Cheesecake senza cottura al cocco e nocciole

La cheesecake senza cottura al cocco e nocciole si serve fredda, dopo essersi rassodata in frigorifero. La base di biscotti sostiene la crema di formaggio fresco al cocco, sormontata da cioccolato e nocciole, in uno strato che si taglia a fette compatte. Io scelgo un formaggio fresco ben scolato, così non rilascia siero nella crema. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 5 minuti. Riposo: 180 minuti. Tempo totale: 210 minuti. Porzioni: 8. Circa 520 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g biscotti semplici
50 g burro non salato
500 g formaggio fresco
100 g zucchero
1 fialetta essenza di vaniglia
1 cucchiaio cannella in polvere
1 cucchiaio latte
100 g cocco rapè
100 g cioccolato al latte
50 g nocciole

Preparazione

1. Trita finemente i biscotti e mescolali con il burro non salato portato a temperatura ambiente. Pressa il composto in uno stampo rotondo a cerniera, livellalo e metti la base in frigorifero per 30 minuti. 2. Lavora il formaggio fresco con il frullatore a immersione finché diventa liscio. Incorpora lo zucchero, l’essenza di vaniglia, la cannella in polvere, il latte a temperatura ambiente e il cocco rapè, uno alla volta. 3. Spalma la crema sulla base e livellala. Metti lo stampo in frigorifero per 30 minuti. 4. Sciogli il cioccolato al latte a bagnomaria, per circa 5 minuti, finché diventa fluido e lucido. Trita le nocciole in piccoli pezzi e incorporale al cioccolato. 5. Versa la glassa sulla crema fredda e metti la cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore.

Note

Servi una fetta con un caffè non zuccherato. Per una versione senza glutine, sostituisci i 300 g di biscotti con la stessa quantità di biscotti semplici certificati senza glutine; il dessert contiene comunque latticini e nocciole. La cheesecake si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, mentre la base si può preparare il giorno prima. Il formaggio fresco ben scolato rende la crema più soda rispetto a uno con molto siero. Se il formaggio sembra acquoso, lascialo scolare prima di lavorarlo, finché non cola più liquido nella ciotola. Il cocco rapè fine si amalgama meglio, mentre quello a scaglie più grandi si sente a pezzetti nella crema. Le nocciole tritate finemente si distribuiscono più uniformemente nello strato di cioccolato rispetto a quelle lasciate a pezzi grandi. Per ottenere fette nette, scalda la lama del coltello in acqua e asciugala tra un taglio e l’altro.