Budino di semolino con latte e ciliegie

La budino di semolino con latte e ciliegie viene cotto per poco tempo, poi viene inzuppato con latte caldo e lasciato raffreddare fino al giorno dopo. Non si tratta del solito semolino con latte, ma di un dessert più soffice, con una crosta dorata in superficie e ciliegie all'interno. Ho utilizzato ciliegie sciroppate, grandi e succose, ma si possono usare anche ciliegie denocciolate. Dopo che si è ben raffreddato, il budino può essere servito con marmellata di ciliegie, panna montata o gelato. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; la composizione si prepara mentre il forno e il latte si scaldano Tempo di cottura: 15 minuti Tempo totale: il dessert deve raffreddarsi e essere messo in frigorifero fino al giorno dopo Porzioni: il numero esatto non è specificato; si può porzionare in base alla dimensione desiderata Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert al forno, con semolino, latte e ciliegie Ingredienti 250-300 g di ciliegie denocciolate, fresche o sciroppate 250 g di semolino 200 g di zucchero 800 ml di latte La scorza grattugiata di un limone 5 uova 2 cucchiaini di essenza di vaniglia Un po' di olio per ungere la teglia Modalità di preparazione 1. Preparazione delle uova e della composizione di semolino Separa le uova. Metti i tuorli in una ciotola e mescolali con 100 g di zucchero. Continua fino a quando lo zucchero si dissolve il più possibile nella composizione. Aggiungi il semolino a pioggia, gradualmente, mescolando nel frattempo. In questo modo si incorpora più facilmente e non si formano grumi. La composizione di tuorli, zucchero e semolino diventerà abbastanza densa. 2. Incorporazione degli albumi In un'altra ciotola, monta gli albumi fino a ottenere una schiuma molto fine e ferma. Questo passaggio è importante per la consistenza del budino, poiché gli albumi montati aiutano la composizione a lievitare durante la cottura. Incorpora gli albumi nella miscela di semolino con l'aiuto di una frusta. Mescola delicatamente, senza movimenti rapidi e senza insistere più del necessario. Se il composto viene lavorato troppo energicamente, gli albumi perderanno volume e il budino non crescerà come dovrebbe. 3. Preparazione della teglia e aggiunta delle ciliegie Ungere con un po' d'olio una teglia di vetro resistente al forno o qualsiasi altra teglia adatta. Versa la composizione nella teglia e livella delicatamente la superficie. Aggiungi le ciliegie denocciolate sopra la composizione e spingile delicatamente all'interno. Se usi ciliegie sciroppate, scolale prima, affinché il budino non riceva più liquido di quanto previsto dalla ricetta. Le ciliegie grandi e succose si adattano molto bene qui, poiché rimangono facilmente visibili nelle porzioni. 4. Cottura del budino Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Inserisci la teglia e cuoci il budino per 15 minuti. È pronto quando la superficie assume una crosta dorata. Non è necessaria una cottura prolungata; in questa ricetta, il budino cuoce brevemente e poi assorbe il latte caldo. 5. Preparazione del latte Mentre il budino è in forno, metti il latte in una pentola insieme ai restanti 100 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e l'essenza di vaniglia. Scaldalo fino a raggiungere il punto di ebollizione. È utile sincronizzare questo passaggio con la fine della cottura, in modo che il latte sia caldo proprio quando tiri fuori il budino dal forno. 6. Inzuppatura Togli il budino cotto e versa immediatamente il latte caldo sopra di esso. Il latte verrà assorbito gradualmente dalla composizione, e il dessert diventerà morbido e ben inzuppato. Lascia il budino nella teglia, a temperatura ambiente, fino a quando assorbe il latte e si raffredda leggermente. Successivamente, coprilo e mettilo in frigorifero fino al giorno dopo. Un raffreddamento prolungato gli permette di stabilizzarsi e di essere porzionato più facilmente. Perché preparo spesso questa ricetta È un dessert semplice, con ingredienti comuni e un metodo di preparazione che non richiede molte fasi. Mi piace in particolare la differenza tra la crosta leggermente dorata e l'interno morbido, inzuppato di latte. Le ciliegie apportano abbastanza sapore e una piacevole consistenza, e il dessert si conserva bene in frigorifero fino al giorno dopo, quando è più facile da servire. Un altro vantaggio è che può essere preparato in anticipo. Non deve essere servito immediatamente dopo la cottura, ma è meglio lasciarlo assorbire il latte