Torta di mandorle con crema di lampone (senza zucchero)

Torta di mandorle con crema di lamponi (senza zucchero) - Una squisita prelibatezza Questa ricetta di torta alle mandorle e crema di lamponi senza zucchero è perfetta per chi vuole gustare un dessert delizioso e allo stesso tempo sano. La soffice pasta frolla, unita alla morbida crema di lamponi e al cioccolato agrodolce, rende l'esperienza culinaria perfetta. Nel corso dei secoli, le torte di mandorle sono state apprezzate per la loro consistenza umida e il loro sapore ricco, mentre i lamponi, con il loro sapore vibrante, completano perfettamente questo dessert. Iniziamo! Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Tempo totale: 60 minuti (più 2 ore in freezer) Numero di porzioni: 12 Ingredienti Per la crosta: - 3 albumi molto grandi (circa 137 g) - 120 g di dolcificante naturale (zucchero verde o altro dolcificante preferito) - 95 g di farina di mandorle - 5 g di polvere d'arancia (circa 2 cucchiaini) - 10 g di farina di frumento - 10 g di farina di mais - Pizzico di sale Per la cagliata di lamponi - 400 g di lamponi (freschi o scongelati) - 3 tuorli d'uovo molto grandi - 20 g di dolcificante naturale (zucchero verde) - 4 g di gelatina in granuli - 15 ml di acqua fredda Per la crema di lamponi: - 100 g di cagliata di lamponi (dalla ricetta precedente) - 200 g di panna liquida non zuccherata (30% di grassi) - 1 cucchiaio di dolcificante naturale (zucchero verde) - 3 g di gelatina in granuli - 10 ml di acqua Per la decorazione: - Crumble sbriciolato - 50 g di cioccolato amaro (non zuccherato) Istruzioni per l'uso 1. Preparazione del centro 1. Preriscaldare il forno a 170 gradi Celsius. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per ottenere risultati ottimali. 2. Sbattete gli albumi con un pizzico di sale utilizzando un mixer elettrico. Mescolare a neve, quindi aggiungere gradualmente il dolcificante, continuando a mescolare fino a ottenere una schiuma rigida e lucida. 3. Unire gli ingredienti secchi: aggiungere la farina di mandorle, la farina di frumento mescolata con l'amido e la polvere d'arancia. Con una spatola, mescolare delicatamente, con movimenti fini, su e giù, per non perdere l'aria negli albumi. 4. Versare il composto in una teglia rettangolare (32 x 22 cm) foderata con carta da forno. Livellare la superficie e infornare la teglia. 5. Cuocere per 30 minuti o finché non si supera la prova dello stuzzicadenti (lo stuzzicadenti deve uscire pulito). Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente la pasta nella teglia. 6. Rimuovere la teglia con la carta da forno e ritagliare un quadrato (20x20 cm), conservando la carta da forno. Utilizzare la parte rimanente per la decorazione. 2. Preparare la cagliata di lamponi 1. Preparare la cagliata durante l'assemblaggio della torta. Passare i lamponi scongelati in un frullatore, quindi passare la purea in un setaccio per separare i semi, ottenendo circa 300 g di purea. 2. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il dolcificante fino a ottenere un colore chiaro. Aggiungere la salsa di lamponi e mettere il tegame a bagnomaria. 3. Mescolare costantemente finché il composto non si addensa. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, togliere la casseruola dal fuoco e tenere da parte 100 g di cagliata di lamponi per la crema di lamponi. 4. Idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Aggiungere la gelatina alla restante cagliata di lamponi (che deve essere calda). Se si è raffreddata, sciogliere la gelatina a bagnomaria prima di incorporarla. 3. Preparare la crema di lamponi 1. Idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi scioglierla a bagnomaria. 2. Frullare la panna liquida fredda con il dolcificante fino a renderla omogenea. Aggiungere la cagliata di lamponi (100 g) e la gelatina sciolta, mescolando delicatamente per incorporare gli ingredienti. 4. Assemblare la torta 1. Disporre la pasta frolla (con carta da forno) in una teglia quadrata (20x20 cm). Versarvi sopra la cagliata di lamponi e mettere la teglia in freezer per 20 minuti. 2. Una volta rassodata, versarvi sopra il 70% della crema di lamponi. Distribuire il resto della crema in una stella e farla colare sulla superficie. Riporre la torta in freezer per alcune ore, possibilmente per tutta la notte. 5. Decorare e servire 1. Estrarre la torta dal freezer, rimuovere la carta da forno e lasciarla riposare per 5 minuti a temperatura ambiente. 2. Tagliare la torta con un coltello a lama calda (si consiglia di tenere il coltello in acqua calda e di asciugarlo tra un taglio e l'altro). 3. Decorare con rettangoli di cioccolato, lamponi congelati sbriciolati e briciole di copertura. Suggerimenti - Scelta dei lamponi: se utilizzate lamponi surgelati, assicuratevi che siano di buona qualità; se invece optate per lamponi freschi, scegliete frutti maturi e aromatizzati per un gusto ricco. - Dolcificante: potete sperimentare diversi tipi di dolcificanti naturali. Assicuratevi di rispettare le proporzioni per ottenere un dessert equilibrato. - Cioccolato: Per un'opzione più sana, si può usare il cioccolato fondente non zuccherato. Questo aggiungerà un piacevole contrasto di sapori. Benefici nutrizionali Questa torta con crema di mandorle e lamponi è un'ottima scelta per chi desidera un dessert senza zucchero ma ricco di sostanze nutritive. Le mandorle sono ricche di grassi sani, fibre e vitamina E, mentre i lamponi forniscono antiossidanti e vitamine essenziali. Domande frequenti - Posso usare altri frutti al posto dei lamponi? Sì, si può sperimentare con altri frutti di bosco come more o mirtilli. - Posso conservare la torta in frigorifero? La torta può essere conservata in frigorifero, ma per mantenerne la consistenza si consiglia di consumarla entro pochi giorni. - Come posso modificare la ricetta per renderla vegana? Sostituire le uova con un sostituto vegano (ad esempio, 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua per ogni tuorlo). Spero che questa ricetta della torta alla crema di mandorle e lamponi vi ispiri a cucinare e a gustare un dessert raffinato, sano e delizioso! Buon appetito!

Ingredienti

Base: 3 albumi di uova molto grandi (137g) 120g di dolcificante naturale (Green Sugar) 95g di farina di mandorle 5g di polvere darancia (2 cucchiaini) 10g di farina di grano 10g di amido di mais. Curd
Pilos) 1 cucchiaino di dolcificante naturale (Green Sugar) 3g di granuli di gelatina (Dr. Oetker) 10ml di acqua. Decorazione: base sbriciolata 50g di cioccolato fondente.

Categoria: Deserto Autore: Liana A. Visualizzazioni: 1 Data: 06.10.2024

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