Pacchetti di marmellata - digiuno

I pacchetti di marmellata sono gnocchi dolci fatti con impasto di patate, ripieni di confettura o marmellata e passati nel pangrattato tostato con zucchero, cannella e scorza di limone. Si preparano senza uova, quindi sono adatti per il periodo di digiuno. L'impasto è semplice, ma deve essere lavorato mentre le patate sono ancora calde, e i pacchetti devono essere messi solo nell'acqua bollente. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; dipende dal tempo di cottura delle patate e dal numero di pacchetti. Tempo di preparazione: circa 20-30 minuti, senza contare il tempo di cottura delle patate. Tempo di cottura: le patate si cuociono fino a quando non si ammorbidiscono, e i pacchetti si cuociono fino a quando non salgono in superficie. Porzioni: il numero di pezzi dipende dalle dimensioni dei pacchetti formati. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: dessert di digiuno, con marmellata o confettura. Ingredienti Per l'impasto e la cottura 3 patate vecchie, di dimensione media 15 cucchiai di farina bianca 4 cucchiai di margarina 50 ml di olio 1/2 cucchiaino di sale Per il pangrattato aromatizzato 2 cucchiai di margarina 13 cucchiai di pangrattato 4 cucchiai di zucchero cannella in polvere 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata Per l'acqua in cui cuocere i pacchetti 50 ml di olio 1 cucchiaino di sale Per il ripieno confettura o marmellata, a piacere Opzionale 1 uovo, se non è necessario che la ricetta sia di digiuno. In questo caso aggiungere ulteriori 2 cucchiai di farina. Modalità di preparazione 1. Cuocere le patate con la buccia Lava bene le patate e mettile a cuocere con la buccia. Lasciale fino a quando sono ben cotte e possono essere schiacciate facilmente. Non sbucciarle prima della cottura, poiché in questa ricetta le patate vengono utilizzate cotte con la buccia. 2. Preparare il pangrattato Mentre le patate cuociono, metti le 2 cucchiai di margarina in una pentola più ampia e lasciala sciogliere. Aggiungi il pangrattato nella margarina calda e mescola continuamente a fuoco basso per circa 10 minuti. Il pangrattato deve essere dorato, non bruciato. Dopo aver tolto la pentola dal fuoco, mescola ancora un po', poiché il pangrattato continua a riscaldarsi e può bruciarsi anche dopo aver spento il fuoco. Lascialo raffreddare un po', poi aggiungi lo zucchero, la cannella e la scorza di limone grattugiata. 3. Preparare l'impasto di patate Dopo che le patate sono cotte, sbucciale mentre sono ancora calde. Schiacciale insieme ai 4 cucchiai di margarina e ai 50 ml di olio. Nella ricetta originale, le patate sono state schiacciate con un frullatore. Aggiungi gradualmente la farina, poi 1/2 cucchiaino di sale. Mescola l'impasto con le mani fino a quando gli ingredienti si amalgamano. La farina deve essere aggiunta gradualmente, non tutta in una volta, affinché l'impasto possa essere lavorato più facilmente mentre si lega. Se scegli la variante con uovo, aggiungi un uovo all'impasto e utilizza in totale ulteriori 2 cucchiai di farina rispetto alla quantità iniziale. 4. Portare l'acqua a ebollizione In una pentola, porta a ebollizione dell'acqua insieme a 1 cucchiaino di sale e 50 ml di olio. L'acqua deve essere in ebollizione prima di aggiungere i pacchetti. L'olio utilizzato qui è separato dai 50 ml inclusi nell'impasto. In totale, la ricetta utilizza 100 ml di olio: 50 ml per la composizione di patate e 50 ml per l'acqua di cottura. 5. Formare i pacchetti Dividi la composizione in pezzi di dimensioni approssimativamente uguali. Prendi un pezzo di impasto e forma una pallina, poi riempila con confettura o marmellata. Chiudi bene l'impasto attorno al ripieno, in modo che la marmellata non fuoriesca durante la cottura. La quantità di ripieno non è stabilita nella ricetta. Metti tanto ripieno quanto basta all'interno senza appesantire la chiusura del pacchetto. 6. Cuocere i pacchetti Quando l'acqua bolle, metti i pacchetti nella pentola. Lasciali cuocere fino a quando non salgono in superficie. Questo è il segnale utilizzato nella ricetta per verificare se sono pronti. Rimuovili con l'aiuto di una paletta, senza lasciarli scolare troppo. 