Cavolo saltato

Di solito preparo questo cavolo stufato quando ho bisogno di un piatto che duri qualche giorno. Non è complicato, usa ingredienti semplici e puoi lasciarlo sul fuoco senza prestargli attenzione costante. Mi piace che non hai bisogno di molta carne e va bene anche senza, se vuoi solo un contorno sostanzioso. Quando cucino, tengo sempre un po' di polenta a portata di mano e, se ho panna acida o peperoni piccanti, li metto in tavola accanto. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 min Tempo di preparazione: 15-20 min Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e 10 min Porzioni: 6 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto tradizionale romeno, piatto principale o contorno sostanzioso Ingredienti 2 cipolle 1 cucchiaino di zucchero 2 cavoli medi 5-6 fette di peperoncino 150-200 g di carne di maiale grassa (opzionale) 1 cucchiaino di timo secco sale pepe 250 g di concentrato di pomodoro 70 ml di olio aneto tritato Metodo di preparazione 1. Affetta il cavolo a strisce sottili. Strofina il cavolo con un po' di sale per ammorbidirlo leggermente. Mettilo da parte mentre prepari il resto. 2. Taglia la cipolla a julienne e affetta il peperoncino. 3. Scalda l'olio in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla e il peperoncino per farli rosolare. Mescola frequentemente finché la cipolla non diventa lucida e morbida. 4. Aggiungi lo zucchero sulla cipolla. Cuoci per altri 1-2 minuti, finché la cipolla non acquista una leggera dolcezza. 5. Taglia la carne di maiale a cubetti piccoli. Aggiungila alla cipolla rosolata. Lascia che la carne si dori leggermente insieme alla cipolla per circa 5-10 minuti. Non deve essere completamente cotta, solo bianca e rilasciare un po' di grasso. 6. Aggiungi il cavolo nella pentola. Se sembra molto, premi delicatamente con un cucchiaio; si ridurrà mentre cuoce. 7. Cuoci a fuoco basso-medio. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Il cavolo deve ammorbidirsi gradualmente e ridursi. 8. Quando il cavolo è quasi cotto, cospargi di timo secco e pepe a piacere. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescola bene. 9. Lascia sobbollire per altri 20 minuti, finché la salsa non si riduce e il cavolo è tenero. 10. Assaggia il sale alla fine. Se necessario, aggiusta. Cospargi con aneto tritato e mescola delicatamente. 11. Servi caldo, con polenta, panna acida e peperoncini, a piacere. Perché preparo spesso questa ricetta È un piatto fatto con ingredienti facilmente reperibili e può essere facilmente adattato. Si conserva bene in frigorifero e ha un buon sapore anche dopo che si è raffreddato. La carne non è obbligatoria e, se ci sono avanzi, il giorno dopo è ancora più saporito. La polenta si abbina bene, ma è anche abbastanza sostanziosa da sola. Consigli e variazioni Consigli - Se vuoi che il cavolo sia più dorato, lascialo scoperto alla fine per far evaporare il liquido. - Non esagerare con il peperoncino se non ti piace molto piccante. Puoi aggiungerlo anche dopo, al momento di servire. - Il concentrato di pomodoro si aggiunge verso la fine per evitare che il cavolo diventi troppo acido durante la cottura. Sostituzioni - La carne di maiale può essere omessa, soprattutto se desideri un piatto di magro. - Se non hai il concentrato di pomodoro, va bene anche il succo di pomodoro più denso. - L'aneto fresco può essere sostituito con quello secco, ma usane di meno. Variazioni - Puoi aggiungere carne affumicata al posto della carne cruda, se ne hai in frigorifero. - Chi lo desidera può aggiungere un po' di paprika dolce per un'altra nota di sapore. - Possono essere aggiunte anche altre spezie, ma la base è pepe, timo e aneto. Idee di servizio - Classico, con polenta calda e panna acida. - Con pane fatto in casa e peperoncini. - Accanto a un arrosto semplice, come contorno. Domande frequenti Che tipo di carne di maiale devo usare? Va bene qualsiasi pezzo con un po' di grasso. Puoi usare spalla, collo o anche pancetta magra. Posso fare il cavolo solo con le verdure? Sì, se lasci da parte la carne, sarà altrettanto buono, ma più leggero, usando solo cipolla, cavolo e spezie. Quanto tempo ci vuole per cuocere il cavolo? Circa un'ora da quando aggiungi il cavolo nella pentola, ma dipende da quanto è giovane il cavolo e da quanta liquido rilascia. Posso aggiungere altre verdure? Non è classico, ma se vuoi, puoi aggiungere carote grattugiate o peperoni all'inizio, insieme alla cipolla. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con passata di pomodoro? Sì, se la passata è abbastanza densa, può essere utilizzata senza problemi. Assaggia, potrebbe essere necessario aggiustare il sale. Valori nutrizionali Stima per una porzione (con carne): Calorie: 180-220 Proteine: 9-12 g Carboidrati: 17-20 g Grassi: 10-12 g Questi valori variano a seconda di quanta carne viene utilizzata e se viene servita con polenta o meno. Conservazione e riscaldamento Il cavolo stufato si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore coperto. Si riscalda a fuoco basso, sul fornello o nel microonde. Se il liquido è evaporato troppo, aggiungi un cucchiaio d'acqua durante il riscaldamento. Non si consiglia di congelare, poiché la consistenza del cavolo cambia troppo.

Ingredienti

2 cipolle 1 cucchiaino di zucchero 2 cavoli 5
6 fette di peperoncino 150
200 g di carne di maiale grassa (opzionale) 1 cucchiaino di timo secco sale pepe 250 g di concentrato di pomodoro 70 ml di olio aneto tritato

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cavolo stufato cibo di cavolo

Categoria: Diverso Autore: Ludovica L. Visualizzazioni: 733 Data: 05.10.2024

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