Polpette di vitello glassate

Le polpette glassate di carne di vitello sono una buona soluzione per la carne lessa avanzata dalla zuppa. La carne viene tritata facilmente, poi si combina con carote, zucchine, uova e un po' di pangrattato, senza bisogno di friggere. Dopo la cottura, le polpette vengono spennellate con una glassa semplice a base di miele, salsa di soia, aceto balsamico e salsa piccante. Noi le abbiamo servite con riso basmati, che si abbina bene al sapore dolce-piccante della glassa. Info rapide Tempo di preparazione: circa 30-40 minuti, escluse le tempistiche per la cottura della carne e delle carote Tempo di cottura: 25 minuti Tempo di riposo prima della cottura: 15-20 minuti Tempo totale: circa 45-60 minuti, se gli ingredienti sono già cotti Porzioni: il numero di porzioni non è specificato e dipende dalla dimensione delle polpette Difficoltà: facile Tipo di ricetta: polpette al forno, piatto per pranzo o cena, con contorno di riso Ingredienti Per le polpette 800 g di carne di vitello lessa, avanzata dalla zuppa 4 carote lesse 1 zucchina cruda 2-3 cucchiai di burro 3 cucchiai di pangrattato Sale, a piacere Pepe, a piacere 1/2 cucchiaino di paprica affumicata 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente 2 uova Per la glassa 2 cucchiai di miele 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 cucchiaino di marmellata di peperoncino o altra salsa piccante 1 cucchiaio di semi di sesamo Per servire Riso basmati Modalità di preparazione 1. Prepara la carne di vitello Taglia la carne lessa a pezzi, poi mettila nel robot da cucina. Puoi tritarla fino a ottenere una consistenza fine, ma non necessariamente completamente omogenea. Aggiungi il burro, un pizzico di sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Frulla di nuovo, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti. Trasferisci la carne in una ciotola separata. 2. Tritura le verdure Metti nel robot le carote lesse e la zucchina cruda, tagliata a cubetti. Tritura le verdure, poi aggiungile alla carne di vitello. La zucchina apporta umidità al composto, mentre le carote conferiscono una leggera dolcezza. Non è necessario cuocere la zucchina in precedenza. 3. Forma il composto per le polpette Aggiungi alla carne e alle verdure le uova, la paprica affumicata, il pangrattato, poi sale e pepe, se necessario. Mescola fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente. Il composto deve poter essere modellato. Se necessario, lascialo riposare un po' prima di formare le polpette, ma la ricetta non richiede l'aggiunta di altri ingredienti. 4. Modella le polpette Inumidisciti le mani e forma polpette di dimensioni simili. Le mani umide aiutano il composto a non attaccarsi e rendono più facile la modellazione. Disponi le polpette su una teglia grande rivestita di carta da forno. Lasciale riposare per 15-20 minuti prima della cottura. 5. Cuoci le polpette Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Cuoci le polpette per circa 20 minuti o fino a quando sono dorate in superficie. Poiché saranno spennellate successivamente con la glassa, non è necessario lasciarle in forno troppo a lungo dopo che si sono dorate. 6. Prepara la glassa Mentre le polpette cuociono, mescola in una ciotola il miele, la salsa di soia, l'aceto balsamico, la marmellata di peperoncino e i semi di sesamo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. La glassa ha sia componenti dolci che salate e leggermente piccanti. Se usi una salsa piccante al posto della marmellata di peperoncino, mescolala bene con il resto degli ingredienti prima di applicarla. 7. Glassare le polpette Togli la teglia dal forno e spennella le polpette cotte con la glassa preparata. Usa un pennello per distribuire il composto in modo uniforme sulla loro superficie. Rimetti la teglia in forno per altri 5 minuti. In questo tempo, la glassa si riscalda e si fissa sulle polpette. 8. Servire Servi le polpette glassate di carne di vitello con riso basmati. Il riso va preparato separatamente e le polpette possono essere servite subito dopo essere state tolte dal forno. Perché preparo spesso questa ricetta È una delle opzioni utili per la carne lessa avanzata dalla zuppa. Invece di rimanere inutilizzata, la carne viene tritata e trasformata in un piatto diverso, con una consistenza più gradevole grazie alle verdure e alle uova. Il fatto che le polpette siano cotte al forno, e non fritte, semplifica anche la preparazione. Non è necessario lavorare in più riprese o girarle in padella. Dopo la modellazione, si mettono direttamente nella teglia e alla fine ricevono la glassa. Consigli La carne di vitello deve essere già cotta e ben tritata prima di essere mescolata con gli altri ingredienti. I pezzi più grandi possono rendere difficile modellare le polpette. Se le carote sono state cotte nella