Torta di mele

La torta di mele ha due strati di pasta: una base friabile, sistemata nella teglia, e una pasta più dura, grattugiata sopra il ripieno. Le mele vengono cotte prima, poi si lasciano raffreddare bene, per non inumidire la pasta. Si spolvera con zucchero e la torta viene cotta a fuoco basso fino a quando lo strato grattugiato diventa croccante e leggermente dorato. Info rapide Tempo di preparazione: circa 40-50 minuti, a seconda della velocità con cui si preparano le mele e la pasta Tempo di cottura e cottura: circa 1 ora Tempo totale: circa 1 ora e 40-50 minuti, senza il tempo necessario per raffreddare il ripieno Porzioni: non specificate; il numero dipende dalle dimensioni della teglia e da come viene porzionata la torta Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga di mele e pasta friabile Ingredienti Per la base e lo strato grattugiato 400 g di farina 4 cucchiai di farina, utilizzati separatamente per indurire la pasta che sarà grattugiata sopra 200 g di zucchero 1 margarina, a temperatura ambiente 1 tuorlo d'uovo 1 bustina di lievito in polvere 2 cucchiaini di scorza di limone 1 bustina di zucchero vanigliato Per il ripieno di mele Mele grattugiate da barattolo, nella quantità desiderata oppure 1 kg di mele Zucchero, a piacere Cannella, a piacere Per la finitura Zucchero, da spolverare sopra Se usi mele fresche, la quantità di zucchero e cannella si aggiusta in base alla varietà di mele. Le mele più dolci richiedono meno zucchero, mentre quelle acidule potrebbero necessitare di una quantità maggiore. Modalità di preparazione 1. Prepara il ripieno di mele Se usi mele fresche, sbucciale e grattugiale con una grattugia a fori grandi. Strizza il succo in eccesso, poi metti le mele in una pentola. Fai soffriggere le mele nel loro succo a fuoco basso per circa 20 minuti. Mescola di tanto in tanto, in modo che cuociano uniformemente e non si attacchino. Non è necessario aggiungere acqua, poiché le mele rilasciano da sole abbastanza liquido. Dopo aver spento il fuoco, aggiungi zucchero e cannella a piacere. Mescola bene e lascia raffreddare completamente il ripieno. Questo è un passo importante: se le mele sono ancora calde quando le metti sulla pasta, la base potrebbe inumidirsi. Se usi mele grattugiate da barattolo, passa direttamente alla fase di raffreddamento o riscaldamento, a seconda di come sono conservate. Il ripieno deve essere freddo prima di assemblare la torta. 2. Prepara la pasta Metti la margarina a temperatura ambiente in una ciotola. Aggiungi lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Incorpora il tuorlo d'uovo, poi aggiungi gradualmente la farina mescolata con il lievito in polvere. Impasta lentamente, solo fino a quando gli ingredienti si uniscono e ottieni una pasta più dura. La pasta non deve essere morbida. Deve poter essere stesa per la base della torta, ma anche divisa in modo che una parte sia indurita per poter essere grattugiata sopra. 3. Prepara la teglia Fodera una teglia grande e rettangolare con carta da forno. Se non usi la carta, ungila con margarina e spolverala con farina. La dimensione esatta della teglia non è specificata nella ricetta, ma è importante che sia una teglia più grande e rettangolare, in modo che la torta non risulti troppo spessa. 4. Posiziona il primo strato di pasta Separa circa tre quarti della pasta e stendila. Per spostarla più facilmente nella teglia, arrotola la sfoglia sul mattarello, poi srotolala direttamente sopra la teglia. Stendi la pasta in modo uniforme sul fondo della teglia. Non è necessario lavorare eccessivamente la pasta. È sufficiente stenderla in uno strato uniforme che copra il fondo della teglia. 5. Aggiungi le mele Stendi il ripieno di mele freddo sopra la pasta. Distribuiscilo uniformemente su tutta la superficie, in modo che lo strato di mele abbia la stessa altezza. Se il ripieno sembra molto umido, è bene lasciarlo scolare prima di metterlo nella teglia. Nella ricetta base, le mele vengono strizzate prima di essere cotte, proprio per evitare che lo strato di pasta rimanga crudo o troppo morbido. 6. Prepara la pasta per la grattugiatura Prendi il resto della pasta e impastala insieme ai 4 cucchiai di farina. Devi ottenere una pasta molto dura, sufficientemente compatta da poter essere grattugiata con una grattugia a fori grandi. Grattugia la pasta direttamente sopra lo strato di mele, coprendo la superficie il più uniformemente possibile. Non è necessario che ogni millimetro sia coperto perfettamente, ma cerca di distribuire la pasta in più zone, non in un solo strato spesso. 7. Cuoci la torta Spolvera zucchero sopra la pasta grattugiata. Metti la teglia in forno e cuoci la torta a fuoco basso, per circa 1 ora. Il tempo può variare leggermente a seconda del forno e dello spessore della torta. È pronta quando lo strato di pasta sopra è dorato e molto croccante. Poiché la ricetta non specifica la temperatura esatta, utilizza l'impostazione a fuoco basso del forno. Lascia raffreddare la torta prima di tagliarla. Se viene tagliata immediatamente, il ripieno di mele potrebbe fuoriuscire e i pezzi potrebbero rompersi più facilmente. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta pratica quando ho mele da utilizzare o quando ho già mele grattugiate in barattolo. Il ripieno si prepara facilmente e la pasta si lavora senza tecniche complicate. Mi piace particolarmente il contrasto tra la base friabile, le mele morbide e lo strato croccante sopra. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare completamente le mele prima di metterle sopra la pasta. Non affrettare questa fase, specialmente se il ripieno è ancora caldo. Strizza bene le mele fresche prima di cuocerle. Troppo liquido può rendere la base umida e prolungare il tempo di cottura. La margarina deve essere a temperatura ambiente. Si mescolerà più facilmente con lo zucchero e otterrai più rapidamente la crema liscia prevista nella ricetta. Per lo strato superiore, la pasta deve essere più dura di quella utilizzata per la base. I 4 cucchiai di farina vengono aggiunti proprio per renderla grattugiabile. Non togliere la torta dal forno solo perché si è leggermente dorata in superficie. La pasta grattugiata deve essere croccante, non solo colorata. Sostituzioni Le mele fresche possono essere sostituite con mele grattugiate da barattolo, come indicato nella ricetta. Se usi mele in barattolo, assicurati che non abbiano troppo liquido prima di stenderle sulla base. La margarina non è sostituita nella ricetta originale, quindi l'uso di un altro tipo di grasso può cambiare la consistenza della pasta. Per il risultato descritto, mantieni la margarina e usala a temperatura ambiente. Variazioni La quantità di zucchero e cannella nelle mele può essere regolata a piacere e in base alla dolcezza delle mele. Con le mele molto dolci, puoi usare meno zucchero, mentre con quelle acidule puoi aumentare la quantità. Puoi fare lo strato superiore sottile o più denso, a seconda di quanto impasto vuoi rimanere visibile tra le mele. È importante che la pasta grattugiata sia distribuita il più uniformemente possibile. Idee di servizio La torta si serve dopo che si è raffreddata, tagliata a pezzi. È più facile da porzionare quando lo strato di mele si è stabilizzato e la pasta croccante non è più calda. Domande frequenti Posso usare mele grattugiate da barattolo? Sì. La ricetta prevede anche questa variante. Assicurati che il ripieno non sia troppo liquido e lascialo raffreddare bene prima di assemblare. Perché deve essere aggiunta farina al resto della pasta? I 4 cucchiai di farina induriscono la pasta rimanente. In questo modo, può essere grattugiata con una grattugia a fori grandi e trasformarsi in uno strato croccante sopra la torta. Cosa faccio se il ripieno di mele è troppo acquoso? Lascialo scolare prima di metterlo nella teglia. Le mele nella ricetta vengono strizzate e cotte nel loro succo, senza aggiunta di acqua, proprio per ridurre l'eccesso di liquido. Come faccio a capire se la torta è cotta? Lo strato grattugiato sopra deve essere dorato e molto croccante. La cottura avviene a fuoco basso, per circa 1 ora, ma il tempo esatto dipende dal forno e dallo spessore della torta. Posso tagliare la torta subito dopo la cottura? È meglio lasciarla raffreddare prima di tagliarla. Il ripieno di mele è più stabile dopo il raffreddamento e i pezzi si staccheranno più facilmente. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché la ricetta non specifica il peso della margarina, il numero di porzioni o la quantità esatta di zucchero utilizzata per le mele e per spolverare. Come riferimento, la stima di seguito presuppone 250 g di margarina, 1 kg di mele, una quantità moderata di zucchero per il ripieno e una suddivisione in 12 pezzi: Calorie: circa 330-390 kcal per pezzo Proteine: circa 4-5 g Carboidrati: circa 45-55 g Grassi: circa 15-20 g Fibre: circa 2-3 g I valori possono variare notevolmente a seconda della quantità di zucchero, del tipo di margarina e delle dimensioni dei pezzi. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conserva la torta coperta, in un luogo fresco. Per una conservazione più prolungata, può essere tenuta in frigorifero, ma lo strato croccante sopra potrebbe ammorbidirsi. Se vuoi che recuperi parzialmente la consistenza croccante, riscalda i pezzi prima di servirli. Non riscaldarli eccessivamente, perché il ripieno di mele potrebbe ammorbidirsi e la pasta potrebbe perdere la sua consistenza. È meglio tagliare solo quanto si consuma, poiché la torta è più piacevole quando lo strato superiore rimane croccante.

Ingredienti

Impasto 400 g di farina 4 cucchiai di farina 200 zucchero 1 margarina 1 tuorlo duovo 1 lievito in polvere 2 cucchiaini di scorza di limone 1 zucchero vanigliato Ripieno Ho usato mele grattugiate da un
oppure puoi sostituirle con 1 kg di mele
zucchero e cannella a piacere.

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Categoria: Deserto Autore: Lorelei O. Visualizzazioni: 1180 Data: 03.10.2024

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