e raffreddare bene. Consigli Gli albumi devono essere montati fino a diventare fermi, e la loro incorporazione deve avvenire lentamente. Questo è il passaggio che influisce di più su quanto sarà soffice il budino. Il latte va versato immediatamente dopo che il budino è stato tolto dal forno. Se il latte si raffredda troppo prima di essere versato, non seguirà esattamente il passaggio della ricetta. Fai attenzione a ungere la teglia prima di versare la composizione. La teglia di vetro è adatta, ma può essere utilizzata anche un'altra teglia resistente al forno. Le ciliegie sciroppate devono essere scolate prima dell'uso. Nel caso delle ciliegie fresche, è importante che siano denocciolate. Non giudicare il budino solo dal colore della crosta. I 15 minuti di cottura sono il tempo indicato in questa ricetta, e il dessert si inzuppa successivamente. Sostituzioni Le ciliegie fresche possono essere sostituite con ciliegie sciroppate, come ho fatto qui. La quantità rimane di 250-300 g, e i frutti devono essere usati senza nocciolo. Per aromatizzare il latte si usano la scorza di limone grattugiata e l'essenza di vaniglia. Questi fanno parte della ricetta base e non è necessario aggiungere altri aromi. Variazioni La quantità di ciliegie può essere scelta tra 250 e 300 g, a seconda di quante frutta vuoi che compaiano nel budino. Non è necessario cambiare il resto della composizione. Puoi usare frutta fresca o sciroppata, mantenendo la stessa idea di preparazione: i frutti vengono posizionati sopra la composizione nella teglia e inseriti delicatamente prima della cottura. Idee di servizio Il budino può essere servito freddo, dopo essere stato in frigorifero fino al giorno dopo. Sopra si può mettere marmellata di ciliegie, panna montata o gelato. Se usi marmellata di ciliegie, metti solo quanto desideri al momento del servizio, poiché il budino è già dolcificato e contiene zucchero e latte aromatizzato. Domande frequenti 1. Posso usare solo ciliegie sciroppate? Sì. Le ciliegie sciroppate sono adatte per questo budino, soprattutto se sono grandi e succose. È importante scolarle prima di aggiungerle alla composizione. 2. Perché gli albumi si incorporano così facilmente? Gli albumi montati danno volume al budino. Se vengono mescolati rapidamente o troppo a lungo, la schiuma si sgonfia e la composizione non crescerà come dovrebbe durante i 15 minuti di cottura. 3. Quando si versa il latte sopra il budino? Il latte va versato immediatamente dopo che il budino è stato tolto dal forno. È ideale che il latte aromatizzato sia pronto nello stesso momento e sia ancora caldo. 4. Può essere servito nello stesso giorno? Può essere lasciato a temperatura ambiente fino a quando assorbe il latte e si raffredda leggermente, ma la ricetta è pensata per essere tenuta in frigorifero fino al giorno dopo. Allora è meglio raffreddato e più facile da porzionare. 5. Cosa posso usare se non ho una teglia di vetro? Puoi usare qualsiasi teglia resistente al forno. Questa deve essere unta con un po' d'olio prima di aggiungere la composizione. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal tipo di latte utilizzato, dalla quantità esatta di ciliegie e dal numero di porzioni. Il calcolo qui sotto è indicativo per circa 8 porzioni. Per porzione: Calorie: circa 340-370 kcal Proteine: circa 10-12 g Carboidrati: circa 52-58 g Grassi: circa 7-9 g La maggior parte dei carboidrati proviene dallo zucchero e dal semolino, mentre le proteine sono principalmente fornite da uova, latte e semolino. La marmellata, la panna montata o il gelato aggiunti al momento del servizio non sono inclusi in queste stime e aumenteranno il valore energetico. Conservazione e riscaldamento Conserva il budino coperto, in frigorifero, dopo che si è raffreddato. È consigliato consumarlo freddo o lasciarlo un po' a temperatura ambiente prima di servirlo. Il dessert è adatto per essere conservato fino al giorno dopo, questo è anche il tempo indicato nella ricetta per il raffreddamento. Non è necessaria la riscaldamento. Se desideri servirlo leggermente caldo, riscalda solo la porzione desiderata, senza riscaldare l'intera teglia.

Ingredienti

250
300g di ciliegie denocciolate (o da composta) 250g di semolino 200g di zucchero 800ml di latte scorza di limone grattugiata 5 uova 2 cucchiaini di essenza di vaniglia

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Categoria: Deserto Autore: Julieta P. Visualizzazioni: 862 Data: 25.09.2024

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