Zuppa di cavolo

Per preparare una zuppa gustosa e confortante, iniziamo mettendo le ossa in una grande pentola, aggiungendo circa 5 litri di acqua fredda insieme a un cucchiaio di sale. È importante lasciare sobbollire le ossa a fuoco basso per ottenere un brodo chiaro e saporito. Durante il processo di ebollizione, è essenziale rimuovere la schiuma che si forma in superficie. Questo è un passaggio cruciale poiché aiuta a rimuovere le impurità e garantisce una zuppa bella e pulita. Mentre le ossa bollono, possiamo occuparci delle verdure. Prendiamo 400 grammi di un mix di verdure, che possono includere carote, sedano e cipolla, e le soffriggiamo in 2 cucchiai di olio di colza. Soffriggere le verdure intensificherà i sapori e aggiungerà profondità alla nostra zuppa. Dopo che le verdure si sono ammorbidite e hanno iniziato a caramellare leggermente, rivolgiamo la nostra attenzione al cavolo, che taglieremo a strisce sottili. Questo aggiungerà una consistenza croccante e un sapore gradevole alla zuppa. Quando la carne delle ossa è cotta a sufficienza, filtriamo il brodo, mantenendolo in un'altra pentola, e sfilacciamo con cura la carne dalle ossa, assicurandoci di non lasciare nulla sull'osso. Ora, aggiungiamo le verdure soffritte e il sedano grattugiato al brodo filtrato, lasciando che tutto bolla per qualche minuto. Poi, aggiungeremo anche il cavolo tagliato a strisce nella pentola. Questo è il momento in cui i sapori iniziano a mescolarsi e la zuppa assume un aspetto vibrante. Dopo che il cavolo è cotto, è tempo di aggiungere 4 cucchiai di erbe per zuppe. Puoi usare un mix di foglie di levistico, sedano e prezzemolo, che puoi preparare in anticipo e conservare in barattoli per l'inverno. Questo porterà una nota fresca e un sapore aromatico alla zuppa. Puoi anche aggiungere pomodori schiacciati, che daranno un tocco di colore e acidità in più. Infine, è importante controllare se il brodo ha bisogno di più sale, aggiustando il sapore secondo le tue preferenze. Se ti piace la zuppa più piccante, non esitare ad aggiungere mezzo peperoncino, che intensificherà il sapore. Alla fine, aggiungo il borscht magico, un grande cucchiaio per ogni 2 litri di zuppa, assicurandomi che si mescoli bene. Puoi regolare la quantità di borscht in base a quanto acida desideri la zuppa. Lascia bollire la zuppa per qualche minuto in più, quindi servila calda, insieme a una fetta di pane fresco o con peperoncino, se ti piace. Questa zuppa non è solo sostanziosa, ma anche piena di sapori, perfetta per le giornate fredde. Goditi ogni cucchiaio!

Ingredienti

500 g di ossa di maiale con un po di carne (può essere anche manzo) 400 g di mix di verdure per zuppe 1 cavolo (circa 500 g) 1/2 sedano grattugiato finemente bors magico con verdure 2 cucchiai di burr
peperoncino facoltativo 4 cucchiai di mix di erbe (foglie di levistico
sedano
prezzemolo e pomodori macinati)