Serpentelli con verdure e formaggio

La prima volta ho provato questa ricetta dopo averla vista da Ela68, perché mi piacciono le paste al forno con molte verdure. Combin tutto quello che ho in frigorifero, ma qui la lista degli ingredienti è piuttosto lunga e chiara. A volte aggiungo anche carne di tacchino o pollo, ma la ricetta originale è solo con verdure e formaggio. Ho provato anche a fare una porzione doppia, ma viene sempre meglio una quantità normale, in un recipiente di ceramica di 20 cm. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Porzioni: 3-4 (recipiente di ceramica 20 cm) Difficoltà: media Ricetta adatta per pranzo o cena; si prepara abbastanza rapidamente, ma non consiglio di conservarla da un giorno all'altro Ingredienti 200 g di pasta serpentelli (opzionale) 300 g di carne di tacchino o pollo, macinata o tagliata a cubetti 2 carote piccole 1 cipolla 50 g di burro + 1 cucchiaio di burro per ungere il recipiente 6 funghi champignon medi 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 4-5 cimette di broccoli piccoli 200 ml di panna da cucina + altri 100 ml (totale 300 ml) 150 ml di latte 3 tuorli d'uovo 50 g di mais surgelato (opzionale) 150 g di formaggio svizzero (o caciocavallo Delaco, se non trovate il svaiter) alcuni rametti di prezzemolo sale e pepe a piacere Modalità di preparazione 1. Cuoci la pasta in acqua salata, per circa 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (io la lascio cuocere circa 6 minuti). Deve rimanere leggermente al dente, perché continuerà a cuocere in forno. 2. Se aggiungi carne, rosolala prima in 1-2 cucchiai di olio in una padella grande. Lasciala finché il liquido non si è evaporato e inizia a dorarsi. Una volta cotta, togli la carne e coprila per non farla seccare. 3. Nella stessa padella, trita finemente la cipolla e falla rosolare in 50 g di burro a fuoco medio. Lasciala finché diventa traslucida. 4. Taglia i funghi a fette e aggiungili alla cipolla. Aumenta leggermente la fiamma all'inizio per far evaporare l'acqua dei funghi. 5. Le carote vanno tagliate a bastoncini sottili o a strisce, in modo che cuociano rapidamente. I peperoni vanno tagliati a striscioline, e le cimette di broccoli devono essere piccole. Aggiungi tutto sopra i funghi. Se vuoi mettere il mais surgelato, fallo ora. Ho saltato il mais, non perché non sia buono, ma a volte dà un sapore dolce e non a tutti in famiglia piace. 6. Mescola le verdure a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Cerca di non farle dorare troppo, ma solo farle diventare leggermente morbide. 7. Aggiungi 200 ml di panna da cucina e lascia cuocere a fuoco basso finché la salsa inizia ad addensarsi, circa 3-5 minuti. La panna può "cagliare" se è troppo leggera, quindi non mescolare a fuoco alto. Aggiusta di sale e pepe a piacere. 8. Mentre le verdure cuociono, grattugia il formaggio o il caciocavallo con una grattugia fine. 9. In una ciotola, mescola i 3 tuorli d'uovo con i restanti 100 ml di panna, 150 ml di latte, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. È più semplice sbattere prima i tuorli con la panna, poi versare il latte e mescolare infine il formaggio e il prezzemolo. 10. Preriscalda il forno a 300°C. Può sembrare molto, ma per le paste con molte verdure e salsa è necessaria una temperatura alta, affinché si formi rapidamente la crosta. 11. Ungi il recipiente resistente al calore con il burro (uso un cucchiaio di burro, spalmato a mano o con un pennello). 12. Mescola la pasta con le verdure e (se hai messo) la carne. Omogeneizza tutto direttamente nella padella, in modo che si ricopra bene di salsa. 13. Versa tutto il composto nel recipiente da forno, livellalo. 14. Versa sopra il composto con uovo, panna e formaggio. Scuoti leggermente il recipiente alcune volte, affinché la salsa penetri tra le paste. 15. Inforna per circa 20 minuti, finché non si forma una crosta dorata sopra. Non deve seccarsi, deve solo dorarsi e la salsa deve addensarsi. 16. Servire immediatamente, caldo. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché è sostanziosa e ricca. Uso molte verdure, e se ho avanzi di carne in frigorifero, posso integrarli facilmente. Mi aiuta anche il fatto che non ho bisogno di ingredienti sofisticati. Ho provato a conservarla per il giorno dopo, ma la consistenza non è più così piacevole, quindi preferisco fare una porzione che mangiamo in un pasto. Consigli e variazioni Consigli Non superare la quantità raccomandata di pasta, altrimenti non ci sta il composto e si secca in forno. Se non hai il svaiter, va bene anche un formaggio normale, ma deve essere uno più duro. È meglio tagliare le verdure sottili, in modo che cuociano rapidamente e uniformemente. Preriscalda bene il forno prima, per non far rimanere troppo a lungo il recipiente all'interno. Sostituzioni La carne è completamente opzionale, la ricetta funziona molto bene anche senza. Puoi cambiare le verdure a seconda di ciò che hai in frigorifero, ma cerca di mantenere più o meno lo stesso volume, altrimenti la salsa non si addenserà bene. Se non hai la pasta serpentelli, vanno bene anche penne o fusilli, purché siano comunque corte. Variazioni Senza carne: risulta altrettanto gustosa, e la consistenza delle verdure rimane più chiara. Puoi aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato al composto di formaggio per un sapore più intenso. Va bene anche con funghi più grandi, tagliati a pezzi grossi, per una consistenza più pronunciata. Idee per servire È meglio mangiarla calda, semplice o con un'insalata verde accanto. Per un pasto veloce, può essere un piatto principale a pranzo. Domande frequenti Posso usare un altro tipo di pasta invece dei serpentelli? Sì, qualsiasi pasta corta (penne, fusilli, rigatoni) funziona bene. Evita le paste lunghe, perché non si mescolano uniformemente con la salsa e le verdure. Posso conservare la ricetta in frigorifero e riscaldarla il giorno dopo? Si può, ma la consistenza non sarà la stessa – la pasta diventa più morbida e la salsa si asciuga un po'. Se comunque vuoi conservarla, riscalda la porzione in forno, coperta, con un po' di latte aggiunto. Con cosa posso sostituire il svaiter se non lo trovo? Puoi usare un formaggio normale, il più duro possibile, o gouda. Ho provato anche il Delaco classico, ha funzionato bene. È obbligatorio mettere il mais? No, è opzionale. Puoi ometterlo senza problemi se non ti piace il sapore leggermente dolce. Posso usare panna al 12%? Va bene, ma fai attenzione ad aggiungerla a fuoco basso, per non farla cagliare. Se usi panna più grassa, il rischio è minore. Valori nutrizionali (stima) La porzione (su quattro, senza carne) ha circa 350-400 kcal, con 15-18 g di proteine, 17-20 g di grassi e 35-40 g di carboidrati. Se aggiungi carne, l'apporto di proteine aumenta di circa 8-10 g per porzione. Il valore calorico totale dipende molto dal tipo di formaggio e panna utilizzati. Conservazione e riscaldamento Consiglio di consumarla il giorno della preparazione. Se comunque rimane, conservala in frigorifero, in un contenitore coperto, al massimo 24 ore. Quando la riscaldi, aggiungi un po' di latte o panna, copri con pellicola e metti in forno per 10-15 minuti a 180°C. Tuttavia, la consistenza sarà più morbida rispetto a quella appena sfornata.

