Zucchine in pastella - al forno

I zucchini in pastella, cotti al forno, sono un'alternativa più leggera rispetto ai zucchini fritti. Le fette vengono immerse in una pastella semplice, cotte fino a doratura, e poi disposte a coppie, con prosciutto e formaggio in mezzo. Alla fine, si lasciano in forno per qualche minuto, giusto il tempo che il formaggio si sciolga. Ho provato la ricetta con zucchini rotondi, come nella versione della rivista, ma si può adattare anche per zucchini normali. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include lavaggio, affettatura e preparazione della pastella Tempo di cottura: circa 15 minuti per la prima cottura, più qualche minuto per sciogliere il formaggio Tempo totale: circa 25-30 minuti, a seconda del tempo di preparazione e di quanto velocemente si dorano le fette Porzioni: la quantità è calcolata per 2 zucchini, il numero esatto di porzioni dipende dallo spessore delle fette e dal modo in cui vengono servite Difficoltà: facile Tipo di ricetta: antipasto, spuntino o piatto principale leggero Ingredienti 2 zucchini rotondi 150 g di prosciutto 150 g di formaggio Parmigiano, per spolverare 1 uovo 3 cucchiai di farina Acqua, quanto basta per la pastella Un pizzico di sale Modalità di preparazione 1. Lavate gli zucchini e tagliateli a fette non troppo spesse. Le fette devono essere abbastanza sottili da cuocere nei tempi indicati, ma non così sottili da rompersi quando vengono immerse nella pastella. 2. Se utilizzate zucchini rotondi, potete passare direttamente alla preparazione della pastella. Per zucchini normali, prima cospargete le fette con sale e lasciatele riposare fino a quando non perdono parte dell'acqua. Prima di immergerle nella pastella, rimuovete l'eccesso di umidità. 3. Mettete l'uovo in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale. Incorporate la farina e versate gradualmente acqua, mescolando continuamente. La pastella deve essere leggermente più densa di quella per le crepes. Non deve essere troppo densa, ma nemmeno colare immediatamente dalla fetta di zucchino. 4. Preriscaldate il forno a 200 gradi Celsius. Preparate una teglia grande e foderatela con carta da forno. 5. Immergete ogni fetta di zucchino nella pastella, in modo che sia coperta su entrambi i lati. Lasciate scolare un po' l'eccesso di pastella, poi disponete le fette sulla teglia. 6. Cuocete le fette per circa 15 minuti, fino a quando iniziano a dorarsi. Durante la cottura, giratele anche dall'altra parte, per farle dorare uniformemente. Il tempo può variare leggermente, quindi tenete d'occhio il loro aspetto verso la fine della prima cottura. 7. Quando le fette sono dorate, togliete la teglia dal forno. Su metà delle fette mettete una fetta di prosciutto e una di formaggio. 8. Coprite ogni fetta farcita con un'altra fetta di zucchino. Praticamente, otterrete dei piccoli sandwich di zucchino, con prosciutto e formaggio in mezzo. 9. Spolverate il parmigiano sopra e rimettete la teglia in forno per qualche minuto, fino a quando il formaggio si scioglie. 10. Servite gli zucchini caldi. Sono buoni anche freddi, il che li rende adatti anche per uno spuntino preparato in anticipo. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché utilizza pochi ingredienti e non richiede frittura in olio. La pastella si prepara rapidamente e gli zucchini possono essere serviti sia caldi, subito dopo che il formaggio si è sciolto, sia freddi. Il ripieno con prosciutto e formaggio li rende più sostanziosi rispetto a semplici fette di zucchino in pastella, e il parmigiano sopra completa bene il gusto. È anche una ricetta abbastanza flessibile. Se avete zucchini rotondi, le fette hanno una forma adatta per essere farcite e sovrapposte. Se usate zucchini normali, dovete solo tenere presente che rilasciano più acqua e necessitano della fase con sale prima della cottura. Consigli Tagliate le fette di zucchino a uno spessore simile, in modo che cuociano all'incirca nello stesso tempo. Se alcune sono molto più spesse delle altre, potrebbero rimanere più dure all'interno quando quelle sottili sono già dorate. La pastella deve essere un po' più densa di quella per le crepes. Se è troppo sottile, non coprirà bene le fette. Se diventa troppo densa, si depositerà in uno strato più consistente e potrebbe coprire il sapore dello zucchino. Per gli zucchini normali, la fase con il sale è importante. Questi rilasciano più acqua rispetto agli zucchini rotondi, e l'eccesso di umidità può rendere la pastella più sottile e ostacolare una bella doratura. Girate