zuppa e sono molto morbide, tritale senza trasformarle completamente in purè. Una consistenza leggermente più grossolana aiuta il composto a rimanere gradevole. Mantieni la quantità di pangrattato nella ricetta e controlla la consistenza prima di formare le polpette. La zucchina cruda può rendere il composto più umido, mentre il pangrattato aiuta a legarlo. Inumidisciti nuovamente le mani tra una polpetta e l'altra, soprattutto se noti che il composto inizia ad attaccarsi. Il sale deve essere controllato prima della modellazione, poiché la carne potrebbe essere già salata dalla zuppa, e la salsa di soia nella glassa è anch'essa salata. Sostituzioni La carne di vitello lessa è la base della ricetta e non dovrebbe essere sostituita se vuoi mantenere il piatto nella sua forma originale. La ricetta è pensata specificamente per la carne avanzata dalla zuppa. Nella glassa, la marmellata di peperoncino può essere sostituita con qualsiasi altra salsa piccante, come indicato nella ricetta. Il riso basmati è il contorno consigliato, ma non è mescolato nel composto delle polpette. Se non lo prepari, le polpette possono essere servite anche senza il contorno indicato. Varianti Puoi fare le polpette più piccole o più grandi, a seconda di come vuoi servirle. È utile che i pezzi siano di dimensioni simili, in modo che cuociano più o meno nello stesso tempo. Per un sapore più pronunciato, mantieni la paprica affumicata nel composto e non ometterla. Essa conferisce una nota affumicata discreta, senza cambiare la struttura del piatto. Se preferisci una glassa meno piccante, usa una quantità minore dell'ingrediente piccante. Le componenti di base della glassa rimangono miele, salsa di soia, aceto balsamico e sesamo. Idee di servizio Le polpette si servono con riso basmati, come indicato nella ricetta. Il riso semplice lascia alla glassa il ruolo di elemento principale del piatto. Puoi metterle in tavola subito dopo i 5 minuti supplementari di cottura, mentre la glassa è ancora ben fissata sulla superficie delle polpette. Domande frequenti Posso usare carne di vitello lessa avanzata da qualsiasi zuppa? Sì. La ricetta è pensata per carne di vitello lessa avanzata da zuppa. È importante solo che sia tagliata e tritata prima di essere mescolata con gli altri ingredienti. La zucchina si mette cruda? Sì, la zucchina viene tagliata a cubetti e tritata cruda nel robot da cucina. Le carote, invece, devono essere lesse. Perché si lasciano riposare le polpette prima della cottura? Nella ricetta, le polpette si lasciano riposare 15-20 minuti dopo la modellazione e prima di essere messe in forno. Questo passaggio fa parte della preparazione e aiuta il composto a stabilizzarsi prima della cottura. Quando si aggiunge la glassa? La glassa si applica dopo che le polpette sono state cotte e dorate, usando un pennello. Dopo la spennellatura, le polpette cuociono per altri 5 minuti. Posso omettere il sesamo dalla glassa? I semi di sesamo fanno parte degli ingredienti della glassa. Se scegli di non usarli, il resto del composto può essere preparato allo stesso modo, ma la glassa non sarà esattamente come nella ricetta originale. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e possono variare a seconda di quanto è magra la carne di vitello, della quantità esatta di burro utilizzata, delle dimensioni delle polpette e della quantità di riso servita. Per una porzione di polpette, senza riso, la stima è di circa 300-380 kcal, 28-35 g di proteine, 12-18 g di carboidrati e 14-20 g di grassi. Una porzione che include anche riso basmati può arrivare a circa 450-550 kcal, a seconda della quantità di riso. La glassa contribuisce con miele e salsa di soia, mentre il burro, le uova e la carne influenzano principalmente la quantità di grassi e proteine. Questi valori non sono calcolati sulla base di una porzionatura esatta, poiché la ricetta non specifica il numero di polpette o la quantità di riso utilizzata per il servizio. Conservazione e riscaldamento Le polpette avanzate si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso. Poiché sono glassate, è meglio consumarle entro pochi giorni, finché la consistenza e la glassa rimangono gradevoli. Possono essere riscaldate in forno, in una teglia, fino a quando sono calde. Il riscaldamento deve essere fatto con attenzione, poiché la glassa a base di miele può caramellare troppo se le polpette vengono lasciate troppo a lungo a temperatura alta. Il riso basmati si conserva separatamente dalle polpette, se non viene consumato nella stessa occasione. Al momento di servire, ogni componente può essere riscaldata separatamente e poi messa nel piatto insieme.

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Categoria: Carne Autore: Gina L. Visualizzazioni: 158 Data: 05.10.2024

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