Preparazione

1. Cuoci la pasta con sale per circa 6 minuti, meno del tempo totale di cottura indicato sulla confezione. In forno si idrateranno sufficientemente. Opzionale: in una grande padella, soffriggi la carne macinata in 1-2 cucchiai di olio fino a quando il succo non si è evaporato. Rimuovila in un piatto profondo e coprila con un coperchio. 2. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nel burro nella stessa padella fino a quando diventa traslucida. 3. Aggiungi i funghi puliti e affettati. Volevo dare priorità alla carota perché ci mette più tempo a cuocere, ma mi sono ricordato di tagliarla a strisce, quindi ho aggiunto il resto nel passo successivo perché sono tenere e cuociono rapidamente. 4. Taglia il peperone a strisce, la carota a strisce e il broccolo in piccoli ciuffi. Aggiungili nella padella. Puoi anche aggiungere il mais ora se lo desideri. Io non ho messo il mais, c'erano già molte verdure; probabilmente avrebbe arricchito il sapore, ma la mia famiglia temeva che potesse aggiungere una nota dolce. 5. Quando si sono ammorbiditi (dopo un massimo di 10 minuti), aggiungi 200 ml di panna acida e lascia cuocere fino a quando la salsa inizia ad addensarsi (circa 3-5 minuti; c'è il rischio che la panna si cagli, a seconda del suo tipo). Regola di sale e pepe. 6. Mentre cuociono, grattugia il formaggio svizzero su una grattugia fine. 7. A parte, mescola i tuorli con la panna acida rimanente (100 g), aggiungi il latte, il formaggio svizzero e il prezzemolo tritato finemente. 8. Preriscalda il forno a 300°C. 9. Imburra un recipiente resistente al calore. 10. Aggiungi la pasta alle verdure e mescola bene. Versa il tutto nella teglia. 11. Versa sopra il composto di uova e panna acida e scuoti delicatamente il recipiente per farlo assestare. 12. Cuoci in forno per circa 20 minuti fino a formare una crosta dorata. Servire caldo. Buon appetito! Ho preparato una volta e mezza la quantità in un recipiente come nelle foto, di 2,5 litri, ma era troppo. Un recipiente di ceramica con un diametro di 20 cm è sufficiente.

Ingredienti

200 g di pasta serpentelli opzionale: 300 g di carne di tacchino/pollo macinata o tagliata a cubetti piccoli. 2 carote piccole 1 cipolla 50 g di burro + 1 cucchiaio per ungere la teglia 6 funghi Champ
5 cimette di broccoli 200+100=300 ml di panna da cucina 150 ml di latte 3 tuorli duovo 50 g di mais surgelato (non lho messo su richiesta della mia famiglia) 150 g di formaggio svizzero (Emmental)
non ce lavevo
ho usato formaggio Delaco alcune ramificazioni di prezzemolo sale
pepe

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pasta al forno pasta con verdure formaggio delaco

Categoria: Pasta/Pizza Autore: Mihaela C. Visualizzazioni: 1744 Data: 26.09.2024

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