Involtini di lonza di maiale con funghi

Ho preparato i rotoli di lonza di maiale con funghi per la prima volta quando avevo ospiti di fretta e pochi ingredienti a disposizione. Mi è sembrata una buona opzione per un pasto caldo o anche per un vassoio di stuzzichini freddi. Da allora sono tornata spesso a questa ricetta, perché non richiede molta preparazione e gli ingredienti sono facili da trovare. Se hai qualche pezzo di lonza in frigorifero e delle verdure, puoi provarla in qualsiasi momento. Info veloci Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: 30-40 minuti Porzioni: 5 rotoli (circa 3-5 persone, a seconda del contesto) Difficoltà: facile-media Tipo di ricetta: piatto principale, antipasto caldo o freddo Ingredienti 5 lombo di maiale disossati 5-6 funghi champignon 1 peperone (tagliato a cubetti) 5 bastoncini di formaggio (piccoli abbastanza da entrare facilmente nel rotolo) Sale e pepe a piacere Alcuni rametti di timo Un po' d'olio (per saltare i funghi e da versare sui rotoli) Burro (per ungere la teglia) Acqua (per la cottura) Stuzzicadenti (per fissare i rotoli) Metodo di preparazione 1. Lavare e asciugare i lombi. Poi, batterli con un batticarne fino a farli diventare piatti e facilmente arrotolabili. Di solito metto un foglio di plastica sopra quando li batto, per evitare schizzi in cucina. Condire entrambi i lati con sale e pepe. 2. Lavare rapidamente i funghi sotto acqua corrente e tagliarli a cubetti. In una padella, scaldare un po' d'olio e saltare i funghi con un pizzico di sale e pepe fino a quando non si riducono e non hanno più liquido. Li tengo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Ci vogliono circa 8-10 minuti, ma dipende da quanto sono succosi i funghi. 3. Su ogni pezzo di lonza battuta, mettere verso un bordo: un bastoncino di formaggio, due cucchiaini di peperone tagliato e due cucchiaini di funghi saltati. Non riempio il ripieno fino in fondo, in modo da poter arrotolare più facilmente senza che fuoriesca durante la cottura. 4. Arrotolare ogni lonza il più strettamente possibile, partendo dal bordo con il ripieno, e fissare il rotolo con uno o due stuzzicadenti. Cerco di non lasciare grandi spazi vuoti affinché il formaggio non fuoriesca durante la cottura. 5. Ungere la teglia con burro. Disporre i rotoli uno accanto all'altro. Versare un filo d'olio, pepe macinato fresco e rametti di timo sopra di essi. Aggiungere abbastanza acqua nella teglia in modo che arrivi a metà dei rotoli. 6. Mettere la teglia in forno (preriscaldato a 180-200°C, se vuoi un numero) e lasciare cuocere per circa 30-40 minuti, fino a quando la carne è cotta e i rotoli prendono colore. Controllare di tanto in tanto se c'è ancora acqua, per evitare che brucino sul fondo. 7. Lasciarli riposare per alcuni minuti prima di rimuovere gli stuzzicadenti, per evitare che si rompano. Possono essere serviti caldi con un'insalata o freddi, tagliati a fette, come antipasto. Perché faccio spesso questa ricetta Uso la lonza perché ha poco grasso ed è facile da trovare. Mi piace anche il fatto che funzioni sia per un pasto normale che per un vassoio per gli ospiti. I rotoli possono essere preparati in anticipo e serviti freddi, se necessario. Consigli e variazioni Consigli La lonza deve essere battuta il più sottile possibile; altrimenti non si arrotolerà bene e rimarrà dura durante la cottura. Non sovraccaricare il ripieno: se ne metti troppo, non riuscirai a fissare bene il rotolo e il formaggio fuoriuscirà. Se hai funghi molto acquosi, lasciali scolare dopo averli cotti, per non inumidire troppo la carne. Sostituzioni Il formaggio può essere sostituito con un altro tipo di formaggio che si scioglie (gouda, edam o anche feta, se vuoi un sapore più intenso). Il peperone può essere rosso, giallo o verde, a seconda di cosa hai. La lonza di maiale può essere sostituita con petto di pollo, se preferisci. Variazioni Puoi aggiungere un cucchiaino di erbe tritate al ripieno, ma di solito non lo faccio, per non rendere il ripieno troppo umido. A volte ho aggiunto fette molto sottili di prosciutto pressato per un sapore extra. Idee di servizio I rotoli sono ottimi affettati sottilmente come antipasto o interi come piatto principale, insieme a un'insalata semplice o verdure saltate. Se serviti caldi, si abbinano bene a purè di patate o patate al forno. Per un antipasto, li lascio raffreddare e poi li taglio a fette, per mostrare il ripieno. Domande frequenti 1. I lombi possono essere preparati la sera prima? Sì. Puoi assemblare i rotoli e tenerli in frigorifero, poi cuocerli quando ne hai bisogno. Non consiglio di cuocerli in anticipo e riscaldarli; è meglio lasciare la cottura per il momento del servizio. 2. Posso fare i rotoli senza funghi? Sì, puoi saltare i funghi, ma il ripieno sarà meno succoso. Puoi compensare con un po' più di peperone o con un'altra verdura che non rilascia molta acqua. 3. Cosa faccio se i rotoli si aprono durante la cottura? Se non sono ben arrotolati, possono aprirsi. Usa due stuzzicadenti per ciascuno, se necessario, e cerca di non sovraccaricare il ripieno. 4. Come posso verificare se i rotoli sono cotti? La carne deve essere cotta e il formaggio deve essere fuso. Se li lasci troppo a lungo, la lonza diventa secca, quindi è meglio non superare il tempo di cottura. 5. Posso usare un'altra carne al posto del maiale? Sì, va bene anche con il petto di pollo battuto sottile. Regola il tempo di cottura (il pollo cuoce più rapidamente). Valori nutrizionali Stima per un rotolo: circa 230-270 kcal, con 20-24 g di proteine, 10-13 g di grassi, 4-7 g di carboidrati, a seconda del tipo di formaggio e della quantità di olio utilizzata. I valori sono approssimativi e possono variare se utilizzi ingredienti diversi o se lasci più o meno grasso. Conservazione e riscaldamento Se vuoi conservarli, i rotoli durano in frigorifero 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldati in forno o al microonde, la carne può diventare più secca, quindi non consiglio di tenerli troppo a lungo. Per un antipasto, sono buoni anche freddi. Preferisco prepararli il giorno del servizio.

Preparazione

Le costolette di maiale vengono lavate e battute con un martello per carne per creare una superficie più ampia e condite. I funghi vengono lavati e tagliati a cubetti, quindi messi in una padella con un po' d'olio e spezie per ammorbidirsi e rilasciare la loro umidità. Su ogni costolette si pone un bastoncino di formaggio, 2 cucchiaini di peperone e 2 cucchiaini di funghi, quindi si arrotola bene e si fissa con stuzzicadenti. I rotoli vengono sistemati in una teglia unta, irrorati con un po' d'olio, pepe macinato fresco e qualche rametto di timo, poi la teglia viene riempita d'acqua fino a metà dei rotoli e infornata. Possono essere serviti sia freddi come antipasto che caldi insieme a un'insalata colorata.