Artigli d'Orso

L'impasto è la base perfetta per qualsiasi dessert, e questa ricetta offre una delizia che sicuramente impressionerà. Iniziamo preparando l'impasto. In una ciotola, mescoliamo il burro morbido con 450 g di farina, assicurandoci che il burro sia ben incorporato. Una volta ottenuto un composto omogeneo, copriamo la ciotola con pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero a raffreddare. Questo contribuirà a una consistenza più friabile dell'impasto. In un'altra ciotola, combiniamo la farina rimanente con 10 g di lievito, mescolando bene per distribuire uniformemente il lievito. In un pentolino, scaldiamo la panna liquida insieme allo zucchero fino a raggiungere una temperatura di circa 40 gradi Celsius. Questo passaggio è essenziale per attivare il lievito. Dopo aver ottenuto il composto, lo versiamo sulla farina con lievito. Aggiungiamo anche un uovo intero, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Questo diventerà la base soffice del nostro prodotto finale. Una volta che il composto è ben combinato, lo uniamo con il composto di burro dal frigorifero. L'obiettivo è omogeneizzare bene, dopodiché stendiamo l'impasto su una superficie infarinata, formando un foglio di circa 4-5 mm di spessore. La procedura di piegatura è cruciale: pieghiamo il foglio in 3 e lo stendiamo di nuovo, ripetendo questo processo 3 volte. Questo creerà strati sottili e delicati nell'impasto. Infine, avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lo lasciamo raffreddare di nuovo in frigorifero, preferibilmente per 4-24 ore, per farlo indurire. Per la pasta di noci, mescoliamo tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, che non deve essere troppo duro, ma piuttosto morbido e facile da modellare. Il ripieno è fatto di albumi montati a neve con zucchero, a cui aggiungiamo gradualmente la pasta di noci, ottenendo una consistenza fine e morbida. Dopo che l'impasto è stato in frigorifero, lo tiriamo fuori e lo dividiamo in due. Ogni metà viene stesa su una superficie infarinata, formando un foglio di 3-5 mm di spessore, che viene tagliato in 9 pezzi uguali. Su ogni pezzo mettiamo il ripieno di noci e i bordi vengono ben sigillati. All'estremità più lunga, facciamo alcuni tagli per formare le "artigli", aggiungendo un tocco decorativo. Una volta che abbiamo finito di modellare tutti i pezzi, li posizioniamo sulla teglia da forno, coprendoli con pellicola per lasciarli lievitare per un'ora. È sorprendente vedere come l'impasto raddoppi di volume. Prima di metterli in forno, spennelliamo ogni pezzo con tuorlo d'uovo e cospargiamo di noci tritate sopra. Cuociamo a 160 gradi Celsius per 15-20 minuti o fino a quando diventano dorati e appetitosi. Dopo averli tolti dal forno, li ricopriamo con una deliziosa glassa preparata con albumi montati a neve con zucchero e succo di limone, che aggiungerà una finitura lucida. Questi dolcetti porteranno sicuramente gioia ad ogni assaggio!

Ingredienti

Per limpasto: 240 g di burro a temperatura ambiente
750 g di farina
10 g di lievito
200 ml di panna acida liquida
50 g di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
1 uovo
1 tuorlo per spennellare limpasto prima di metterlo in forno
2 cucchiai di noci tritate da cospargere prima di infornare. Per il ripieno: 200 g di pasta di noci
1 albume
1/2 tazza di zucchero a velo. Per la pasta di noci: 3/4 di tazza di zucchero a velo
3/4 di tazza di noci tritate
1/2 albume leggermente montato. Per la glassa: 1 albume
1 tazza di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone.