Torta di Lamponi e Pesche

La torta con lamponi e pesche è un dolce freddo, preparato con savoiardi inzuppati, una delicata crema di uova e purea di pesche, panna montata e frutta fresca. Le pesche vengono cotte brevemente con anice, zucchero e acqua di rose, e lo sciroppo risultante viene utilizzato per inzuppare i savoiardi. La torta ha bisogno di tempo in frigorifero, preferibilmente fino al giorno successivo, affinché gli strati si fissino e i savoiardi si ammorbidiscano uniformemente. Info veloci Tempo di preparazione: circa 30-40 minuti, senza il tempo di raffreddamento e montaggio Tempo di cottura: circa 10 minuti per la crema di uova a bagnomaria; le pesche si cuociono fino a quando si ammorbidiscono Tempo di raffreddamento: fino al giorno successivo Porzioni: il numero dipende dalle dimensioni della tortiera e dalla fetta servita Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fredda con frutta, adatta per giornate calde e occasioni festive Ingredienti Per il fondo e inzuppatura 400 g di savoiardi 500 ml di succo di pesche sciroppate, per inzuppare i savoiardi Per la crema di pesche 2 uova intere 6 tuorli 2 cucchiai abbondanti di miele Scorza e succo di 1 limone 3 fogli di gelatina, preparati secondo le indicazioni sulla confezione Per il composto di pesche 6 pesche grandi 2 stelle di anice 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di acqua di rose Acqua: nella descrizione della preparazione è menzionata anche la quantità di 200 ml di acqua, mentre la lista degli ingredienti indica 2 cucchiai. Per seguire esattamente i passaggi descritti, si utilizzano 200 ml di acqua per la cottura delle pesche. Per il ripieno e decorazione 400 ml di panna liquida 500 g di lamponi freschi Foglie di menta, per decorare Modalità di preparazione 1. Prepara le pesche e lo sciroppo Lava le pesche, tagliale a fette e mettile in un pentolino. Aggiungi l'acqua di rose, le due stelle di anice, lo zucchero e l'acqua. Lascia cuocere le pesche fino a quando si ammorbidiscono. Quando sono pronte, scola la frutta e conserva il liquido. Lascia raffreddare lo sciroppo prima di montare la torta. Sarà utilizzato per inzuppare i savoiardi. 2. Prepara la gelatina Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda, seguendo le indicazioni sulla confezione. È importante preparare la gelatina in anticipo, per poterla aggiungere subito alla crema di uova calda. 3. Cuoci la crema di uova a bagnomaria Metti in una ciotola metallica le uova intere, i tuorli, il miele, la scorza e il succo di limone. Posiziona la ciotola a bagnomaria e mescola continuamente per circa 10 minuti. La crema deve addensarsi e ispessirsi leggermente. Dopo averla tolta dal fuoco, aggiungi i fogli di gelatina ammorbiditi e mescola fino a completa dissoluzione. Lascia raffreddare la crema. Non aggiungere la purea di pesche mentre la crema è ancora molto calda. 4. Trasforma le pesche in purea Dopo che le pesche si sono raffreddate, sbucciale. Frullale con un mixer fino a ottenere una purea densa. Aggiungi la purea alla crema di uova raffreddata e mescola bene, fino a ottenere un composto omogeneo. Questa sarà la crema principale della torta. 5. Monta la torta Fodera la tortiera con i savoiardi, sia sul fondo che sui lati. Inzuppa ogni savoiardo nello sciroppo raffreddato del composto. Non è necessario lasciarli a lungo nello sciroppo, poiché potrebbero inzupparsi troppo e rompersi durante il montaggio. Sopra il primo strato di savoiardi, metti alcune cucchiaiate di crema di pesche. Aggiungi uno strato di panna montata, poi uno strato di lamponi freschi. Continua nello stesso ordine: savoiardi inzuppati, crema, panna e lamponi. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti. 6. Decora e raffredda Infine, decora la torta con lamponi freschi e foglie di menta. Lasciala in frigorifero fino al giorno successivo. Il tempo di riposo aiuta i savoiardi ad assorbire lo sciroppo e la gelatina a stabilizzare la crema. Perché ripeto spesso questa ricetta Ripeterei questa torta perché non richiede cottura e utilizza frutta fresca, facilmente reperibile in stagione. Le pesche cotte con anice e acqua di rose conferiscono allo sciroppo un sapore delicato, mentre i lamponi portano freschezza e un po' di acidità. Inoltre, la torta può essere preparata un giorno prima, il che la rende pratica quando viene servita a un pranzo con più invitati. Consigli Lascia raffreddare sia lo sciroppo che la crema prima di montare. Se sono caldi, la panna potrebbe perdere volume e gli strati non si disporranno correttamente. Mescola continuamente la crema a bagnomaria, specialmente verso