Patate al forno con panna acida e aneto

Patate al forno con panna acida e aneto: le fette si dorano nell’olio, poi si gratinano a strati. Il composto di panna acida, uova e aneto le mantiene morbide al centro, mentre il formaggio si rosola in superficie; le fette restano visibili nei vari strati. Io le taglio a pezzi larghi, così in ogni porzione ci sono patate dorate e salsa. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 57 minuti. Riposo: 8 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 6. Circa 600 kcal e 17 g di proteine per porzione.

Ingredienti

12 patate medie (circa 1800 g)
200 ml di olio
1 cucchiaino di sale
300 g di panna acida
3 uova
15 g di aneto
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
150 g di formaggio semiduro

Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a fette di circa 5 mm. 2. Scalda l’olio in una pentola capiente o in una padella dai bordi alti. Friggi le fette in 4 riprese, per 8 minuti ciascuna, girandole finché sono dorate; trasferiscile su un piatto e cospargile con 1/2 cucchiaino di sale. 3. Mescola la panna acida con le uova, l’aneto tritato, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Grattugia il formaggio. 4. Sistema in una pirofila strati alternati di patate, salsa e formaggio grattugiato, fino a esaurire gli ingredienti. 5. Cuoci in forno a 180 °C per 25 minuti, finché la superficie è ben gratinata. Lascia riposare la pirofila per 8 minuti prima di servire.

Note

Con cotolette di pollo piccanti e un po’ di panna acida a parte, la porzione è bella sostanziosa. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Le patate a pasta soda mantengono meglio la forma e le fette dello stesso spessore si dorano più uniformemente; una pirofila profonda lascia il centro più morbido. Come una semplice moussaka, si taglia più facilmente dopo aver riposato; per raddoppiare le dosi, meglio usare due pirofile. Per una versione con meno olio, lessa le patate con la buccia, sbucciale e tagliale a fette prima di assemblare; il piatto contiene latticini e uova.