Purea di fagioli con cipolla

A volte cucino la crema di fagioli la sera, quando ho voglia di qualcosa di semplice, senza passare troppo tempo ai fornelli. È il tipo di piatto che preparo durante il digiuno o quando non voglio cucinare carne. Questa ricetta è diretta, senza complicazioni e si basa su ingredienti che probabilmente hai già in casa. Fagioli, cipolla, un po' d'olio e un po' di salsa di pomodoro — niente di complicato. Info rapide Tempo totale: 2 ore Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 1,5-2 ore (a seconda dei fagioli) Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto di digiuno, portata principale, pasto semplice Ingredienti 1 kg di fagioli secchi (bianchi, classici) 4 cipolle grandi Il succo di un limone Sale, pepe 1 rametto di timo 2 cucchiai d'olio (per la cottura) Olio extra per la cipolla e per frullare 1 scatola di pomodori in salsa (400 g) o equivalente di succo di pomodoro Modalità di preparazione 1. Seleziona i fagioli e lavali bene in più acque. Se vuoi accorciare il tempo di cottura, puoi aggiungere un cucchiaino di bicarbonato nella prima acqua. 2. Metti i fagioli a cuocere, coperti con acqua fredda. Dopo che inizia a bollire e fa qualche sobbollire, butta l'acqua. Risciacqua i fagioli sotto un getto d'acqua. 3. Rimetti i fagioli a cuocere in un'altra acqua (l'idea è che la seconda acqua sia calda, per non fermare il processo di ebollizione). Aggiungi 2 cucchiai d'olio e sale. Cuoci a fuoco lento finché i fagioli non sono teneri e si possono schiacciare facilmente con una forchetta. Il tempo varia, di solito 1-1,5 ore. Scola i fagioli, ma conserva un po' d'acqua di cottura. 4. Mentre i fagioli cuociono, pela e trita finemente una cipolla. Dopo aver scolato i fagioli, frulla insieme ai fagioli la cipolla cruda e un po' d'olio, usando un frullatore o un robot da cucina. Se sembra troppo densa, puoi aggiungere 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura. 5. Dopo che si è trasformata in una crema fine, aggiungi il succo di un limone e condisci con sale e pepe a piacere. Mescola bene. 6. Per il soffritto, trita finemente le altre 3 cipolle rimaste. Mettile a rosolare con un po' d'olio in una padella. Soffriggile a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Se ti sembra che stiano bruciando, aggiungi un cucchiaio d'acqua alla volta, in modo che si ammorbidiscano e non prendano troppo colore. 7. Quando la cipolla è morbida e lucida, aggiungi i pomodori in salsa o il succo di pomodoro. Aggiungi sale, pepe e un rametto di timo. Lascia cuocere per altri 5-10 minuti, giusto il tempo che il sugo si restringa leggermente. 8. La crema di fagioli si serve con il soffritto sopra. Puoi mangiarla sia calda che fredda, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta È pratica, sostanziosa e non hai bisogno di ingredienti costosi o complicati. Si conserva bene in frigorifero e può essere sia un piatto principale che uno spuntino. È adatta per i giorni di digiuno, ma anche quando vuoi qualcosa di leggero senza carne. Consigli e variazioni Consigli Se hai tempo, lascia i fagioli in ammollo per tutta la notte. Cuociono più velocemente e diventano più cremosi. Aggiungi un po' d'acqua di cottura se la crema di fagioli sembra troppo secca. Se non vuoi che la cipolla cruda rimanga nella crema, puoi farla rosolare rapidamente prima di frullarla con i fagioli. La crema di fagioli può essere preparata anche con meno olio, se preferisci una versione più leggera. Sostituzioni Il succo di pomodoro può essere sostituito con la salsa di pomodoro. Se non hai limone, puoi usare un po' di aceto, ma il limone dà un sapore più fresco. Variazioni Puoi aggiungere anche aglio nella crema, se ti piace l'aroma. Invece della cipolla rosolata, a volte uso peperoni capia per un sapore più dolce. Si può aggiungere anche paprika dolce o affumicata nel soffritto. Idee di servizio La crema di fagioli si sposa bene con fette di pane fresco o tostato. Puoi aggiungere sottaceti o insalata di pomodori accanto. È adatta anche come ripieno in una piadina, insieme a verdure crude. Domande frequenti 1. Posso cuocere i fagioli direttamente senza cambiare l'acqua? Si può, ma cambiare l'acqua riduce il disagio digestivo e fa sì che i fagioli si cuociano più puliti. 2. Posso usare fagioli in scatola? Si può, ma la consistenza e il sapore non sono esattamente gli stessi. Se sei di fretta, i fagioli in scatola funzionano per una versione veloce. 3. Si può fare la crema di fagioli senza frullatore? Sì. Si può schiacciare anche con lo schiacciapatate o con una forchetta, solo che risulterà più rustica. 4. Perché si aggiunge il limone? Il limone aiuta a dare sapore, equilibra e dà un po' di freschezza alla crema di fagioli. 5. Posso mettere meno cipolla? Sì, puoi regolare la quantità a piacere. La ricetta è abbastanza flessibile su questo aspetto. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione (da 8): circa 250-300 kcal, 13-15 g di proteine, 40-45 g di carboidrati, 5-7 g di grassi (a seconda di quanto olio usi). I fagioli sono una buona fonte di fibre e proteine vegetali. I valori variano in base alla quantità esatta di olio e a quanto passato di cipolla/pomodoro usi. Conservazione e riscaldamento La crema di fagioli si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3-4 giorni. Può essere riscaldata facilmente al microonde o a fuoco lento, eventualmente con un cucchiaio d'acqua se è diventata troppo densa. Il soffritto di cipolla può essere aggiunto direttamente dal frigorifero o riscaldato separatamente. Non consiglio di congelare, la consistenza cambia.

Ingredienti

• 1 kg di fagioli 4 cipolle grandi succo di un limone spezie: sale
• pepe
• timo 1 lattina di pomodori in succo (400 gr) / salsa di pomodoro olio

Preparazione

Scegliamo i fagioli, li laviamo bene e li mettiamo a bollire. Dopo che sono a ebollizione un paio di volte, li scoliamo e li rimettiamo a cuocere in un'altra acqua in cui aggiungiamo sale e 2 cucchiai di olio. Li lasciamo cuocere finché i fagioli non si ammorbidiscono. Li scoliamo. Tritiamo finemente una cipolla. Schiacciamo i fagioli insieme alla cipolla e un po' d'olio in un frullatore o in un robot da cucina. Dopo averli schiacciati, aggiungiamo il succo di limone e aggiustiamo di spezie. Per il soffritto: Tritiamo finemente le altre 3 cipolle e le soffriggiamo in una padella. Aggiungiamo un po' d'acqua di tanto in tanto. Quando la cipolla è dorata, aggiungiamo i pomodori in passata o il succo di pomodoro. Aggiustiamo di sale, pepe e un rametto di timo a piacere. Lasciamo cuocere un po' e il piatto è pronto. Per far cuocere più velocemente, puoi aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato all'acqua iniziale. Per evitare che il secondo acqua di cottura si fermi, deve essere calda, non fredda.

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