7. Passarli nel pangrattato Subito dopo averli tolti dall'acqua, passa i pacchetti nel pangrattato aromatizzato. È importante fare questo mentre sono ancora umidi all'esterno. Se si raffreddano e si asciugano, il pangrattato non aderisce altrettanto bene. Disponi i pacchetti passati nel pangrattato su un piatto e servili a piacere. Perché preparo spesso questa ricetta È una ricetta utile quando voglio un dessert di digiuno con ingredienti comuni: patate, farina, pangrattato, margarina e confettura. Non ha bisogno di cottura, e il ripieno può essere adattato a seconda della marmellata disponibile. Un altro vantaggio è che i pacchetti possono essere fatti di dimensioni diverse. Se sono più piccoli, si servono più facilmente e cuociono uniformemente. Il pangrattato con zucchero, cannella e scorza di limone conferisce un sapore specifico, quindi non è necessario complicare la composizione. Consigli Le patate devono essere schiacciate mentre sono calde. Dopo che si raffreddano, è più difficile lavorarle e l'impasto può diventare più difficile da amalgamare. Aggiungi la farina gradualmente. I 15 cucchiai sono la quantità della ricetta, ma il modo in cui si lega l'impasto può dipendere da quanto sono acquose state le patate. Mantieni il fuoco basso quando tosti il pangrattato e mescola senza pause. Si brucia facilmente, soprattutto verso la fine, quando la pentola è già molto calda. Chiudi attentamente ogni pacchetto prima della cottura. Se rimangono crepe nell'impasto, la marmellata può fuoriuscire in acqua. Non saltare il passaggio immediato nel pangrattato. I pacchetti devono essere passati nel mix mentre sono ancora umidi all'esterno. Sostituzioni Per la variante di digiuno, utilizza margarina e non aggiungere uova. La ricetta è originariamente concepita senza uova. Se non è necessaria la variante di digiuno, si può aggiungere 1 uovo nell'impasto. In questo caso, la quantità di farina aumenta di 2 cucchiai. La confettura può essere sostituita con marmellata. La fonte della ricetta non specifica un particolare tipo, quindi si può usare quello che hai a disposizione. Varianti I pacchetti possono essere formati più piccoli o più grandi, ma è importante mantenere una dimensione il più possibile simile tra i pezzi affinché cuociano contemporaneamente. Per il pangrattato si possono mantenere gli stessi ingredienti e le stesse proporzioni, indipendentemente dalla forma dei pacchetti. È importante che ogni pezzo venga passato nel pangrattato immediatamente dopo essere stato tolto dall'acqua. Se usi l'uovo, il piatto non è più di digiuno. Per il resto, il metodo di lavoro rimane lo stesso, con l'aggiunta dei 2 cucchiai di farina. Idee per servire I pacchetti possono essere serviti semplici, subito dopo essere stati passati nel pangrattato. Sono adatti come dessert o come spuntino dolce. Possono essere disposti su un piatto e serviti caldi o dopo essere stati raffreddati un po'. Il pangrattato rimane la parte importante della finitura, quindi è bene prepararlo prima di iniziare a formare i pacchetti. Domande frequenti Posso preparare i pacchetti senza uovo? Sì. La ricetta base è senza uova ed è di digiuno. Se aggiungi un uovo, devi usare ulteriori 2 cucchiai di farina. Perché si mette margarina nel pangrattato? La margarina aiuta a dorare il pangrattato e gli consente di aderire ai pacchetti dopo la cottura. Il pangrattato viene cotto a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolando continuamente. Come faccio a sapere che i pacchetti sono cotti? Nella ricetta originale, i pacchetti vengono lasciati in acqua fino a quando non salgono in superficie. Questo è il riferimento per la fine della cottura. Perché il pangrattato non si attacca ai pacchetti? Probabilmente sono stati lasciati troppo a lungo dopo essere stati tolti dall'acqua. I pacchetti devono essere passati nel pangrattato immediatamente, mentre sono ancora umidi all'esterno. Posso usare qualsiasi tipo di confettura? Sì, la ricetta menziona confettura o marmellata senza imporre un particolare tipo. È importante solo che il ripieno possa essere chiuso nell'impasto senza fuoriuscire dai lati. Valori nutrizionali I valori sono indicativi e non possono essere calcolati con precisione assoluta, poiché non è specificata la quantità di confettura né il numero finale di pacchetti. La stima di seguito si riferisce all'intera ricetta, senza il ripieno di confettura, e può variare a seconda del tipo di margarina, della dimensione delle patate e della quantità reale di farina o pangrattato utilizzata. Per l'intera composizione, la stima è di circa 2.500-2.800 kcal, 380-420 g di carboidrati, 125-145 g di grassi e 25-35 g di proteine. La confettura aggiunge calorie e carboidrati, a seconda della quantità utilizzata. Per pezzo, i valori dipendono direttamente da quanti pacchetti formi. Ad esempio, se ne risultano 12, ognuno avrà circa 210-235 kcal prima di calcolare esattamente la confettura. Questa è solo una suddivisione indicativa dell'intera ricetta, non un valore nutrizionale esatto. Conservazione e riscaldamento I pacchetti sono migliori freschi, subito dopo essere stati passati nel pangrattato. Se ne avanzano, conservali in frigorifero, in un contenitore chiuso. Il pangrattato si ammorbidirà nel tempo e la consistenza non sarà più la stessa di prima. Quando riscaldi, scalda solo la quantità che intendi servire. Poiché la ricetta non specifica un metodo particolare di riscaldamento, è importante evitare di riscaldare ripetutamente l'intera quantità.