Deliziosi Dolci di Luna e Cestini

Quando ho amici a tavola e voglio preparare qualcosa che si possa tenere facilmente in mano, ricorro spesso a questa combinazione di mezzalune con formaggio e cestini di patate. Non è nulla di complicato, ma richiede un po' di pazienza con l'impasto e alcuni ingredienti di base. Posso prepararli in anticipo e cuocerli uno alla volta, senza dover stare legato ai fornelli per ore. L'impasto semplice, con un po' di parmigiano, dà una consistenza piacevole, mentre i ripieni sono del tipo che puoi adattare in base a ciò che hai in frigorifero. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 15 minuti Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Tempo di lievitazione: 1 ora Porzioni: 2 teglie grandi (circa 12-16 pezzi ciascuna) Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: antipasto o snack Ingredienti Per l'impasto: - 1 kg di farina - 250 ml di acqua - 50 g di lievito fresco - 20 g di sale (un cucchiaino pieno) - 2 cucchiai di olio - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Ripieno per mezzalune: - Salsa di pomodoro (vedi sezione preparazione) - Formaggio (quanto basta per riempire i cerchi, a piacere) Ripieno per cestini: - 3-4 patate - 1 cucchiaio di olio - 1 spicchio d'aglio - Mezzo bicchiere d'acqua (circa 100 ml) - Rosmarino a piacere - Spezie opzionali (a piacere) Per la salsa di pomodoro: - Salsa di pomodoro semplice - 2 cucchiai di olio - Origano (a piacere) Modalità di preparazione 1. Preparazione dell'impasto Metto la farina in una ciotola capiente. Mescolo il lievito con l'acqua tiepida e il sale. Verso tutto sulla farina, aggiungo l'olio e i due cucchiai di parmigiano grattugiato. Impasto fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca troppo alle mani. Lo lascio lievitare per un'ora, coperto, a temperatura ambiente. 2. Patate per i cestini Sbuccio le patate, le taglio a fette sottili e poi ogni fetta la divido in due. Riscaldo un cucchiaio d'olio in una padella insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato (senza farlo bruciare). Metto le patate nella padella e aggiungo mezzo bicchiere d'acqua. Cospargo di rosmarino e altre spezie, a piacere. Mescolo, copro e lascio cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, finché le patate si ammorbidiscono, ma non si sfaldano. Tiro fuori l'aglio. Lascio raffreddare il composto. 3. Salsa di pomodoro Metto 2 cucchiai d'olio in un pentolino. Verso la salsa di pomodoro e lascio cuocere a fuoco lento per qualche minuto, giusto il tempo di farla addensare leggermente e prendere sapore. Aggiungo l'origano verso la fine. La salsa non deve essere troppo acquosa. 4. Formazione delle mezzalune Prendo metà dell'impasto e lo stendo su un piano infarinato, in una sfoglia di spessore adeguato (circa 0,5 cm, ma non serve un righello). Ritaglio dei cerchi (uso un bicchiere o una forma di 8-10 cm di diametro). Su ogni cerchio metto un cucchiaino di salsa di pomodoro e un pezzo di formaggio. Piego i cerchi a metà, premendo bene i bordi affinché si sigillino. Trasferisco le mezzalune su una teglia foderata con carta da forno. 5. Formazione dei cestini Stendo il resto dell'impasto in una sfoglia sottile. Ritaglio di nuovo dei cerchi, della stessa dimensione o più piccoli, a seconda delle forme che ho. Ungo leggermente le forme per muffin o qualsiasi forma metallica piccola. Fissando ogni cerchio di impasto nella forma, gli do la forma di un cestino. Riempio ciascun cestino con le patate raffreddate e metto sopra un cucchiaino di salsa di pomodoro o un pezzo di pomodoro fresco. 6. Cottura Inforno sia le mezzalune che i cestini a 180°C per 30 minuti. Controllo dopo 25 minuti per assicurarmi che non si secchino troppo. Si dorano leggermente sui bordi. Perché faccio spesso questa ricetta Per me è una ricetta pratica da fare in grandi quantità. L'impasto è facile da lavorare e i ripieni possono essere cambiati a seconda di ciò che ho a disposizione. È adatta per feste, picnic o anche per un pranzo da portare via. Consigli e variazioni Consigli Se l'impasto sembra troppo duro, aggiungo un po' d'acqua, ma non troppa alla volta. Il sale va messo con la farina, non direttamente nel lievito. Per il ripieno, non esagerare con troppo formaggio o salsa di pomodoro per evitare che si aprano in cottura. Lascia raffreddare le patate prima di metterle nei cestini, altrimenti inumidiscono l'impasto. Sostituzioni Il parmigiano può essere omesso, ma dà un buon sapore. Il formaggio può essere sostituito con formaggio a pasta dura o anche mozzarella, se vuoi una variante più morbida. Nei cestini puoi aggiungere anche un po' di cipolla soffritta o funghi, se hai avanzi in frigorifero. Variazioni Invece di patate, puoi provare con zucchine saltate o verdure avanzate da un altro pasto. Per le mezzalune, puoi usare un po' di prosciutto cotto o salame, ma in piccole quantità per non renderle troppo grasse. Se hai solo salsa di pomodoro in scatola, cuocila un po' di più con olio e origano. Idee di servizio Possono essere mangiate sia calde che fredde. Le metto su un vassoio, accanto a un'insalata semplice o come antipasti in un pasto più grande. I cestini sono buoni anche come spuntino da portare via. Domande frequenti 1. Posso usare lievito secco invece di fresco? Sì, puoi usare lievito secco. Per 50 g di lievito fresco vanno bene circa 15-17 g di lievito secco. 2. Che tipo di farina è meglio? La farina bianca tipo 650 dà buoni risultati, ma va bene anche la farina tipo 550. Non ho provato con farina integrale per questa ricetta. 3. Posso congelare le mezzalune o i cestini dopo la cottura? Si conservano bene congelati dopo essersi completamente raffreddati. Per scongelarli, li metto direttamente in forno per qualche minuto per farli tornare alla giusta consistenza. 4. Posso saltare il parmigiano nell'impasto? Sì, l'impasto viene bene anche senza parmigiano. Se non lo metti, non avrà lo stesso sapore, ma la consistenza rimane ok. 5. Posso fare tutto un giorno prima? Sì, puoi cuocerli un giorno prima. Li conservi in contenitori coperti e si mantengono bene. Riscaldati brevemente in forno, tornano alla giusta consistenza. Valori nutrizionali Valori approssimativi per pezzo (da 24 pezzi totali, cioè mezzalune + cestini): Calorie: 120-150 kcal/pezzo Proteine: 4-5 g Carboidrati: 22-25 g Grassi: 2-4 g I valori dipendono dalla quantità di formaggio e dall'olio utilizzato per i ripieni. Le stime sono indicative, non esatte. Conservazione e riscaldamento Le mezzalune e i cestini si conservano bene per 2-3 giorni in frigorifero, in contenitori coperti. Possono essere mangiati freddi o riscaldati in forno per 5-10 minuti a 170°C, per non farli inumidire. Non consiglio il microonde, perché l'impasto diventa gommoso. Per una conservazione più lunga, possono essere congelati.