Guguluf con noci e crema di cioccolato

Per preparare una delizia che delizierà le papille gustative, iniziamo con l'impasto. In una ciotola piccola, liquefate il lievito con un cucchiaino di zucchero, mescolando delicatamente per attivarlo. Aggiungete poi ½ della quantità di latte caldo, seguita da 2 cucchiai di farina. Coprite la ciotola e lasciate lievitare il composto per 10 minuti, fino a quando diventa spumoso. Nel frattempo, in un'altra ciotola, mescolate le uova con il restante zucchero, fino a quando il composto raddoppia di volume e lo zucchero si dissolve completamente. Setacciate la farina insieme al pudding in polvere per evitare la formazione di grumi. Combinate gli ingredienti, aggiungendo gradualmente il resto del latte caldo, poi il burro fuso e la scorza d'arancia grattugiata, se decidete di usarla. Impastate l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, staccandosi dalle ciotole e dalle mani. Lasciatelo lievitare in un luogo caldo, coperto, fino a quando raddoppia di volume. Per la crema al cioccolato, mescolate il burro con l'uovo e lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e ariosa. Aggiungete la farina setacciata, il cacao e le mandorle macinate. Modellate questo composto a forma di rotolo, lungo circa 20 cm, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente. Mettete il rotolo nel congelatore per 10 minuti o in frigorifero per 30 minuti per farlo indurire. Dopo che la crema si è indurita, toglietela e tagliatela in 20 parti uguali. Modellate ogni parte a forma di palline. Preparate uno stampo per Guguluf ungendolo con burro e infarinandolo. Sul fondo dello stampo, mettete le metà di noci, che spruzzate con un composto di 2 cucchiai di burro fuso e sciroppo d'acero o miele. In una ciotola, mescolate lo zucchero con la cannella. Sciogliete i 50 g di burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare. Togliete l'impasto e dividetelo in 20 parti uguali, modellando ogni parte in palline. Lasciate riposare le palline per 10 minuti. Prendete una pallina di impasto e stendetela leggermente a forma circolare. Posizionate al centro una pallina di crema, avvolgetela nell'impasto e dategli la forma di una pallina. Spennellatela a metà con burro fuso, quindi rotolatela nel composto di zucchero e cannella. Posizionate le palline nello stampo, con il lato rotolato nello zucchero e nella cannella rivolto verso l'alto. Procedete allo stesso modo con le altre 9 palline, formando un primo strato di impasto. Per il secondo strato, alternate le altre 10 palline tra quelle già posizionate nello stampo. Cospargete il resto dello zucchero con cannella sopra e irrorate con il resto del burro fuso. Lasciate lievitare l'impasto per altri 30 minuti, coperto, fino a quando raddoppia di volume. Preriscaldate il forno e cuocete il piatto per 10 minuti a 200 gradi, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e continuate a cuocere per 20-25 minuti o fino a quando non diventa dorato. Rimuovete lo stampo dal forno, aspettate un minuto e capovolgetelo su un piatto. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire, affettato, per portare un tocco di gioia in ogni piatto.