Ciliegie per torte

Ciliegie per dolci Le ciliegie conservate nello zucchero sono molto pratiche in inverno, soprattutto per dolci, gelati, dessert e salse. La preparazione richiede un po' di pazienza, specialmente se le ciliegie sono piccole e i noccioli devono essere rimossi a mano. In un anno con molti frutti, questa fase può durare alcune ore, ma alla fine rimangono barattoli pronti da usare nella dispensa, senza la necessità di cuocere la frutta e senza sterilizzazione successiva in acqua calda. Info rapide Tempo totale: circa un giorno, poiché le ciliegie devono riposare fino al giorno successivo; la preparazione vera e propria può durare circa 3 ore per rimuovere i noccioli Tempo di preparazione: circa 3 ore per pulire le ciliegie, più il tempo necessario per lavare e sterilizzare i barattoli Tempo di cottura: non si cuociono e non si bollono Porzioni: circa 11 barattoli da 450 ml Difficoltà: media, a causa della rimozione dei noccioli Tipo di ricetta: ciliegie conservate per la dispensa Ingredienti 1 secchio da 10 litri di ciliegie senza noccioli 2 kg di zucchero 2 bustine di conservante 11 barattoli da 450 ml Modalità di preparazione 1. Lava bene i barattoli e sterilizzali in forno per 10 minuti. Dopo, lasciali raffreddare e conservali puliti fino a quando le ciliegie sono pronte. 2. Lava le ciliegie e mettile in un recipiente capiente. Versa acqua su di esse. Questo aiuta anche a rimuovere eventuali residui di polpa o frutti che hanno impurità in superficie. 3. Rimuovi i noccioli da tutte le ciliegie. Se i frutti sono piccoli, questa fase può richiedere un po' di tempo. In questo caso, la pulizia delle ciliegie ha impiegato circa tre ore. 4. Dopo aver finito di rimuovere i noccioli, aggiungi lo zucchero e il conservante alle ciliegie. Mescola delicatamente, in modo che zucchero e conservante si distribuiscano uniformemente. 5. Lascia le ciliegie fino al giorno successivo. Mescola di tanto in tanto, affinché lo zucchero si dissolva bene nel succo rilasciato dai frutti. Durante questo intervallo si forma anche lo sciroppo. 6. Il giorno dopo, metti le ciliegie nei barattoli preparati. I frutti devono essere scolati dal succo, senza versare lo sciroppo insieme a loro. 7. Chiudi i barattoli, etichettali e riponili nella dispensa. Per questa ricetta non è necessaria sterilizzazione e non è richiesta la cottura a bagnomaria. 8. Lo sciroppo rimanente non va gettato. Può essere cotto separatamente o utilizzato per fare il liquore di ciliegie. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questo metodo perché conserva le ciliegie pronte all'uso nella stagione fredda, senza dover preparare ogni volta la frutta per un dessert. Posso prenderle direttamente dal barattolo per dolci, gelati o salse. Sono utili anche quando ho bisogno di una piccola quantità di frutta, senza dover aprire un grande barattolo di frutta sciroppata o utilizzare ciliegie congelate. Un altro vantaggio è che le ciliegie non vengono cotte. La preparazione richiede tempo a causa dei noccioli, ma dopo che i frutti sono stati puliti e hanno riposato con lo zucchero per tutta la notte, metterli nei barattoli è semplice. Consigli Usa un recipiente sufficientemente grande, poiché le ciliegie devono essere mescolate con zucchero e conservante senza rovesciarsi. Scolare i frutti prima di metterli nei barattoli è importante. In questo modo, i barattoli rimangono pieni di ciliegie, mentre lo sciroppo può essere conservato separatamente. Mescola le ciliegie un paio di volte durante la notte. Lo zucchero si scioglie gradualmente e mescolare aiuta a coprire uniformemente i frutti. I barattoli devono essere puliti e sterilizzati prima di essere riempiti. Dopo essere stati chiusi e etichettati, conservali nella dispensa, come si fa con il resto delle conserve. Poiché la ricetta utilizza un conservante, mantieni la quantità indicata nella lista