le fette durante la prima cottura. In questo modo si dorano su entrambi i lati e non rimangono molli dalla parte che è stata a contatto con la teglia. Il formaggio rimane l'ingrediente principale del ripieno. Anche se cambiate gli altri componenti, è lui che lega le fette di zucchino e si scioglie nell'ultima fase. Sostituzioni Il prosciutto può essere sostituito con un altro ingrediente per il ripieno, a seconda di ciò che avete a disposizione e delle preferenze. La ricetta consente l'uso di altri ingredienti, ma il formaggio deve essere mantenuto. Per la pastella non è indicata una sostituzione esatta nella ricetta base. Questa è fatta con uovo, farina, acqua e sale, con una consistenza leggermente più densa rispetto alla pastella per crepes. Gli zucchini rotondi possono essere sostituiti con zucchini normali. In questo caso, le fette devono essere salate prima e lasciate fino a quando non perdono acqua, poi si continua la preparazione nello stesso modo. Variazioni Il ripieno può essere adattato utilizzando altri ingredienti al posto del prosciutto, purché si mantenga il formaggio. In questo modo potete creare diverse varianti partendo dalla stessa pastella e dallo stesso zucchino. Se usate zucchini rotondi, le fette sono adatte per essere montate a coppie. Con gli zucchini lunghi, la forma sarà diversa, ma i passaggi rimangono gli stessi: fetta in pastella, cottura, farcitura e un'altra fetta sopra. La quantità di parmigiano può essere regolata a piacere. Questo si spolvera alla fine, sulle fette già farcite, prima dell'ultima cottura in forno. Idee di servire Gli zucchini in pastella possono essere serviti caldi, subito dopo che il formaggio si è sciolto. Sono adatti come antipasto, spuntino o come parte di un pasto leggero. Possono essere serviti anche freddi. In questa forma sono più facili da trasportare e possono essere messi su un vassoio insieme ad altri antipasti. Domande frequenti Posso usare zucchini normali al posto degli zucchini rotondi? Sì. Gli zucchini normali devono prima essere affettati, salati e lasciati fino a quando non eliminano parte dell'acqua. Dopo di che si procede allo stesso modo: si passano nella pastella, si cuociono, si farciscono e si rimandano in forno per qualche minuto. Quanto deve essere densa la pastella? La pastella deve essere leggermente più consistente di quella per le crepes. Deve coprire la fetta di zucchino, senza essere così densa da formare uno strato pesante. È obbligatorio girare le fette durante la cottura? Sì, è raccomandato. Girarle aiuta le fette a dorarsi anche dall'altra parte. Nella ricetta originale, le fette vengono girate durante la prima cottura, prima di essere farcite. Posso omettere il parmigiano? Il parmigiano si spolvera sopra prima dell'ultima fase e aggiunge sapore, ma l'ingrediente che deve essere mantenuto nel ripieno è il formaggio. Se non avete parmigiano, la ricetta può continuare senza di esso, ma questo fa parte della versione originale. Possono essere mangiati anche freddi? Sì. La ricetta è buona sia calda, quando il formaggio è sciolto, sia fredda, dopo che si è raffreddata. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono all'intera quantità preparata. Dipendono dal tipo di formaggio e prosciutto utilizzati, nonché dalla quantità di parmigiano aggiunto. Poiché la fonte non specifica quanto parmigiano si utilizza e nemmeno il numero esatto di porzioni, non è possibile calcolare un valore preciso per porzione. Per l'intera ricetta, la stima è di circa 1.200-1.350 kcal, senza considerare una quantità esatta di parmigiano. Proteine: circa 105-120 g Grassi: circa 75-90 g Carboidrati: circa 30-45 g Se si aggiunge parmigiano, i valori aumentano leggermente, in particolare quelli per calorie, proteine e grassi. Per una stima per porzione, il piatto deve essere suddiviso in base al numero di pezzi serviti. Conservazione e riscaldamento Gli zucchini possono essere consumati anche freddi, quindi non è obbligatorio servirli subito dopo la cottura. Per la migliore consistenza, sono più piacevoli caldi, quando il formaggio è sciolto e il ripieno è più morbido. La ricetta non specifica un tempo esatto di conservazione. Se avanzano, conservateli in frigorifero e consumateli successivamente freddi o riscaldati, tenendo presente che la pastella non avrà più la stessa consistenza di subito dopo la cottura.

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Categoria: Antipasti Autore: Marinela L. Visualizzazioni: 381 Data: 05.10.2024

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