Involtino antipasto con omelette e pasta di patate e formaggio

Oggi ho iniziato con un avanzo di purè di patate rimasto da ieri. Non volevo sprecarlo e, dato che da noi si cucina abbastanza spesso, ho provato a fare una roulade aperitivo con omelette, utilizzando il purè direttamente nell'impasto. Il risultato è un impasto soffice, con un interno gustoso, piuttosto sostanzioso. L'ho fatta più volte e spesso si richiedono porzioni extra. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 2 roulade (8-10 fette ciascuna, a seconda dello spessore) Difficoltà: media Tipo di ricetta: aperitivo, ottimo anche per piatti festivi o come spuntino sostanzioso Ingredienti Per l'impasto: 3 cucchiai di purè di patate 2 uova 3 cucchiai di ricotta Pilos 200 g di burro (65% di grassi), lasciato a temperatura ambiente 100 ml di olio 50 ml di latte 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di zucchero 500 g di farina 1 bustina di lievito per impasti lievitati Per il ripieno con omelette (2 pezzi): 4 uova 3 fette di prosciutto cotto 3 fette di bacon 3 fette di filetto di maiale affumicato 100 g di funghi in scatola 1 peperone rosso 1 cipolla rossa 2 cucchiai di latte sale, pepe un po' di olio per la padella Per la finitura: 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte cumino da spolverare Opzionale, per servire: formaggio grattugiato ketchup verdure fresche Modalità di preparazione 1. Impasto: Ho iniziato con il purè di patate, che ho mescolato con il burro morbido e la ricotta. In una ciotola separata, ho sbattuto le uova con lo zucchero e il sale. Ho aggiunto l'olio e il latte alle uova, poi ho versato questa composizione nel mix di purè e ricotta. Ho mescolato la farina con la bustina di lievito, poi ho iniziato ad aggiungerla gradualmente alla composizione, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. L'ho impastato un po', giusto per renderlo omogeneo, e l'ho lasciato riposare per 15 minuti. 2. Ripieno con omelette: Mentre l'impasto riposava, mi sono occupato del ripieno. Ho tritato la cipolla a rondelle, il peperone rosso l'ho tagliato a julienne o a cubetti (a seconda delle preferenze), e il prosciutto, il bacon e il filetto li ho tagliati a cubetti. Ho scolato i funghi in scatola e li ho tagliati più piccoli. Per ogni omelette ho usato 2 uova, sbattute con 1 cucchiaio di latte, sale e pepe. Ho scaldato un po' di olio in una padella antiaderente, ho messo metà delle quantità di cipolla, carne e funghi. Ho versato le uova sbattute e ho steso bene la composizione nella padella, affinché prendesse forma rotonda. Ho lasciato l'omelette per un minuto, poi l'ho girata con attenzione con una spatola. Dopo alcuni secondi, l'ho tolta su un piatto per raffreddarsi. Ho proceduto allo stesso modo con la seconda omelette. 3. Formazione e cottura delle roulade: Dopo che le omelette si sono raffreddate un po', ho diviso l'impasto in due. Ho steso ogni pezzo, circa della dimensione dell'omelette (un po' più grande). Ho posizionato ogni omelette al centro dell'impasto, ho messo anche il peperone tagliato sopra, poi ho arrotolato strettamente. Ogni rotolo l'ho trasferito su carta da forno nella teglia, sollevando i bordi della carta tra le roulade per evitare che si attaccassero l'una all'altra. Ho mescolato il tuorlo con il cucchiaio di latte e ho spennellato bene ogni rotolo. Ho cosparso di cumino sopra. La teglia è andata in forno a 180°C per 40 minuti. Cinque minuti prima che siano pronti, si può grattugiare un po' di formaggio sopra, per chi lo desidera. Lasciare raffreddare un po' prima di affettare. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di ricetta in cui puoi utilizzare ciò che hai in frigorifero. L'impasto risulta sempre soffice grazie al purè e non diventa duro nemmeno dopo il raffreddamento. Si affetta facilmente, appare bene nel piatto e sazia. Ho notato che si richiedono repliche, soprattutto quando rimane purè da un altro pasto. Consigli e variazioni Consigli Se usate purè fresco, assicuratevi che non sia troppo liquido. L'impasto non deve essere appiccicoso, regolate la farina se necessario. Lasciate riposare l'impasto per una migliore consistenza. Non mettete troppa farcitura al centro, per non romperlo durante l'arrotolamento. Sostituzioni La ricotta può essere sostituita con ricotta. Il burro può avere anche una percentuale di grassi più alta, non influisce sulla consistenza. Il prosciutto, il bacon e il filetto possono essere sostituiti con qualsiasi carne cotta o anche con avanzi di arrosto. I funghi in scatola possono essere sostituiti con funghi freschi, ma devono essere saltati prima. Variazioni Potete aggiungere all'omelette anche verdure cotte o piselli, a seconda di cosa vi rimane in frigorifero. Per un sapore più intenso, aggiungete un po' di formaggio o parmigiano direttamente nell'omelette. Per decorare, si possono cospargere semi di sesamo o semi di papavero, se non vi piace il cumino. Idee di servire Si può servire con ketchup, yogurt o con un'insalata semplice di verdure fresche. Va bene anche come spuntino freddo, da portare via o per un picnic. Domande frequenti 1. Posso usare purè di patate in busta? Ideale sarebbe un purè fatto in casa. Quello in busta risulta un po' più elastico e l'impasto non lievita allo stesso modo. Va bene in caso di emergenza, ma la consistenza sarà leggermente diversa. 2. L'impasto deve lievitare? Non è necessaria la lievitazione classica. È sufficiente lasciare riposare l'impasto per 15 minuti, mentre vi occupate del resto dei preparativi. 3. Le roulade possono essere congelate? Possono essere congelate, ma preferibilmente senza cumino o formaggio sopra. Si affettano solo dopo che si sono scongelate e riscaldate. 4. Posso rinunciare alla carne per una versione vegetariana? Sì, le omelette possono essere farcite con più verdure o formaggio. 5. Se non ho lievito per impasti lievitati, posso usare il lievito di birra? La ricetta è pensata per una bustina di lievito. Se mettete il lievito di birra, dovrete attivarlo separatamente e lasciare lievitare l'impasto, non solo farlo riposare. Valori nutrizionali Stimativamente, per una fetta (da 16 fette grandi, in 2 roulade): Calorie: 180-220 kcal Proteine: 7-9 g Carboidrati: 18-22 g Grassi: 9-13 g I valori variano a seconda di quanta farcitura si mette e se aggiungete formaggio o altri ingredienti. Questi numeri sono indicativi. Conservazione e riscaldamento La roulade si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore coperto. Per riscaldarla, è meglio nel forno o in una padella asciutta, per non farla ammorbidire. Non consiglio di conservarla affettata, si secca più rapidamente. Se rimangono avanzi, possono essere consumati freddi come spuntino.