Delizia con mascarpone, pere e caramello
Il dolce con mascarpone, pere e caramello si prepara senza cottura e si monta in uno stampo rotondo di 23 cm. Ha una base semplice di savoiardi, una crema fine con mascarpone e gelatina, pere aromatizzate con cannella, chiodi di garofano e Amaretto, mentre il caramello viene aggiunto al momento del servizio. È importante che le pere siano cotte solo finché si ammorbidiscono, senza sfaldarsi, e che tutti i componenti siano freddi prima del montaggio. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: non specificato; non si cuoce Porzioni: numero non specificato; il dolce si prepara in uno stampo di 23 cm Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce senza cottura, con frutta, mascarpone e caramello Ingredienti Per la base di savoiardi 300 g di savoiardi 150 g di margarina fusa 1 cucchiaino di essenza di mandorla Per la crema di mascarpone 300 g di mascarpone 100 ml di panna liquida 3 fogli di gelatina 100 g di zucchero 80 g di margarina a temperatura ambiente Per le pere 5 pere Cannella in polvere, a piacere 2 chiodi di garofano 1 limone 70 ml di liquore Amaretto Un po' d'acqua Per il caramello 150 g di zucchero 100 ml di panna liquida 1 cucchiaino di caffè solubile 1 cucchiaio di liquore Amaretto Margarina, la quantità non è specificata nella ricetta originale Procedimento 1. Prepara le pere Sbuccia le pere e tagliale a metà. Affetta poi ogni metà sottilmente, senza separare troppo le fette. Metti le pere in una padella insieme alla cannella, ai chiodi di garofano, al limone tagliato a fette, al liquore Amaretto e a un po' d'acqua. Lasciale cuocere finché si ammorbidiscono, ma rimangono intere e mantengono la forma. Se il liquido si riduce troppo prima che le pere siano pronte, aggiungi un po' d'acqua. Dopo che si sono ammorbidite, lascia raffreddare completamente le pere. Prima di montare il dolce, rimuovi le fette di limone e i chiodi di garofano. 2. Prepara la crema Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua. Dopo che si sono idratati, scolali bene. Scalda leggermente i 100 ml di panna liquida, poi omogenizza la gelatina nella panna riscaldata. Non è necessario far bollire la panna. Lascia raffreddare il composto. In una ciotola separata, monta la margarina morbida con lo zucchero. Quando il composto di panna e gelatina si è raffreddato, aggiungilo gradualmente alla margarina con lo zucchero e mescola. Incorpora il mascarpone e mescola fino a ottenere una crema uniforme e lucida. La crema si tiene da parte fino a quando prepari la base di savoiardi. 3. Prepara la base di savoiardi Trita i savoiardi e mescolali con la margarina fusa e l'essenza di mandorla. Il composto deve essere ben legato e facile da pressare nello stampo. Fodera il fondo dello stampo con un cerchio di carta da forno. Metti circa tre quarti del composto di savoiardi nello stampo e pressa con le mani, in modo da ottenere uno strato il più uniforme possibile. Tieni da parte il resto del composto per la parte superiore. Questo non verrà pressato, ma cosparso alla fine come briciole. 4. Monta il dolce Versa la crema sopra lo strato di savoiardi e livella delicatamente la superficie. Cospargi sopra la crema il resto del composto di savoiardi, senza premere. È sufficiente distribuirlo in modo irregolare, come uno strato di briciole. Disponi le fette di pere raffreddate sopra. Rimuovi prima il limone e i chiodi di garofano, poi distribuisci le pere a piacere. 5. Prepara il caramello Metti lo zucchero in un pentolino e lascialo caramellare. Sorveglialo attentamente, poiché lo zucchero deve assumere il colore del caramello, senza bruciarsi. Dissolvi il caffè solubile in un cucchiaio d'acqua. Versa il composto sul caramello, insieme alla panna liquida. Fai attenzione quando aggiungi i liquidi, poiché il caramello è molto caldo e potrebbe schizzare. Mescola bene fino a quando il composto diventa omogeneo. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il liquore Amaretto e la margarina, poi mescola di nuovo. La quantità di margarina utilizzata per il caramello non è menzionata nella ricetta originale, quindi non può essere completata senza modificare la ricetta. 6. Servi il dolce Il caramello va versato sopra solo al momento del servizio. Non è consigliato metterlo prima se vuoi mantenere il colore originale. Il dolce può essere conservato in frigorifero insieme al caramello e rimarrà buono, ma il caramello potrebbe cambiare colore. Per un aspetto più gradevole, conservalo separatamente e aggiungilo quando tagli il dolce. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che il dolce non abbia bisogno di cottura e può essere preparato in fasi. Le pere possono essere fatte per prime, mentre la crema e la base vengono montate dopo che queste si sono raffreddate. La consistenza è piacevole grazie alla combinazione tra i savoiardi pressati, la crema fine di mascarpone e le pere morbide, ma intere. Il caramello aggiunto al momento del servizio consente anche una conservazione più facile del dolce. Se non viene versato su tutta la superficie, ogni porzione può ricevere quanto caramello desidera. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare completamente le pere prima di disporle sopra la crema. Se sono calde, possono influenzare la consistenza della crema. Non cuocere le pere fino a farle diventare completamente morbide. Devono poter essere sollevate e disposte senza rompersi. Il caramello deve essere monitorato costantemente. Lo zucchero passa rapidamente da caramellato a bruciato, e il sapore cambia immediatamente. Quando versi la panna sopra lo zucchero caramellato, fallo con attenzione e mescola bene. La differenza di temperatura può far indurire temporaneamente il caramello. Nella crema con gelatina, la panna si riscalda solo il tempo necessario per dissolvere la gelatina. Il composto deve essere lasciato raffreddare prima di essere aggiunto alla margarina con zucchero. Sostituzioni La ricetta utilizza margarina sia per la base di savoiardi che per la crema e il caramello. Le quantità per i primi due componenti sono specificate separatamente: 150 g per la base e 80 g per la crema. Per il caramello, la quantità non appare nella fonte originale e non è indicato stimarla. Il liquore Amaretto è utilizzato sia per le pere che per il caramello. Nella ricetta originale non è previsto un sostituto e non è menzionata una variante analcolica. Variazioni Le pere sono aromatizzate con cannella, chiodi di garofano, limone e Amaretto. Per mantenere il profilo della ricetta, questi ingredienti possono essere regolati solo in intensità, senza cambiare le proporzioni di base. Puoi disporre le pere a fette ordinate sopra il dolce o in modo più irregolare, a seconda dell'aspetto desiderato. Il composto di savoiardi tenuto per la parte superiore deve essere cosparso, non pressato, per rimanere con un aspetto di briciole. Idee di servizio Taglia il dolce dopo che la crema si è stabilizzata e aggiungi il caramello proprio prima di servire. Il caramello può essere versato su ogni fetta o sulla superficie del dolce, a seconda del momento del servizio. È più facile mantenere il caramello separato quando il dolce non viene consumato immediatamente. In questo modo, l'aspetto del caramello può essere controllato prima di essere utilizzato. Domande frequenti Questo dolce si cuoce? No. È un dolce senza cottura. La base è formata da savoiardi tritati, margarina fusa e essenza di mandorla, e la crema si lega con gelatina. Posso mettere il caramello prima di mettere il dolce in frigorifero? Sì, il dolce rimane buono anche se conservato in frigorifero con il caramello sopra. Tuttavia, il caramello potrebbe cambiare colore. Per un aspetto più vicino all'originale, si aggiunge al momento del servizio. Cosa faccio se le pere hanno troppo poco liquido in padella? Aggiungi un po' d'acqua, proprio come indicato nella ricetta. Le pere devono ammorbidirsi senza sfaldarsi, quindi è importante non lasciarle finché il liquido non scompare completamente se non sono ancora pronte. Quando posso montare la crema sopra la base di savoiardi? Dopo che il composto di panna e gelatina si è raffreddato e le pere sono fredde. La crema si prepara con mascarpone, margarina, zucchero e il composto di panna e gelatina, poi può essere utilizzata per il montaggio. Perché si mette solo una parte dei savoiardi alla base del dolce? Circa tre quarti del composto formano lo strato di base e vengono pressati nello stampo. Il resto viene utilizzato sopra la crema e viene cosparso senza essere premuto, per rimanere come briciole. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e dipendono dalla marca degli ingredienti, dalla dimensione delle pere e dalla quantità di margarina utilizzata per il caramello, che non è specificata nella ricetta originale. La stima è calcolata orientativamente per 12 porzioni e non può essere considerata esatta. Una porzione può avere circa 590-680 kcal, senza calcolare con precisione la margarina aggiunta nel caramello. Proteine: circa 7-9 g Grassi: circa 35-45 g Carboidrati: circa 65-80 g Zuccheri: circa 40-55 g La maggior parte delle calorie proviene da savoiardi, margarina, mascarpone, panna e zucchero. Il caramello aggiunge un apporto supplementare di carboidrati, e la quantità finale di grassi dipende anche dalla margarina utilizzata per la sua preparazione. Conservazione e riscaldamento Il dolce si conserva in frigorifero. Poiché contiene crema di mascarpone, panna e gelatina, non è adatto per essere lasciato a temperatura ambiente per lungo tempo. Il caramello può essere aggiunto prima della conservazione, ma il suo aspetto potrebbe modificarsi in frigorifero. La variante più pratica è conservarlo separatamente e versarlo sulle porzioni quando si serve il dolce. Non si riscalda. Se necessario, il caramello può essere leggermente riscaldato per tornare fluido, ma deve essere fatto con attenzione, senza bruciarlo. Il dolce vero e proprio si serve freddo.
Ingredienti
- Base: 300 g di savoiardi 150 g di margarina fusa 1 cucchiaino di essenza di mandorla Crema: 300 g di mascarpone 100 ml di panna liquida 3 fogli di gelatina 100 g di zucchero 80 g di margarina a temper
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