Torte al forno

Queste paste sono fatte con un semplice impasto di lievito, ripieno di formaggio di pecora salato e aneto fresco. L'impasto deve lievitare per circa 40 minuti, poi viene diviso in pezzi, steso sottile e farcito uno alla volta. Prima di infornare, ogni pasticcio viene spennellato con olio e posizionato su una teglia. Il formaggio salato è sufficiente per il sapore e l'aneto conferisce al ripieno un profumo fresco. INFO VELOCI Tempo di preparazione: circa 50-60 minuti, senza contare il tempo necessario per modellare tutti i pasticci Tempo di lievitazione: circa 40 minuti Tempo di cottura: circa 30-40 minuti per ogni teglia Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti per la prima teglia, più il tempo di preparazione e cottura per i pasticci rimanenti Porzioni: il numero non è specificato; dipende da quanto sono grandi i pezzi di impasto Difficoltà: facile Tipo di ricetta: pasticci al forno con impasto lievitato INGREDIENTI Per l'impasto 800 g di farina 50 g di lievito fresco, cioè due cubetti da 25 g ciascuno 1 cucchiaio di sale Un pizzico di zucchero Acqua tiepida, quanto basta per la farina Per il ripieno 100 g di formaggio di pecora salato 1 mazzetto di aneto fresco 1 uovo Per spennellare Olio, senza una quantità specificata nella ricetta originale METODO DI PREPARAZIONE 1. Preparazione dell'impasto Metti la farina in una ciotola capiente e aggiungi il sale e lo zucchero. Sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida, poi versa il composto sulla farina. Inizia a impastare e aggiungi gradualmente il resto dell'acqua tiepida, quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. La quantità di acqua può variare a seconda della farina, quindi è meglio aggiungerla poco alla volta. Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo, poi copri la ciotola e lasciala lievitare in un luogo caldo per circa 40 minuti. Non è necessario complicare l'impasto. Si impasta un po', si lascia lievitare e poi si può stendere. 2. Preparazione del ripieno Grattugia il formaggio di pecora. Sciacqua l'aneto, scuotilo per eliminare l'acqua e tritalo con un coltello. Metti l'aneto sopra il formaggio grattugiato e mescola bene. Il ripieno deve essere distribuito uniformemente, in modo che ogni pasticcio riceva sia formaggio che aneto. 3. Stendere l'impasto Dopo che l'impasto è lievitato, strappa un pezzo e stendilo con un mattarello in una sfoglia sottile. Non viene specificata una dimensione esatta, ma la sfoglia deve essere abbastanza sottile da poter essere farcita e piegata. Al centro della sfoglia, stendi l'uovo sbattuto usando un pennello. Sopra l'uovo, metti il ripieno di formaggio e aneto. Per un pasticcio sono stati usati circa due cucchiai di ripieno. 4. Chiusura del pasticcio Dopo aver messo il ripieno, porta ogni angolo della sfoglia verso il centro e chiudi il pasticcio. Premi delicatamente con la mano affinché il ripieno rimanga all'interno. Dopo la chiusura, stendi di nuovo il pasticcio con il mattarello. Fai attenzione a non premere troppo, specialmente se la sfoglia è molto sottile o il ripieno arriva quasi ai bordi. 5. Posizionamento nella teglia Spennella il pasticcio con olio e posizionalo su una teglia foderata con carta da forno. Continua allo stesso modo con il resto dell'impasto e del ripieno. Nella ricetta originale, i pasticci vengono posizionati man mano che vengono preparati, senza un tempo di riposo separato dopo la farcitura. 6. Cottura Metti la teglia nel forno e cuoci i pasticci per circa 30-40 minuti a fuoco medio-basso. Il tempo può variare a seconda del forno e dello spessore dei pasticci, quindi è utile controllarli verso la fine del tempo di cottura. Quando sono pronti, togli la teglia dal forno e continua con il prossimo lotto, se non tutti i pasticci entrano in una sola teglia. PERCHÉ PREPARO OFTEN QUESTA RICETTA È una ricetta pratica quando ho formaggio salato e aneto a portata di mano. L'impasto ha pochi ingredienti e il ripieno si prepara molto rapidamente. Il fatto che i pasticci vengano cotti in forno li rende facili da preparare in serie, senza doverli cucinare uno alla volta. Sono adatti per un pasto semplice, per un pranzo al sacco o per essere serviti mentre sono ancora freschi. La quantità di ripieno può essere regolata a seconda delle dimensioni dei pasticci senza cambiare la composizione. CONSIGLI L'acqua per il lievito deve essere tiepida, non calda. Poiché la ricetta non specifica la quantità esatta, aggiungi l'acqua gradualmente fino a quando la farina si lega in un impasto facile