la fine dei 10 minuti, affinché le uova cuociano uniformemente e la crema non si attacchi. Le pesche devono essere abbastanza morbide da poter essere frullate facilmente. Dopo la cottura, rimuovere le bucce aiuta a ottenere una purea più fine. Inzuppa rapidamente i savoiardi nello sciroppo. Quelli troppo imbevuti si rompono facilmente e possono rendere la torta troppo molle. Segui le istruzioni sulla confezione per i fogli di gelatina, poiché dimensioni e peso possono variare da un prodotto all'altro. Sostituzioni Le pesche fresche sono utilizzate qui per il composto e la purea. Se la ricetta viene preparata in un'altra stagione, la fonte menziona succo di pesche sciroppate per inzuppare, ma non offre un'opzione separata per sostituire la frutta fresca. L'acqua di rose può essere omessa se non ti piace l'aroma, ma fa parte del sapore dello sciroppo utilizzato nella ricetta originale. Non è indicata un'altra quantità di dolcificante nella ricetta base al posto del miele, quindi non consiglio modifiche senza adeguare il sapore e la consistenza della crema. Varianti Puoi cambiare il modo di decorare e riservare alcune fette di pesca per la parte superiore, se hai abbastanza frutta. Nella variante originale, la decorazione è fatta con lamponi freschi e foglie di menta. Gli strati possono essere fatti più sottili o più spessi, a seconda della forma utilizzata. È importante mantenere la stessa successione di savoiardi, crema, panna e lamponi. Se preferisci una torta con più crema, puoi distribuire gli strati in modo che la crema di pesche sia divisa uniformemente, senza modificare gli ingredienti. Idee per servire Servi la torta fredda, tagliata a fette, dopo averla lasciata in frigorifero fino al giorno successivo. Per un aspetto pulito, porzionala solo dopo che gli strati si sono stabilizzati. Può essere decorata ulteriormente con lamponi e menta proprio prima di servire, specialmente se la torta è stata conservata durante la notte. Domande frequenti Posso usare i savoiardi senza inzupparli? Nella ricetta originale, i savoiardi sono inzuppati nello sciroppo di pesche. Questo passaggio è importante affinché la torta abbia una consistenza morbida dopo il raffreddamento. Se i savoiardi non sono inzuppati, la torta potrebbe risultare troppo secca. Quanto tempo deve stare la torta in frigorifero? La torta deve stare in frigorifero fino al giorno successivo. La fonte non indica un numero esatto di ore, ma è importante che abbia abbastanza tempo affinché i savoiardi si ammorbidiscano e la crema con gelatina si fissi. Cosa faccio con lo sciroppo dopo aver cotto le pesche? Dopo averlo filtrato, lo sciroppo si lascia raffreddare e si utilizza per inzuppare i savoiardi. Le pesche cotte vengono sbucciate e trasformate in purea per la crema. Posso mettere le pesche calde sulla crema di uova? No. Le pesche devono raffreddarsi prima di essere sbucciate e frullate. La purea si aggiunge alla crema di uova raffreddata, non a quella calda. Quando si aggiunge la gelatina? La gelatina ammollata in acqua fredda si aggiunge dopo aver tolto la crema di uova dal fuoco. Si mescola fino a completa dissoluzione, poi la crema si lascia raffreddare. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dalle dimensioni delle porzioni, dal tipo di savoiardi, dalla panna utilizzata e dalla quantità effettiva di sciroppo assorbita. Poiché la ricetta non specifica il numero di porzioni, la stima qui sotto è calcolata orientativamente per 12 fette. Per una fetta di torta: Calorie: circa 380-450 kcal Proteine: circa 7-9 g Carboidrati: circa 50-60 g Grassi: circa 16-21 g Zuccheri: circa 30-38 g La maggior parte dei carboidrati proviene dai savoiardi, dal miele, dallo zucchero e dalla frutta. I grassi sono forniti principalmente dai tuorli e dalla panna liquida. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, fino al momento di servire. È un dolce freddo e non viene riscaldato. Per la migliore consistenza, consumala dopo che è stata in frigorifero per una notte e nel periodo immediatamente successivo alla preparazione, poiché i savoiardi possono diventare sempre più morbidi man mano che assorbono lo sciroppo e la crema.

Ingredienti

Per la base: 400 g di savoiardi 500 ml di succo di composta di pesche Per la crema: 2 uova intere 6 tuorli 2 cucchiai di miele scorza e succo di un limone 3 fogli di gelatina Per la composta: 6 pesche

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torta di frutta torta di lamponi torta con pesche

Categoria: Deserto Autore: Ica D. Visualizzazioni: 1031 Data: 06.10.2024

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