Torta di Ricotta (in Tre Strati)

Per preparare una deliziosa pasca, il primo passo essenziale è scolare bene il formaggio. Consiglio di metterlo a scolare la sera prima in un colino foderato con doppia garza, facendo attenzione che sia sospeso sopra una ciotola. Questo consente al siero di scolare completamente, assicurandovi che il formaggio avrà la consistenza ideale per la preparazione. Mettete tutto in frigorifero, dove rimarrà fino al giorno successivo. Il giorno dopo, prendete il formaggio e passatelo attraverso un setaccio, aiutandovi con un cucchiaio di legno per ottenere una consistenza cremosa. In una ciotola separata, mescolate le uova con lo zucchero, la farina e il bicarbonato di sodio. Poi, aggiungete l'uvetta, che avete selezionato, lavato e precedentemente spruzzato con essenza di rum per dare loro un sapore extra. Una volta che il composto è omogeneo, versate il primo strato nella teglia preparata, foderata con carta da forno. Per il secondo strato, trattate la panna acida nello stesso modo del formaggio. Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere una crema bianca e soffice. Setacciate la farina insieme alla semola, al lievito in polvere e al cacao in polvere, poi mescolateli con la crema di tuorli. Aggiungete la panna acida ben scolata e mescolate delicatamente per mantenere l'aria nella composizione. Versate questo secondo strato nella teglia e infornate nel forno preriscaldato a fuoco moderato-basso, cuocendo per 45 minuti. Mentre cuociono il primo e il secondo strato, preparate il terzo strato. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a ottenere una meringa lucida. In questa meringa, incorporate delicatamente le noci macinate e il cocco, utilizzando una spatola o un cucchiaio per non perdere aria. Versate questo strato di meringa sopra gli altri due strati e continuate a cuocere per altri 15 minuti, fino a quando la meringa diventa leggermente dorata. Dopo aver terminato la cottura, lasciate raffreddare la pasca nella teglia in cui è stata cotta. Una volta completamente raffreddata, trasferitela su un piatto rotondo. Questa pasca, con strati deliziosi e texture variegate, diventerà sicuramente un dessert indimenticabile, perfetto per le festività o qualsiasi occasione speciale. Gustate ogni fetta e godetevi i sapori invitanti che vi ricorderanno le tradizioni culinarie.

Ingredienti

Primo strato: 1/2 kg di ricotta dolce (grassa)
3 uova
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 g di uvetta
una fiala di essenza di rum
140 g di zucchero semolato. Secondo strato: 400 g di panna acida fermentata (grasso minimo 28%)
3 tuorli d'uovo
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di semolino
1 cucchiaio di cacao in polvere
2 bustine di zucchero vanigliato. Terzo strato: 3 albumi
rimasti dallo strato precedente
100 g di zucchero semolato
3 cucchiai di cocco grattugiato
3 cucchiai di noci macinate.