da lavorare. Il formaggio di pecora è salato, quindi non è necessario aggiungere sale al ripieno. Il sale nell'impasto rimane nella quantità indicata. Se la sfoglia è stesa molto sottile, lavora con più attenzione quando raccogli gli angoli e quando stendi di nuovo il pasticcio dopo la farcitura. La pressione deve essere sufficiente per chiuderlo, ma non così forte da spingere il ripieno fuori. Per una cottura uniforme, cerca di fare i pasticci con uno spessore simile. Il tempo di 30-40 minuti è indicativo e si applica ai pasticci preparati in quella teglia. SOSTITUZIONI Nella ricetta base si utilizza formaggio di pecora salato. Se hai un altro formaggio, questo può cambiare il sapore e il livello di sale, quindi è bene tenerne conto prima di aggiungere sale alla composizione. L'aneto fresco fa parte del ripieno originale. Non viene indicata una quantità alternativa né altre erbe, quindi è consigliabile mantenerlo per il sapore della ricetta. VARIANTI Puoi fare i pasticci più grandi o più piccoli, a seconda di quanto impasto strappi per ogni pezzo. La quantità di ripieno menzionata nella ricetta è di circa due cucchiai per un pasticcio. Se prepari pasticci di dimensioni diverse, tieni presente che quelli più spessi potrebbero richiedere un tempo di cottura più lungo rispetto alle sfoglie sottili. Tuttavia, non cambiare la temperatura indicata nella ricetta, che è fuoco medio-basso. IDEE DI SERVIZIO I pasticci possono essere serviti dopo la cottura, come spuntino o come parte di un pasto semplice. Sono adatti anche per il pranzo al sacco, specialmente dopo che si sono raffreddati. Il sapore principale proviene dalla combinazione di formaggio di pecora e aneto, quindi non hanno bisogno di un contorno complicato. Possono essere messi in tavola così come sono. DOMANDE FREQUENTI Quanta acqua si aggiunge all'impasto? La ricetta non specifica una quantità esatta. L'acqua viene aggiunta gradualmente dopo che il lievito è stato sciolto, fino a quando la farina si trasforma in un impasto coeso e facile da lavorare. Quanto tempo deve lievitare l'impasto? L'impasto deve lievitare per circa 40 minuti in un luogo caldo. Questo è il tempo indicato nella ricetta per la lievitazione. Si può usare formaggio non salato? La ricetta è pensata per formaggio di pecora salato. Se usi un formaggio meno salato, il sapore finale sarà diverso. La quantità di sale nell'impasto rimane la stessa; non viene indicata una quantità aggiuntiva per il ripieno. Quanta farcitura si mette in un pasticcio? Nella ricetta originale sono stati utilizzati circa due cucchiai di miscela di formaggio e aneto per ogni pasticcio. La quantità può variare a seconda delle dimensioni della sfoglia. Perché si stende di nuovo il pasticcio dopo averlo chiuso? Dopo aver raccolto gli angoli e premuto il pasticcio con la mano, viene nuovamente steso con il mattarello per ottenere la forma e lo spessore desiderati prima della cottura. VALORI NUTRIZIONALI I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione per una porzione, poiché non è specificato il numero finale di pasticci, la quantità di acqua e la quantità di olio utilizzata. Per l'intera composizione, senza includere l'olio e l'aneto in quantità significative, la stima è di circa: 3.300-3.500 kcal Carboidrati: circa 600-620 g Proteine: circa 105-115 g Grassi: circa 35-45 g L'olio utilizzato per spennellare aumenta il valore energetico e la quantità di grassi, a seconda di quanto viene utilizzato. Per valori a pezzo, è necessario contare i pasticci ottenuti e dividere il totale per il loro numero. CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO I pasticci possono essere conservati dopo il raffreddamento in un contenitore coperto, ma la ricetta non specifica una durata esatta di conservazione. Poiché hanno un impasto lievitato e un ripieno di formaggio, è preferibile consumarli il più freschi possibile. Quando si riscaldano, riscalda solo la quantità che intendi servire. I pasticci possono essere rimessi in forno fino a quando non sono caldi. Se vengono conservati troppo a lungo, l'impasto può perdere la sua consistenza ottenuta immediatamente dopo la cottura.

Ingredienti

Avevo: 800 g di farina
50 g di lievito (ne avevo due
ognuna pesava 25 g)
acqua calda (quanto basta per la farina)
un cucchiaio di sale
un pizzico di zucchero. Ripieno: 100 g di formaggio di pecora salato
un mazzetto di aneto fresco
un uovo.

Tag

torte al forno

Categoria: Antipasti Autore: Iasmina I. Visualizzazioni: 894 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie