Crepes con fragole e mousse di mascarpone al cioccolato bianco

Ho trovato delle buone fragole abbandonate in frigorifero e, non volendo sprecarle, ho deciso di fare qualcosa di semplice. Avevo voglia di crepes e mi sono ricordato di una mousse di mascarpone con cioccolato bianco che avevo usato in precedenza per muffin e che mi era piaciuta molto. È venuta fuori una combinazione veloce, pronta da servire in meno di un'ora. Info rapide Tempo totale: circa 50-60 minuti, a seconda del ritmo Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti (per le crepes) Porzioni: 4 porzioni Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert, colazione o spuntino di stagione Ingredienti 200 g di fragole zucchero a velo (per servire) Per le crepes: 1 uovo intero 2 tuorli d'uovo 125 g di farina bianca tipo 00 125 ml di panna liquida 125 ml di latte 80 g di zucchero 40 g di burro (a temperatura ambiente) Per la mousse: 50 g di cioccolato bianco 75 ml di panna liquida 170 g di mascarpone Metodo di preparazione 1. Preparazione della mousse: a. Inizia con la mousse in modo che abbia tempo di raffreddarsi un po'. Monta il mascarpone brevemente, giusto il tempo che diventi cremoso. b. Separatamente, metti il cioccolato bianco spezzettato in un pentolino insieme alla panna liquida. Sciogli a fuoco basso, mescolando continuamente fino a ottenere un composto omogeneo. c. Lascia raffreddare il composto di cioccolato fino a quando non è più caldo, ma è ancora liquido. d. Versa sopra il mascarpone e mescola di nuovo. Se vuoi una mousse più leggera, non mescolare troppo. Per una consistenza più ferma (per decorare torte, ad esempio), mescola di più. 2. Preparazione delle crepes: a. In una ciotola, sbatti l'uovo intero con i 2 tuorli fino a quando non si amalgamano bene. b. Aggiungi la farina, la panna liquida, lo zucchero e il latte. Mescola fino a ottenere un composto liscio. c. Aggiungi il burro morbido e mescola bene. Il composto deve essere simile a una panna acida più liquida. d. Scalda una padella antiaderente (io metto un po' d'olio e pulisco l'eccesso con un tovagliolo). e. Versa un mestolo di composto e ruota la padella per formare uno strato sottile. f. Rosola la crepe su entrambi i lati. Ripeti fino a terminare il composto. 3. Preparazione delle fragole: a. Lava bene le fragole e togli i piccioli. b. Tagliale a quarti o a metà, a seconda delle dimensioni. 4. Assemblaggio: a. Su ogni crepe, metti metà mousse di mascarpone e alcuni pezzi di fragole. b. Piega la crepe e disponila su un piatto. c. Spolvera con zucchero a velo sopra. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace poter utilizzare rapidamente frutta che sta per andare a male. Le crepes vengono soffici con panna liquida e la mousse di mascarpone è semplice, senza complicazioni. Va bene sia per colazione che come dessert estivo. Consigli e variazioni Consigli - Lascia raffreddare la mousse per 10-15 minuti se vuoi che si addensi un po'. - Per crepes più sottili, rendi il composto più liquido con un po' di latte in più (solo se senti che è troppo denso). - Usa una padella ben calda e non sovraccaricarla, così le crepes non si rompono quando le giri. Sostituzioni - La panna liquida nel composto delle crepes può essere sostituita con latte intero, ma la consistenza sarà leggermente meno ricca. - Puoi usare cioccolato bianco di qualità media; non c'è bisogno di esagerare con uno molto costoso per la mousse. - Se non hai fragole, vanno bene anche altri frutti di stagione: lamponi, mirtilli o pesche tagliate a cubetti. Variazioni - Nella mousse puoi aggiungere mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia per aroma. - Puoi piegare le crepes a forma di rotolo o servirle a forma di sacchetto. - Per un sapore extra, spolvera alcune strisce di scorza di limone nella mousse. Idee di servizio - Servi le crepes calde o a temperatura ambiente, con mousse fredda. - Puoi aggiungere un topping di cioccolato (fuso o salsa) se vuoi. - Vanno bene con caffè o tè. Domande frequenti 1. Posso fare la mousse un giorno prima? Sì, può essere conservata in frigorifero fino al giorno dopo, coperta. La consistenza sarà leggermente più ferma dopo il raffreddamento. 2. Le crepes vengono uguali anche senza panna liquida? Puoi usare solo latte, ma la panna le rende più soffici. Senza panna, saranno più elastiche, ma non è un grosso problema. 3. Posso usare mascarpone light? Sì, ma la consistenza della mousse sarà leggermente meno cremosa. Il sapore non cambia molto. 4. Posso congelare le crepes senza ripieno? Sì, le crepes semplici possono essere congelate senza ripieno. Le scongeli a temperatura ambiente e le riscaldi delicatamente in padella. 5. Cosa posso usare se non ho cioccolato bianco? Puoi provare con cioccolato al latte, ma cambierà il sapore e il colore della mousse. Le quantità rimangono le stesse. Valori nutrizionali Stima per una porzione (1/4 delle quantità): Calorie: circa 370-400 kcal Grassi: 22-25 g Carboidrati: 37-40 g Proteine: 6-8 g I valori sono stime, dipendono dai marchi utilizzati e da quanto mousse o zucchero a velo metti quando servi. Conservazione e riscaldamento Le crepes semplici possono essere conservate in frigorifero coperte, fino a 2 giorni. La mousse deve essere mantenuta in fresco, anch'essa coperta, fino a 24 ore. Non consiglio di conservare il dessert già assemblato con frutta, poiché diventa molle e acquoso. Se rimangono crepes vuote, puoi riscaldarle rapidamente in padella, senza olio. La mousse non viene riscaldata. È meglio tagliare la frutta fresca.

Ingredienti

200 g fragole zucchero a veloPer le crêpes: 1 uovo intero 2 tuorli 125 g di farina bianca tipo 00 125 ml di panna liquida 125 ml di latte 80 g di zucchero 40 g di burroPer la m

Tag

fragole o farina panna liquida latte burro cioccolato mascarpone

Categoria: Deserto Autore: Mara L. Visualizzazioni: 1541 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie