Polpette di vitello in salsa di verdure

Polpette di vitello in salsa di verdure Quando voglio un piatto di carne, ma non troppo pesante, preparo queste polpette di vitello in salsa di verdure. La carne è combinata con un po' di riso, carota, cipolla e aglio, e la salsa è fatta con verdure cotte e frullate. Le polpette vengono lessate brevemente, poi cotte nella salsa in forno, dove sviluppano sapore e rimangono tenere. Le quantità sotto riportate producono circa 18-19 polpette. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente nella ricetta originale; il piatto include la preparazione e la cottura delle verdure, la cottura delle polpette e 35-40 minuti in forno. Tempo di preparazione: non specificato. Tempo di cottura: circa 5 minuti per le polpette dopo che galleggiano in superficie, più 35-40 minuti in forno. Temperatura del forno: 180 gradi Celsius. Porzioni: circa 3-4, a seconda della quantità servita. Quantità ottenuta: 18-19 polpette. Difficoltà: facile. Tipo di ricetta: pranzo o cena con carne e molte verdure. Ingredienti Per le polpette 250-300 g di carne di vitello. 1 carota. 1 cipolla piccola. 1 spicchio d'aglio più grande. 3 cucchiai di riso. 1/2 cucchiaino di sale. Un po' di pepe. 1 uovo. Per la cottura delle polpette Acqua, in una pentola di circa 2 litri. Un po' di sale. Per la salsa di verdure 3 carote medie. 1 fetta di sedano. 1/2 kohlrabi. 2 cipolle piccole. 1/2 peperone verde. 1 tazza più piccola di succo di pomodoro. 4 spicchi d'aglio. Basilico fresco tritato. Sale e pepe. Metodo di preparazione 1. Prepara la composizione per le polpette. Trita insieme la carne di vitello, la carota e la cipolla. Io uso un robot da cucina, ma gli ingredienti possono essere tritati anche manualmente il più finemente possibile. Metti la composizione in una ciotola e aggiungi il riso lavato e ben scolato, il sale, un po' di pepe, l'aglio e l'uovo. Mescola fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente. 2. Cuoci le polpette. Metti a bollire l'acqua in una pentola di circa 2 litri e aggiungi un po' di sale. Quando l'acqua inizia a bollire, forma delle palline dalla composizione di carne e mettile con attenzione nell'acqua. Dalle quantità indicate si ottengono circa 18-19 polpette. Lasciale cuocere, e dal momento in cui galleggiano in superficie, cuocile per circa 5 minuti in più. Togli le polpette con una schiumarola e mettile in una teglia resistente al calore, che può essere inserita nel forno. Non devono essere completamente cotte in questa fase, poiché continueranno a cuocere nella salsa. 3. Prepara le verdure per la salsa. Pela le carote, il sedano, il kohlrabi, la cipolla e il peperone. Lavali e tagliali a pezzi grandi. Metti a bollire dell'acqua con un po' di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungi le verdure e cuocile finché non sono tenere. Non è necessario che siano molto morbide; è sufficiente che possano essere facilmente frullate. 4. Frulla le verdure. Quando le verdure sono cotte, mettile in un frullatore in due riprese. Per ogni ripresa, aggiungi mezza tazza dell'acqua in cui sono state cotte e frulla fino a ottenere una salsa. Aggiungi anche la tazza di succo di pomodoro. Se frulli le verdure in due riprese, combina la salsa ottenuta in una ciotola prima di versarla sulle polpette. 5. Cuoci il piatto in forno. Versa la salsa di verdure sulle polpette sistemate nella teglia. Condisci con sale, pepe, basilico fresco tritato e i 4 spicchi d'aglio. Mescola delicatamente solo in superficie, giusto il tempo di distribuire le spezie e l'aglio nella salsa. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e lascia cuocere le polpette per 35-40 minuti. La teglia deve essere sufficientemente grande affinché la salsa non fuoriesca. Se usi una teglia più piccola, mettila in una più grande prima di inserirla in forno. In questo modo, eventuali salse che traboccano non raggiungeranno il fondo del forno. 6. Servi. Togli la teglia dal forno e servi le polpette calde, insieme alla salsa di verdure. La salsa è densa grazie alle verdure frullate, e le polpette terminano di cuocere direttamente in essa. