio che si secchi in forno, poi l'ho lasciato marinare. Il resto è semplice: forno, frullatore, padella, e il pasto è venuto senza complicazioni. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (compreso l'ammollo dei fagioli) Porzioni: 3-4 Difficoltà: facile verso medio, dipende dalla vostra pazienza nella cottura Ingredienti Per il purè di fagioli neri: - 300 g di fagioli neri secchi - 2 foglie di alloro - 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio di burro - Sale a piacere - Pepe a piacere Per il petto di pollo: - 1 petto di pollo grande (500-600 g) - 2 cucchiai di salsa di soia - 2 cucchiai di salsa Worcestershire - 1 cucchiaino di curry in polvere - 1 cucchiaio di burro Per servire: - Salsa barbecue (pronta o preferita) - Erbe fresche (opzionale) Modalità di preparazione 1. La sera prima, mettete i fagioli neri in ammollo in abbondante acqua fredda. Al mattino, i fagioli devono essere gonfi e idratati. 2. Scolate i fagioli, risciacquateli bene e metteteli a cuocere con acqua fresca che li copra, più 2 foglie di alloro. Aggiungete il sale solo verso la fine, altrimenti i fagioli cuociono più lentamente. 3. Lasciate cuocere a fuoco basso. A me ci sono volute 2 ore e mezza per avere i fagioli morbidi, con il coperchio sulla pentola. Controllate occasionalmente l'acqua e aggiungete se necessario. 4. Nel frattempo, tagliate il petto di pollo a fette spesse, di circa 2 cm. Mettetele in una ciotola con salsa di soia, Worcestershire e curry. Mescolate, coprite e lasciate in frigo per almeno un'ora. 5. Preriscaldate il forno a 190°C. Mettete le fette di pollo con tutta la marinata in una teglia, aggiungete un cucchiaio di burro sopra. Infornate per circa 25-30 minuti, finché la carne è dorata ma non secca. Non lasciatele troppo a lungo, il petto può seccarsi facilmente. 6. Quando i fagioli sono morbidi, togliete le foglie di alloro, scolate i fagioli e tenete una tazza dell'acqua di cottura. 7. Mettete i fagioli scolati in un frullatore o usate un frullatore a immersione. Aggiungete l'aglio, il burro, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un purè, aggiungendo dell'acqua conservata se necessario, per renderlo cremoso. 8. Scaldate un po' d'olio in una padella piccola, trasferite il purè di fagioli e cuocete a fuoco molto basso per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se è troppo denso. Il purè deve essere fine, non secco. 9. Servite il petto di pollo insieme al purè caldo di fagioli neri e alla salsa barbecue, messa a parte o direttamente sopra la carne, a seconda delle preferenze. Perché preparo spesso questa ricetta Mi aiuta quando ho bisogno di un pasto proteico e saziante, ma non voglio patate o riso come contorno. Il purè di fagioli sazia, si prepara con ingredienti semplici, e il pollo marinato risulta tenero senza complicazioni. Gli avanzi si conservano facilmente e si riscaldano senza perdere la loro consistenza. Consigli - Non saltate il passaggio di ammollo dei fagioli, riduce notevolmente il tempo di cottura. - Il burro nel purè dà sapore, ma se volete un purè vegano, usate olio d'oliva. - Conservate l'acqua dei fagioli, aiuta ad aggiustare la consistenza. - Se vi piace una consistenza più rustica nel purè, frullate di meno. - Non aggiungete sale all'inizio della cottura, altrimenti i fagioli rimarranno duri. Sostituzioni - Il petto di pollo può essere sostituito con cosce disossate o anche con filetti di tacchino. - La salsa Worcestershire può essere omessa o sostituita con un po' di aceto balsamico. - Potete usare un altro tipo di fagioli, se non trovate quelli neri, ma il gusto e il colore cambieranno. Varianti - Potete aggiungere peperoncino o paprika affumicata nel purè per un sapore più intenso. - Se non avete voglia di salsa barbecue, il pollo va bene anche con una semplice salsa di yogurt all'aglio. - I fagioli neri possono essere combinati con ceci per una variante più saporita. - Per un tocco di freschezza, aggiungete prezzemolo o cipollotto sopra, al momento di servire. Idee per servire - Si abbina bene a un'insalata fresca estiva o a verdure saltate in padella. - Per pranzi veloci, mettete tutto in una piadina o una tortilla e avrete un wrap sostanzioso. - Potete usare il purè di fagioli come base per un altro tipo di carne o anche uova in camicia per una colazione più speciale. Domande frequenti 1. Quanto tempo devo lasciare in ammollo i fagioli? Idealmente 8-12 ore. Se siete di fretta, 4-6 ore possono essere sufficienti, ma i fagioli non si ammorbidiscono completamente. 2. Posso usare fagioli neri in scatola? Sì, ma risciacquate bene i fagioli e accorciate il tempo di cottura. Il purè risulterà più morbido, non cremoso come quello fatto con fagioli secchi cotti a casa. 3. Come posso mantenere il purè di fagioli morbido durante il riscaldamento? Aggiungete un po' d'acqua o latte (o acqua di fagioli) quando lo riscaldate, mescolando costantemente a fuoco basso. 4. Posso cambiare la marinata? Sì, potete usare ciò che vi piace: miele, aglio, limone, spezie orientali, ecc. 5. Posso cuocere il pollo in padella, non in forno? Sì, solo che dovete fare attenzione a non bruciare la marinata con zucchero. Va bene anche alla griglia. Valori nutrizionali Per una porzione (circa 1/4 della ricetta): Calorie: 380-420 kcal Proteine: 37 g Carboidrati: 30 g Grassi: 11 g Il purè di fagioli apporta fibre, proteine vegetali e minerali. Il petto di pollo è una buona fonte di proteine magre. La salsa barbecue aggiunge zuccheri, potete controllare quanto ne mettete. Conservazione e riscaldamento Il purè si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore chiuso. Durante il riscaldamento, aggiungete un po' d'acqua, mettete a fuoco basso e mescolate fino a riportarlo alla consistenza desiderata. Il petto di pollo si conserva anch'esso per 2-3 giorni, in frigorifero, in un contenitore. Può essere consumato freddo o riscaldato leggermente in forno o in padella con un po' d'acqua o salsa per non seccarsi.

Preparazione

Ho affettato il petto di pollo (non molto sottile), l'ho marinato in salsa di soia, salsa Worcestershire e curry per circa un'ora, poi l'ho messo in una teglia insieme a 1 cucchiaio di burro e l'ho cotto in forno fino a quando non è diventato ben dorato, senza seccarlo. I fagioli sono stati messi in ammollo per tutta la notte, hanno assorbito tutta l'acqua in cui li avevo messi e la loro dimensione è aumentata rispetto a come erano all'inizio. Ho messo i fagioli in una pentola, ho aggiunto 2 foglie di alloro, sale, pepe e li ho lasciati cuocere per 2 ore e mezza fino a quando non si sono ammorbiditi. Dopo la cottura, li ho scolati (tenendo da parte una tazza dell'acqua in cui sono stati cotti) e li ho frullati con aglio e burro per formare un purè saporito. Ho scaldato olio in una padella e poi ho aggiunto il purè di fagioli, cuocendolo un po' a fuoco molto basso, aggiungendo gradualmente un po' dell'acqua in cui sono stati cotti i fagioli, affinché il purè non fosse troppo secco. Ho servito il petto di pollo insieme al purè di fagioli neri e a una salsa barbecue, un pasto gustoso per una giornata così cupa come quella di oggi. Buon appetito!