Frittelline di zucchine e formaggio cremoso

Per mantenere la forma, le zucchine grattugiate devono scolare bene prima di finire nell’impasto delle frittelline di zucchine e formaggio cremoso. Il formaggio cremoso, il semolino e il pangrattato le lasciano morbide al centro, con i bordi dorati e leggermente croccanti. Io le mangio calde, con la purea di mele. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 26 minuti. Riposo: 25 minuti. Tempo totale: 71 minuti. Porzioni: 6. Circa 440 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di zucchina grattugiata e scolata
300 g di formaggio cremoso
2 uova
150 g di zucchero
100 g di semolino
150 g di pangrattato
40 g di preparato per budino alla vaniglia
60 ml di olio per friggere
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Pela la zucchina, grattugiala con una grattugia a fori larghi e mettila a scolare in un colino per 15 minuti. 2. Metti la zucchina in una ciotola. Aggiungi il formaggio cremoso, le uova e lo zucchero, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Mescola il semolino con il pangrattato e il preparato per budino alla vaniglia. Incorporali nella ciotola e lascia riposare l’impasto per 10 minuti. 4. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio per 2 minuti, finché diventa leggermente lucido. 5. Preleva l’impasto con un cucchiaio e mettilo nella padella, appiattendolo leggermente e dandogli una forma rotonda. Friggi le frittelline in più riprese, per circa 3 minuti per lato, finché diventano dorate; la frittura dura in tutto circa 24 minuti. Scolale su un piatto coperto con carta da cucina. 6. Servile tiepide, spolverate di zucchero a velo, con la purea di mele.

Note

In un contenitore in frigorifero si conservano fino a 3 giorni; prima di servirle puoi scaldarle per qualche minuto in padella. Le zucchine piccole hanno la polpa più soda, mentre quelle grandi le svuoto dei semi se sono già duri. Se dopo averle lasciate scolare nel colino rimane molto liquido, premi delicatamente la polpa con il dorso di un cucchiaio. Preparo l’impasto prima di apparecchiare, poi friggo le frittelline poco prima di servirle. L’impasto contiene latticini, uova e glutine, e le accompagno con la purea di mele.