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra carne di vitello e una grande quantità di verdure. La salsa non si basa su una base pesante, ma su carote, sedano, kohlrabi, cipolla e peperoni cotti e frullati. Inoltre, le polpette sono più facili da servire rispetto a un pezzo intero di carne, e le 18-19 porzioni possono bastare per più porzioni. È anche una ricetta utile quando voglio includere più verdure in un pranzo senza preparare separatamente un contorno complicato. Il riso nelle polpette aiuta con la consistenza della composizione, e la salsa le mantiene tenere dopo la cottura. Consigli Lava il riso prima di aggiungerlo alla composizione e lascialo scolare bene. Se rimane troppa acqua, la composizione potrebbe diventare troppo morbida. Le polpette vengono messe nell'acqua bollente e cotte per circa 5 minuti dopo che galleggiano in superficie. Non cuocerle eccessivamente, poiché rimarranno 35-40 minuti in forno. Le verdure per la salsa devono essere cotte, ma non eccessivamente morbide. Saranno più facili da frullare se sono tenere, ma non è necessario lasciarle sfaldare nell'acqua. Usa una teglia sufficientemente grande. La salsa deve entrare senza raggiungere il bordo, soprattutto perché potrebbe ribollire durante la cottura. Se la salsa risulta troppo densa dopo la frullatura, la fonte della ricetta consente di utilizzare l'acqua in cui sono state cotte le verdure per regolarne la consistenza. Questa acqua viene comunque aggiunta nel frullatore, mezza tazza alla volta per ogni ripresa. Sostituzioni Se non ti piace il sapore del sedano, puoi sostituirlo con pastinaca e radice di prezzemolo. Questi mantengono il carattere della salsa di verdure, ma hanno un sapore diverso e più delicato. Varianti Puoi usare tra 250 e 300 g di carne di vitello, a seconda della quantità disponibile. Il resto degli ingredienti per le polpette rimane lo stesso. Per la salsa, la proporzione di verdure può essere adattata entro i limiti degli ingredienti già utilizzati nella ricetta. La carota, la cipolla, il kohlrabi, il peperone e il sedano formano la base della salsa, e il succo di pomodoro le aggiunge colore e sapore. Se preferisci una salsa più aromatica, conserva il basilico fresco e l'aglio fino al momento in cui la salsa viene versata sulle polpette. In questo modo, i sapori cuociono insieme al piatto in forno. Idee per servire Le polpette si servono calde, direttamente dalla teglia con la salsa. Possono essere mangiate così, poiché la salsa contiene molte verdure e la composizione delle polpette ha già riso. Per un pasto più sostanzioso, la porzione può essere accompagnata da un contorno semplice, ma la ricetta è pensata per essere servita principalmente con la salsa di verdure. Domande frequenti Quante polpette escono da questa composizione? Dalle quantità indicate si ottengono circa 18-19 polpette. Il numero può variare a seconda di quanto grandi sono le palline formate. Devo cuocere le polpette prima di metterle in forno? Sì. Le polpette vengono messe in acqua bollente e cotte per circa 5 minuti dopo che galleggiano in superficie. Poi vengono tolte con una schiumarola e messe nella teglia, dove terminano di cuocere nella salsa in forno. Posso frullare tutte le verdure in una sola volta? La ricetta originale prevede di frullare in due riprese, con mezza tazza dell'acqua in cui sono state cotte le verdure per ogni ripresa. Se il tuo frullatore è abbastanza grande, puoi frullarle anche insieme, ma è importante mantenere il liquido necessario per ottenere una salsa. Cosa faccio se non mi piace il sedano? Puoi sostituire la fetta di sedano con pastinaca e radice di prezzemolo, secondo la variante indicata nella ricetta. Come faccio a sapere se le polpette sono pronte? Dopo 35-40 minuti a 180 gradi, le polpette sono cotte nella salsa e le verdure e la salsa sono ben riscaldate e aromatizzate. Rispetta anche la fase di bollitura iniziale, poiché il piatto cuoce in due fasi. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e possono variare a seconda della percentuale di grasso della carne di vitello, della quantità esatta di verdure e della dimensione della porzione. L stima è calcolata per circa 4 porzioni e non include un contorno aggiuntivo. Per porzione: Calorie: circa 250-300 kcal. Proteine: circa 22-26 g. Carboidrati: circa 25-32 g. Grassi: circa 7-11 g. Fibre: circa 6-8 g. La maggior parte dei carboidrati proviene da carote, kohlrabi, cipolla, riso e succo di pomodoro. Il contenuto di grassi dipende principalmente dalla carne di vitello utilizzata. Poiché la salsa non contiene olio o panna nella ricetta originale, il piatto rimane relativamente leggero. Conservazione e riscaldamento Conserva le polpette insieme alla salsa in un contenitore coperto in frigorifero. Si consiglia di consumarle entro pochi giorni. Riscalda la porzione in un recipiente adatto, a fuoco basso o in forno, fino a quando è ben riscaldata. Se la salsa si è addensata dopo il raffreddamento, può essere mescolata delicatamente prima del riscaldamento. Le polpette si conservano meglio nella salsa che separatamente, poiché la salsa aiuta a non farle seccare.