degli ingredienti e non modificarla senza controllare le istruzioni sul prodotto. Sostituzioni La ricetta non prevede sostituti per zucchero o conservante. Lo zucchero e il conservante vengono utilizzati insieme, secondo le quantità indicate: 2 kg di zucchero e 2 bustine di conservante per un secchio da 10 litri di ciliegie senza noccioli. Per i barattoli, la dimensione indicata è di 450 ml. Se si utilizzano altri contenitori, la quantità totale di barattoli necessaria potrebbe essere diversa, ma la ricetta di base rimane la stessa. Varianti La ricetta di base non include spezie, alcol o altri frutti. Le ciliegie possono essere conservate semplicemente, con zucchero e conservante, per poter essere utilizzate in seguito sia in preparazioni dolci che in salse. Lo sciroppo rimanente può essere cotto separatamente o utilizzato per fare il liquore di ciliegie. In questo modo, si utilizzano sia i frutti che il succo che rilasciano dopo essere stati mescolati con lo zucchero. Idee per servire Le ciliegie conservate possono essere utilizzate per dolci, crostate, creme di frutta, gelati e altri dessert. Sono adatte anche per salse, soprattutto quando è necessario il sapore acidulo delle ciliegie e un po' di succo di frutta. Prima dell'uso, scola la quantità necessaria. Per impasti o creme, i frutti possono essere lasciati a scolare per alcuni minuti, in modo da non portare troppo sciroppo nella composizione. Lo sciroppo messo separatamente può essere utilizzato per il liquore di ciliegie o cotto per un uso successivo. Domande frequenti Le ciliegie vengono cotte prima di essere messe nei barattoli? No. Le ciliegie vengono lavate, i noccioli vengono rimossi e poi vengono mescolate con zucchero e conservante. Si lasciano riposare fino al giorno successivo, si scolano e si mettono nei barattoli. È necessaria sterilizzazione dopo aver riempito i barattoli? Secondo questa ricetta, no. I barattoli vengono lavati e sterilizzati in anticipo, per 10 minuti in forno, e dopo il riempimento non è necessaria né sterilizzazione né cottura a bagnomaria. Cosa si fa con lo sciroppo rimanente? Lo sciroppo può essere cotto o utilizzato per fare il liquore di ciliegie. Non viene versato insieme ai frutti nei barattoli, poiché le ciliegie devono essere disposte scolati dal succo. Quanto tempo si lasciano le ciliegie con lo zucchero? Le ciliegie si lasciano fino al giorno successivo. Durante questo tempo, si mescolano di tanto in tanto affinché lo zucchero si dissolva bene. Per cosa possono essere utilizzate le ciliegie conservate? Sono adatte per dolci, gelati, dessert e salse. Possono essere utilizzate dopo essere state scolate, a seconda della preparazione in cui vengono aggiunte. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e non possono essere calcolati con precisione, poiché la fonte non specifica il peso esatto delle ciliegie nel secchio da 10 litri né la quantità di conservante nelle bustine. Per 100 g di ciliegie conservate, con una parte dello zucchero assorbito, si possono stimare approssimativamente: 70–100 kcal 18–25 g di carboidrati 17–24 g di zuccheri 0,5–1 g di proteine meno di 0,5 g di grassi I valori variano a seconda di quanta acqua rimane nei frutti, quanto zucchero assorbono le ciliegie e quanto sciroppo viene rimosso prima di riempire i barattoli. Il preparato contiene zucchero aggiunto e questa stima non deve essere considerata un'analisi nutrizionale precisa. Conservazione e riscaldamento I barattoli devono essere etichettati e conservati nella dispensa, in un luogo adatto per le conserve. La ricetta non prevede sterilizzazione dopo il riempimento né cottura a bagnomaria. Le ciliegie non necessitano di riscaldamento. Vengono estratte dal barattolo e utilizzate direttamente in dolci, gelati o salse. Se è necessario uno sciroppo riscaldato, questo può essere cotto separatamente, come indicato nella ricetta.