Torte di magro con cavolo o patate

Le pieghe con cavolo o patate sono una di quelle ricette a cui torno quando ho bisogno di qualcosa di semplice, sostanzioso e senza ingredienti complicati. Ho provato questa pasta diverse volte, a volte con cavolo, altre con avanzi di purè, e non ho avuto problemi. Se avete un po' di pazienza per la lievitazione, il resto va veloce. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (inclusa la lievitazione) Tempo di preparazione effettivo: 30-40 minuti Tempo di cottura: 15-20 minuti (frittura in lotti) Numero di porzioni: 8-10 pieghe, a seconda delle dimensioni Difficoltà: facile verso media (l'impasto e la modellatura richiedono un po' di attenzione) Tipo di ricetta: per vegetariani, adatta come spuntino o cena leggera Ingredienti 500 g di farina 1-2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di olio d'oliva 25 g di lievito fresco o 1 cucchiaino di lievito secco 1 pizzico di zucchero 250 ml di acqua tiepida olio per friggere Ripieno (scegliete uno o dividete l'impasto): 4 cucchiai di cavolo acido tritato 4 cucchiai di purè di patate Modalità di preparazione 1. In una ciotola grande, mettete la farina e mescolatela con il sale. 2. In una tazza, lavorate il lievito con lo zucchero e aggiungete un po' di acqua tiepida dal totale di 250 ml. Lasciatelo riposare per 2-3 minuti finché non fa schiuma. 3. Versate il composto di lievito sulla farina. Aggiungete l'olio e il resto dell'acqua tiepida. Iniziate a impastare. Ci vorranno circa 5-10 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. 4. Coprite l'impasto con un panno pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per un'ora. 5. Nel frattempo, preparate il ripieno. Per il cavolo, usate cavolo acido tritato. Per le patate, utilizzate purè avanzato o preparato rapidamente da patate lessate e schiacciate. 6. Dopo la lievitazione, strappate pezzi di impasto e formate delle palline con il palmo, della dimensione di un uovo piccolo. 7. Appiattite ogni pallina e stendetela con un mattarello in una forma ovale, non troppo sottile. 8. Mettete un cucchiaio di ripieno su metà di ogni sfoglia, poi ripiegate l'altra metà sopra il ripieno. Premete i bordi con le dita per farli aderire bene. 9. Scaldate l'olio in una padella o in una casseruola profonda. Friggete le pieghe su entrambi i lati, per alcuni minuti ciascuna, fino a doratura. Scolatele su carta assorbente. 10. Servitele calde, sono migliori così. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di ricetta senza pretese, con ingredienti di base. Posso farle con ciò che ho a disposizione e non devo aspettare la stagione o andare appositamente a fare la spesa. L'impasto è facile da lavorare ed è adatto anche per i vegetariani. Consigli e variazioni Consigli Se vi sembra che l'impasto sia troppo duro o troppo morbido, regolate con un po' d'acqua o farina se necessario. Non riempite troppo ogni piega per evitare che si apra durante la frittura. Scaldate bene l'olio prima di mettere la prima piega, altrimenti assorbiranno troppo olio. Il ripieno di cavolo deve essere strizzato per eliminare il liquido, altrimenti inumidisce l'impasto. Sostituzioni Potete usare qualsiasi olio per friggere. Se non seguite una dieta vegetariana, il ripieno può essere sostituito con formaggio, mozzarella o anche avanzi di carne. Il lievito fresco può essere sostituito senza problemi con lievito secco, ma usate solo un cucchiaino. Variazioni L'impasto può essere fatto anche con spinaci o un mix di funghi. Li ho provati anche con mele grattugiate, ma non vengono bene come la versione salata. Se non volete friggerle, possono essere cotte in forno a temperatura media, ma la consistenza sarà diversa. Idee di servizio Sono buone semplici, direttamente dalla padella. Accanto a un'insalata di verdure crude, per un pasto veloce. Possono essere tenute calde coperte con un panno, ma non a lungo perché diventano umide. Domande frequenti 1. È assolutamente necessario il lievito fresco o va bene anche quello secco? Ho usato anche quello secco, un cucchiaino è sufficiente, non ho notato grandi differenze. 2. Posso fare l'impasto con acqua minerale invece di acqua naturale? Si può fare, ma non cambia molto la consistenza. Io ho usato solo acqua semplice. 3. Posso congelare le pieghe prima o dopo la frittura? Non le ho mai congelate prima della frittura, ma quelle già fritte possono essere congelate, anche se diventano più secche durante lo scongelamento. 4. Quale tipo di farina va meglio? Ho usato farina bianca normale. Va bene anche la tipo 650, ma non raccomanderei farina molto fine perché l'impasto risulta troppo appiccicoso. 5. Posso mettere meno olio nell'impasto? Se riducete molto l'olio, l'impasto sarà più secco. Due cucchiai sono sufficienti per il gusto e l'elasticità. Valori nutrizionali Stimativamente, una piega (su 10, con ripieno di patate) ha circa 220-250 kcal, 4 g di proteine, 40 g di carboidrati, 5-7 g di grassi, a seconda di quanto olio rimane nella piega dopo la frittura. Le versioni con formaggio hanno più grassi e proteine. Questi sono valori indicativi. Conservazione e riscaldamento Le pieghe sono migliori subito dopo la frittura. Se ne avanzano, possono essere conservate in frigorifero coperte, per un giorno o due. Si riscaldano rapidamente in padella o in forno, ma non consiglio il microonde, perché diventano morbide e non hanno più la crosta croccante. Se le conservate più a lungo, la consistenza cambia e non sono più buone.

Ingredienti

500 g di farina 1-2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di olio d'oliva 25 g di lievito fresco o 1 cucchiaino di lievito secco un pizzico di zucchero 250 ml di acqua tiepida olio per frigg

Preparazione

Metti la farina in una ciotola e mescolala con il sale. Sbriciola il lievito con lo zucchero e un po' d'acqua tiepida in una tazza, poi versalo sulla farina e lascialo lievitare per alcuni minuti. Aggiungi l'olio, l'acqua calda e impasta l'impasto per 5-10 minuti. Copri l'impasto con un asciugamano e lascialo lievitare in un luogo caldo per un'ora. In una grande padella o pentola, scalda l'olio. Strappa a mano dei pezzi di impasto e forma delle palline, poi schiacciale con la mano e stendi le paste ovali. Metti un cucchiaio di ripieno su una metà della pasta, coprila con l'altra metà e premi bene i bordi con le dita. Friggi le paste in olio caldo per alcuni minuti su ogni lato finché non saranno dorate. Toglile su carta assorbente per assorbire l'olio, poi servile preferibilmente calde. Buon appetito! Fonte Se non le fai per il digiuno, possono essere farcite con formaggio e aneto, con formaggio e prosciutto, o con quello che desideri.

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Categoria: Sezon Autore: Gianina L. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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