Torta di Mele con Panna Montata

Pastella: In una ciotola capiente, iniziare a mescolare i tuorli d'uovo con 5 cucchiai di zucchero, utilizzando un frullatore elettrico a media velocità. Continuare a mescolare finché il composto non diventa leggermente chiaro, spumoso e aumenta notevolmente di volume. Quindi, aggiungere gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare finché il composto non diventa denso e ha la consistenza di una crema. In un'altra ciotola, setacciare insieme la farina e il lievito e aggiungerli gradualmente al composto di tuorli, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. In un'altra ciotola, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e 4 cucchiai di zucchero. Incorporare delicatamente 1/3 degli albumi alla crema di tuorli. Quindi aggiungere gli albumi rimanenti, facendo attenzione a usare una spatola per ripiegare la montata dal basso verso l'alto per mantenere l'aria nel composto. Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno e mettere nel forno preriscaldato. Cuocere a fuoco alto per 5-7 minuti, quindi ridurre la temperatura e cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti, fino a quando la parte superiore sarà dorata e supererà la prova dello stuzzicadenti. Una volta tolta dal forno, lasciarla raffreddare per 5 minuti, quindi toglierla dalla teglia e rimuovere la carta da forno, lasciandola raffreddare completamente su una griglia. Una volta raffreddata la pasta, tagliarla a fette uniformi. Krantz: Preparare una piccola teglia ungendola leggermente di olio. In una casseruola, far caramellare 150 g di zucchero, mescolando continuamente per evitare che si bruci. Una volta che lo zucchero è diventato dorato, aggiungere le noci spezzettate e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo. Stendere il composto in uno strato sottile nella teglia unta e lasciare raffreddare. Una volta indurito, macinarlo in un frullatore fino a ottenere una polvere fine. Marmellata di mele: sbucciare le mele, tagliarle a fette o a cubetti e irrorarle con un po' di succo di limone per evitare l'ossidazione. Far caramellare lo zucchero in una casseruola, poi spegnere con l'acqua e far bollire per qualche minuto. Aggiungere le mele e farle cuocere finché non sono tenere. Una volta cotte, toglierle dal fuoco, aggiungere il succo d'arancia, il succo di limone rimanente e lo zucchero vanigliato, mescolando bene. Scolare le mele e conservarle con 100 ml di sciroppo, lasciandole raffreddare. Crema: Dello sciroppo e del succo di mela rimanenti (circa 1,3 litri), fermare 300 ml. Mettere il resto sul fuoco con lo zucchero. Nel frattempo, sciogliere la gelatina in 50 ml di liquido e mescolare finché non cambia colore. Sciogliere il budino nei restanti 250 ml di liquido, quindi versare il composto nello sciroppo caldo, mescolando continuamente finché non si addensa. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il burro e la gelatina disciolta, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Assemblaggio e guarnizione: utilizzare un vassoio più piccolo foderato con pellicola trasparente. Disporre le strisce di pasta nella teglia, senza lasciare spazi vuoti tra di esse, ricreando la forma originale. Versare la salsa di mele, livellando bene. Distribuire le strisce rimanenti in modo uniforme, quindi versare il budino caldo negli spazi rimanenti. Mettere in frigo per almeno 6 ore, meglio se per tutta la notte. Dopo il raffreddamento, togliere la torta dalla teglia e staccare la pellicola. Montare la panna, aggiungendo un montante se lo si desidera, e mescolarvi il krantz sbriciolato, riservandone una piccola parte per la decorazione. Distribuire la crema pasticcera in modo uniforme sulla torta, utilizzando una forchetta per creare un disegno ordinato, e cospargere il krantz rimanente. La torta può essere tagliata a fette e servita dopo un'ora, ma il suo sapore diventa ancora più intenso dopo il riposo.

Ingredienti

Pastella: -9 cucchiai di farina -9 cucchiai di zucchero a velo -10 cucchiai di latte caldo -7 albumi -4 tuorli -1 bustina di lievito per dolci -1 pizzico di sale Crema e salsa di mele: -1 kg di mele -
scorza di 1 limone
scorza di 1/2 arancia -1 cucchiaio di burro Per la guarnizione: -500 ml di panna montata -150 g di zucchero -150 g di gherigli di noce spezzettati -1 addensante per panna montata
facoltativo