Torta Onde del Danubio

Torta Onde del Danubio con Ciliegie Ho fatto la torta Onde del Danubio per la prima volta in un inverno, su richiesta di mia madre. Il sapore è stato buono fin dall'inizio, ma l'aspetto non è uscito proprio come doveva. Solo al mio secondo tentativo mi è piaciuto come è venuto tutto, specialmente con questa ricetta, dove la crema e il pan di spagna alle ciliegie si abbinano molto bene. Si prepara in una tortiera rotonda ed è adatta per le festività o quando hai voglia di un dessert alla frutta. Info Veloci Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 10-12 fette (tortiera di 26 cm di diametro) Difficoltà: media Occasione: torta per feste, adatta per Natale o per ospiti Ingredienti Per il pan di spagna: 4 uova (se grandi, usa 3) 120 g di burro (a temperatura ambiente) 125 g di zucchero 100 g di farina 1 cucchiaio di cacao 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di essenza di rum 1 vasetto piccolo di ciliegie denocciolate (le ciliegie devono essere ben scolate dallo sciroppo) Per la crema: 350 ml di latte 3 cucchiai di amido di mais 3 cucchiai di zucchero 100 g di burro (minimo 65% di grassi) 1 cucchiaio di zucchero a velo 2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Per la glassa: 60 g di cioccolato al latte 70 g di cioccolato fondente 130 ml di panna liquida Metodo di Preparazione 1. Prepara le ciliegie Togli le ciliegie dal barattolo e mettile su tovaglioli di carta. È importante che siano ben scolate dallo sciroppo, per non lasciare liquido nel pan di spagna. 2. Prepara il pan di spagna Metti il burro morbido in una ciotola e montalo con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Incorpora la farina mescolata con il lievito, poi aggiungi l'essenza di rum. Versa metà del composto nella tortiera rotonda imburrata e infarinata. Nella restante metà, aggiungi il cucchiaio di cacao e mescola. Versa il composto al cacao sopra quello bianco, versando delicatamente, poi usa una forchetta per mescolare leggermente e ottenere un effetto marmorizzato. Disponi le ciliegie scolate su tutta la superficie del pan di spagna. 3. Cuoci il pan di spagna Metti la tortiera nel forno preriscaldato (temperatura media, circa 180°C). Cuoci il pan di spagna per 25-30 minuti, fino a quando supera il test dello stecchino. Toglilo dal forno e lascialo raffreddare completamente nella tortiera. 4. Prepara la crema di latte Mescola l'amido di mais, lo zucchero e alcune cucchiaiate di latte freddo in una ciotola, fino a non avere più grumi. Metti il resto del latte sul fuoco. Quando il latte bolle, versa il composto con l'amido e lo zucchero, mescolando continuamente a fuoco basso, fino a quando si addensa come un budino. Togli dal fuoco, copri con pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema e lasciala raffreddare. Quando la crema cotta è completamente fredda, monta il burro morbido con lo zucchero a velo, lo zucchero con baccelli di vaniglia e l'estratto di vaniglia, fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi gradualmente la crema cotta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a ottenere una crema liscia. Stendi la crema sopra il pan di spagna freddo e livellala il più uniformemente possibile. 5. Prepara la glassa Metti il cioccolato spezzettato e la panna liquida in una ciotola di acciaio inox. Metti la ciotola a bagnomaria e mescola finché il cioccolato non si è completamente sciolto. Quando la glassa è omogenea, toglila dal fuoco e versala sopra la crema nella tortiera, stendendola uniformemente con una spatola. Per un effetto a onde, disegna alcune linee con una forchetta o con un pettine da cucina mentre la glassa è ancora morbida. 6. Raffreddamento e Servizio Lascia la torta a temperatura ambiente fino a quando la glassa si indurisce, poi metti la tortiera in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di affettare. Perché faccio spesso questa ricetta La faccio ogni volta che trovo buone ciliegie o ho bisogno di un dessert che si conservi bene in frigorifero. La torta si conserva bene per alcuni giorni, non è difficile da trasportare e ha un buon equilibrio tra la dolcezza della crema e il sapore leggermente aspro delle ciliegie. Non è molto laboriosa e gli ingredienti sono facili da trovare. Consigli e Variazioni Consigli Assicurati che le ciliegie siano ben scolate, per non inumidire troppo il pan di spagna. Lascia raffreddare la crema cotta a temperatura ambiente prima di mescolarla con il burro, per evitare che si cagli. Per la glassa, sciogli il cioccolato a bagnomaria, non direttamente sulla fiamma, per evitare di bruciarlo. Sostituzioni Puoi usare ciliegie acide se non trovi ciliegie, ma il sapore sarà meno aspro. Se non hai zucchero con baccelli di vaniglia, usa solo zucchero a velo e un po' di estratto di vaniglia. Variazioni Il pan di spagna può essere fatto anche in una tortiera rettangolare, ma l'effetto marmorizzato è più visibile nella tortiera rotonda. Se non vuoi una glassa al cioccolato, puoi usare una semplice glassa di zucchero a velo con acqua o latte. Idee di Servizio Taglia a fette dopo essere stata in frigorifero per almeno 2-3 ore, idealmente tutta la notte. Si sposa bene con caffè o tè ed è adatta sia per occasioni speciali che come dessert da fine settimana. Domande Frequenti 1. Posso usare composta di ciliegie? Sì, ma deve essere ben scolata dallo sciroppo. Se è troppo umida, il pan di spagna si inzuppa. 2. Cosa faccio se la crema si caglia? Di solito si caglia se il burro e la crema cotta non sono alla stessa temperatura. Se si caglia, prova a mescolare rapidamente con un frullatore ad alta velocità o scalda leggermente la ciotola a bagnomaria, mescolando continuamente. 3. Posso usare un altro tipo di cioccolato per la glassa? Puoi usare solo cioccolato fondente o solo cioccolato al latte, ma un mix dei due dà un sapore più equilibrato. 4. Perché il pan di spagna non cresce abbastanza? Probabilmente è a causa di lievito in polvere vecchio o di uova troppo grandi/poche. Rispetta le quantità e usa lievito in polvere fresco. 5. Quanto deve essere densa la crema? La crema deve avere la consistenza di un budino fermo, in modo da non colare quando la stendi sopra il pan di spagna. Valori Nutrizionali Stima per una fetta (da 12): Calorie: circa 320-350 kcal Grassi: 20-22 g Proteine: 4-5 g Carboidrati: 30-34 g I valori variano a seconda del burro, del cioccolato e di quanta crema si usa per ogni fetta. Conservazione e Riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, per un massimo di 3-4 giorni. Non è consigliato congelare, poiché altera la consistenza della crema e della glassa. Si serve fredda e non ha bisogno di essere riscaldata. Questa è una di quelle torte che appare bene sulla tavola e ha davvero quel sapore classico e bilanciato. Se hai pazienza nell'assemblare e raffreddare, il risultato è sicuro e stabile.

Ingredienti

Per la base: 4 uova (se sono più grandi
usane solo 3) 120g di burro 125g di zucchero 100g di farina 1 cucchiaio di cacao in polvere 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di essenza di rum 1 barattolo piccolo di ciliegie denocciola
ma puoi usarne uno con ancora più grassi) 1 cucchiaio di zucchero a velo 2 cucchiaini di zucchero a velo con bacche di vaniglia 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Glassa: 60g di cioccolato al latte

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Categoria: Deserto Autore: Lorena K. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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